到目前為止，釀酒工業(yè)仍是?界生物工業(yè)中最大的產(chǎn)業(yè)。在我國生物工業(yè)年總產(chǎn)值約35000億元，其中釀酒工業(yè)（包括酒精）占30%以上。酒是一種食品飲料，與人們的生活質(zhì)量和國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展密切相關(guān)，而《釀酒分析與檢測》是維護(hù)釀酒生產(chǎn)正常進(jìn)行和食品質(zhì)量安全的重要工具。

本書定位為釀酒工程等專業(yè)的實驗課教材，教材編寫內(nèi)容以實驗為主，實驗原理作了適當(dāng)介紹，而實驗操作注意事項和有關(guān)實驗方法適應(yīng)性的討論在本教材中有比較詳細(xì)的敘述。釀酒種類包括白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒和酒精等，《釀酒分析與檢測》內(nèi)容涉及原料分析、半成品分析、發(fā)酵過程檢測與分析和成品分析等。限于編幅，本書沒有把所有與釀酒有關(guān)的分析方法都羅列進(jìn)教材，而是按實驗方法分類進(jìn)行編寫，編入了釀酒分析的主要實驗方法和代表性的分析技術(shù)，學(xué)生可通過代表性的分析實驗掌握釀酒分析的基本原理和操作技能。有關(guān)實驗理論部分內(nèi)容學(xué)生可參閱《分析化學(xué)》和《儀器分析》等先修課程。微生物檢測的內(nèi)容也是《釀酒分析與檢測》的重要內(nèi)容，鑒于其內(nèi)容在《微生物學(xué)實驗》中有詳細(xì)介紹，而這門課是生物類專業(yè)的必修課，因而在本教材中沒有編入。

長期以來，在各種釀酒分析書刊中，酸度、總酸、總酯的定義不統(tǒng)一，常引起混亂。在本書中酸度的定義為：酸度1度表示為10mL液體樣品（或10g固相樣品）滴定消耗氫氧化鈉的毫摩爾數(shù)，以m mol/10mL（或m mol/10g）表示�？偹�、總酯的單位在不同酒種中往往表示不同的含義，在本書中一律以m mol/L表示。請讀者在參閱時注意，以免引起吳解。

本書第一、四、七章由馬立娟編寫，第二章由李艷編寫，第三章由黃治國編寫，第五章由范文來編寫，第六章由肖冬光編寫。

由于作者水平有限，錯誤和不足之處在所難免，誠懇希望讀者批評指正。

肖冬光

2017年8月