第一節(jié) 飲食文化淵源 自20世紀70年代末，也就是國家開始實行改革開 放政 策以來，中國人思想上得到了解放，進發(fā)出了極大的 積極性； 社會上發(fā)生了翻天覆地的變化，人們的物質生活極大 地豐富 起來�！皞}廩實而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱�！比藗� 生活水平 提高了，對精神層次的需求也自然而然地提高了。一 時間，社 會上對各種“文化”的需求急劇膨脹。大到國與國之 間的國 際交往，小到老百姓懷里揣著的鳴蟲飼養(yǎng)，世間的萬 事萬物都 被納入了文化的范疇。隨之而來的就是眾人對這些“ 文化” 的研究，也在認真地開展起來。
　　中國是一個歷史悠久的文明古國，上下五千多年 文字記 載、一脈相承的華夏文明．，使中國成為世界上文化 積淀最為厚 重的國家之一。中國的老百姓自古以來就十分尊重知 識，尊 重有文化的人。幾千年來，只要一談到文化，老百姓 馬上肅然 起敬，認為文化就是“陽春白雪”，是高不可攀的； “文化知識” 就是“淵博學問”，老百姓敬而遠之。即使到了現代 社會，只 要誰講文化，周邊人便洗耳恭聽。
　　其實，人世間的絕大多數文化現象，都與咱們普 通老百姓 息息相關�！拔幕�”實際就是我們老百姓在自身的生 存中、在 社會的發(fā)展過程中，自覺、不自覺地創(chuàng)造出來、積淀 起來、傳承 下來的精神財富和物質財富的總和。“文化”就在我 們身邊， “文化”實際就滲透在咱們老百姓的一言一行、一舉 一動 之中。
　　中國人對這個道理還是有認識的，不過古時的中 國人沒 有使用“文化”這個詞兒來概括這個現象，雖然在中 國的漢語 詞匯中，“文化”這個詞一直存在�！墩f苑·指武》 中就說道： “圣人之治天下也。先文德而后武力。凡武之興，為 不服也。
　　文化不改。然后加誅。”但是，這時“文化”的含義 是“以文教 化”，表示用先進的文化（征服者的文化）來改變對方 精神方 面的一切。隨著時間推移，現在的“文化”一詞，已 不單純是 “以文教化”的意思了�！拔幕�”一詞成為人類精神 與物質財 富總和的全方位的概念。
　　按照現在的“文化”一詞的概念，中國古時的“ 學問”一詞 與現在“文化”一詞也有著相同之處�！都t樓夢》里 有一副對 聯，上聯是“世事洞明皆學問”，下聯是“人情練達 即文章”，這 里所說的“學問”實際上就是文化的同義詞。
　　文化無處不在。那么人生在世，無論什么樣身份 的人，為 了自身生命的生存、延續(xù)，都需要一日三餐，誰也不 可能離開 飲食。這種“飲食”實際也是一種文化。因此“飲食 文化”應 該是人類文化的重要組成部分，甚至可以說“飲食文 化”是人 類社會文化的基礎。
　　任何文化都需要積淀。飲食文化也一樣，也是隨 著社會 的發(fā)展而發(fā)展的。遠古時期，由于當時的社會生產力 低下，人 類的老祖宗們對飲食的需求只是簡單的果腹，只要能 保證自。
　　身生命的生存、延續(xù)，無論是肉類還是植物果實，凡 能填飽肚 子的東西，全都吃掉。那時候人類的“飲食文化”就 是如何獵 取動物，茹毛飲血；如何采集植物，設法儲存。隨著 人類自身 的發(fā)展，老祖宗們開始懂得使用火 了，開始種植五谷了，開始飼養(yǎng)家 畜了，開始燒制陶器了，人類跨入 了文明社會。社會生產力的快速 提升，使得過去那種簡單的，只為 了維持自身生存、生命延續(xù)的飲食 活動，逐漸升華到了如何使用火來 加工食物、加工食物的方式方法、 享受經過烹飪技巧使食物更加美 味、欣賞餐飲時使用的器具等精神 方面需求的層次。人類的這些行 為，極大地豐富了人類“飲食文化” 的內涵。
　　浙江省杭州市余杭區(qū)發(fā)現的 良渚文化遺址，是新石器時代中國 先民的生活遺址。時間距今已有 五六千年了，是較典型的新石器時 代仰韶文化的代表。
　　在這個遺址中出土了大量的 與飲食有關的陶制器皿。這些陶 器有覷（yan）、甑（zeng）、盉（he）、 匜（yi）、盆、罐、豆、壺、碗、杯、匕，等 等。根據出土的這些陶器，可以看 出，當時的良渚人加工食物的主要 方法應該是用陶覷、甑等器皿蒸煮 食物，用陶豆、碗、匕等器皿食用食 物，用盉、匜、杯等器皿喝水或飲米酒。這些餐具器 皿的發(fā)掘 出土，極大地豐富了中國飲食 文化的內涵。
　　古時的思想家墨子曾經 說過：“食必常飽，然后求美； 衣必常暖，然后求麗；居必常 安，然后求樂�！保▌⑾颉墩f苑》） 墨子的這句話反映了人類在 滿足了生存需求后的精神 追求。
　　良渚文化遺址中出土了 大量的陶器，這些陶器無論是 制作工藝，還是使用的材料都 很精美。就是用現代人的審 美觀念看，也是很有欣賞價值 的。這些陶器的出土，充分反 映出了那個時期飲食文化中， 已經在追求飲食器皿的精美。
　　如匕，也就是古人用來吃飯的 羹匙，是使用玉石雕琢的。再 如煮食使用的扁足黑陶鼎，鼎 壁很薄，扁足鏤空，并且鼎身 上還刻有極細的紋飾。其他 陶器，如陶盆、陶豆、陶杯、陶 水罐等餐具器皿也都制造得 十分精美。
　　……