定 價(jià)：88 元
叢書(shū)名：法國(guó)廚師職業(yè)技能認(rèn)證(CAP)培訓(xùn)教程
- 作者：(法)達(dá)米安·迪凱納（Damien Duquesne）,（法)雷吉斯·加爾諾（Regis Garnaud）著；馬力 譯
- 出版時(shí)間：2018/12/1
- ISBN：9787518420353
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS213.23
- 頁(yè)碼：
- 紙張：銅版紙
- 版次：
- 開(kāi)本：16開(kāi)
成功通過(guò)糕點(diǎn)師職業(yè)技能證書(shū)考試的基本知識(shí)和技巧 :所有考試內(nèi)容的詳細(xì)介紹、所需的用具清單以及統(tǒng)籌安排的建議；85個(gè)食譜的分解圖示以便掌握法式糕點(diǎn)的基本技能；臨考當(dāng)天應(yīng)避免的錯(cuò)誤；網(wǎng)絡(luò)資源：20個(gè)技術(shù)視頻；理論部分：可下載的復(fù)習(xí)貼。
夢(mèng)想改變生活并成為法式甜點(diǎn)大師嗎？想讓自己的烘焙技能更上一層樓嗎？
從現(xiàn)在開(kāi)始，跟隨達(dá)米安大廚和雷吉斯大廚的專業(yè)指導(dǎo)，勇敢地實(shí)現(xiàn)你的夢(mèng)想吧！
達(dá)米安·迪凱納（Damien Duquesne）畢業(yè)于法國(guó)波爾多酒店學(xué)校，曾與米其林星級(jí)廚師共事十余年，后成為酒店學(xué)校的烹飪老師。2006年，他加入了750g網(wǎng)站（法國(guó)排名第一的食譜博客）以傳授自己的專業(yè)知識(shí)。2015年，他在巴黎開(kāi)設(shè)了750g La Table餐廳，并取得巨大成功成功。
雷吉斯·加爾諾（Regis Garnaud）畢業(yè)于巴黎一家著名的職業(yè)技師培訓(xùn)學(xué)校。在其后的十年中，先后擔(dān)任巴黎斯克里布酒店主廚、麗茲酒店副主廚和萬(wàn)多姆酒店主廚。隨后，他成為一名甜點(diǎn)教師，傳授自己的專業(yè)知識(shí)。
以自由考生的身份通過(guò)糕點(diǎn)師職業(yè)技能證書(shū)考試
做準(zhǔn)備吧！
臨考當(dāng)日（D-Day）
如何使用本書(shū)?
糕點(diǎn)師學(xué)徒的工具箱
糕點(diǎn)師所用食材
基礎(chǔ)糖漿
填裝裱花袋
易碎沙化面團(tuán)及塔坯
Les pates friables et tartes
泡芙面坯
La pate à choux
發(fā)酵面
Les pates levées
泡打粉攪拌面團(tuán)
Les pate battues
折疊派皮
蛋白霜及蛋白霜甜點(diǎn)
Les meringues et appareils meringués
法式海綿蛋糕
Les biscuits
奶油醬
Les crèmes
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