簡(jiǎn)介

INTRODUCTION

隨著壽司餐廳在大量城鎮(zhèn)中開(kāi)業(yè)和興盛，壽司已經(jīng)成為許多人的日常餐品。但是，當(dāng)您想在家里烹制一款曾經(jīng)在餐廳品嘗過(guò)的美食時(shí)，如何正確制作以及準(zhǔn)確用料就會(huì)變成難題。手持這本《簡(jiǎn)單做壽司》，這個(gè)難題便會(huì)迎刃而解。這是我的第一本書(shū)，我想在書(shū)中與您分享制作壽司的傳統(tǒng)方法，教會(huì)您正宗但現(xiàn)代的壽司食譜，并且解釋一些日本文化方面的知識(shí)。

我在倫敦辦了一家烹飪學(xué)校池子廚房。在那里，我教授日本烹飪課程將近十年之久，其中壽司制作一直是最受歡迎的課程。壽司的多功能化是最讓我的學(xué)生們感到吃驚的事情之一：它制作起來(lái)快速、簡(jiǎn)單，適合放在午餐盒里；它也可以做得精致、費(fèi)時(shí)，適合特殊場(chǎng)合。通過(guò)學(xué)習(xí)課程，學(xué)生們都對(duì)自己取得的成績(jī)驚艷不已。

好壽司的秘訣在于它的簡(jiǎn)單性。我會(huì)在書(shū)中呈現(xiàn)制作壽司的新潮方法，這些食譜融合了傳統(tǒng)方法、技巧和現(xiàn)代的演變。從建議您選擇必備工具到儲(chǔ)備食品，再到選擇配料，本書(shū)會(huì)帶領(lǐng)您逐步體驗(yàn)制作壽司的全過(guò)程�；�本技巧的章節(jié)向您展示所有的構(gòu)建技巧，包括準(zhǔn)備魚(yú)、切蔬菜、烹飪壽司用米飯和制作不同種類(lèi)的壽司卷。

我出生在日本的九州島（那里也被成為美食島），一直熱愛(ài)美食和烹飪。我的母親和祖母廚藝精進(jìn)，并與我分享了她們的烹飪經(jīng)驗(yàn)。但是，直到我離開(kāi)日本，耗時(shí)大約一年的時(shí)間橫渡大西洋，到達(dá)加拉帕戈斯群島，這種對(duì)美食的熱情才有了新的維度：我們每天釣魚(yú)，每到一處，我開(kāi)始在那里開(kāi)設(shè)烹飪課程，教授那些原本認(rèn)為日本菜肴難做難學(xué)的人。2008年，當(dāng)我開(kāi)始在倫敦教學(xué)的時(shí)候，我想撥開(kāi)日本菜肴的神秘面紗，通過(guò)傳授知識(shí)、引導(dǎo)和練習(xí)向大家展示人人都可以制作日本菜肴。我的學(xué)生人數(shù)已達(dá)數(shù)千人，他們現(xiàn)在都可以在家做日本菜肴和壽司，其中甚至包括我的意大利丈夫米凱萊。在我剛開(kāi)始做烹飪老師時(shí)，我們?cè)谡n堂中相遇了�，F(xiàn)在，教授制作日本菜肴已經(jīng)成為我一生的追求。

愿您在本書(shū)中享受這趟壽司之旅，將來(lái)可以信心滿滿地做自己的壽司實(shí)驗(yàn)。