定 價(jià)：25 元
叢書名：美國科學(xué)書架：化學(xué)世界系列
- 作者：（美）大衛(wèi)·E.牛頓 著，王中華 譯
- 出版時(shí)間：2014/6/1
- ISBN：9787543961227
- 出 版 社：上�？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社
- 中圖法分類：O6-49
- 頁碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：
- 開本：16開
“化學(xué)世界”叢書所涉獵的內(nèi)容從最基本的物質(zhì)和宇宙的起源，到藥品和食品構(gòu)成等這類新材料化學(xué)在日常生活中的實(shí)際運(yùn)用。
大衛(wèi)·E.牛頓博士編著的這本《能吃的化學(xué)》討論了食品保存及加工技術(shù)——比如提升食品口感、色澤、風(fēng)味(即營養(yǎng)價(jià)值)等——以及對“新興”合成食品的種種爭論。書中詳細(xì)討論了各種食品的科學(xué)、社會(huì)價(jià)值以及可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，列出了圍繞有機(jī)和非有機(jī)食品的種種問題以及用人造物質(zhì)代替天然維生素和礦物質(zhì)可能帶來的影響。
“化學(xué)世界”叢書每冊附有大量黑白圖片和插圖，有著名化學(xué)家的生平簡介和主要學(xué)術(shù)貢獻(xiàn)。是學(xué)生、教師的必備書籍，也是那些對化學(xué)懷有濃厚興趣的廣大讀者的*選擇。
但是食品加工工業(yè)中化學(xué)技術(shù)的運(yùn)用卻是一柄雙刃劍。對食品進(jìn)行化學(xué)加工一方面推動(dòng)了人類飲食的發(fā)展，另一方面也帶來了種種安全性的問題。合成食品是不是比天然食品更有市場？食品加工過程相對比較安全，還是會(huì)對消費(fèi)者造成威脅？食品加工方式有沒有什么限制？類似這樣的問題現(xiàn)在成為消費(fèi)者關(guān)注的重要問題，也是大衛(wèi)·E.牛頓博士編著的這本《能吃的化學(xué)》討論的主要內(nèi)容。
前言
閱讀提示
一 食品加工的歷史
從熏乳齒象到腌豬肉
食品添加劑：優(yōu)點(diǎn)和挑戰(zhàn)
美國的食品立法歷史
食品法和食品立法方面的優(yōu)點(diǎn)和問題
二 食品添加劑
防腐劑
營養(yǎng)添加
市場促銷
食品添加劑的相關(guān)法律
食品添加劑的安全問題
三 合成食品
最成功的合成食品：汽水
汽水及其營養(yǎng)價(jià)值
有熱能的甜味劑
合成甜味劑
阿斯巴甜糖
安賽蜜、三氯蔗糖和紐甜
環(huán)磺酸鹽和阿力甜
合成脂肪
四 轉(zhuǎn)基因食品
生物技術(shù)的歷史
重組DNA的相關(guān)研究
基因植入技術(shù)
轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品
針對轉(zhuǎn)基因食品的論戰(zhàn)
對人類健康的威脅
對環(huán)境的影響
法律問題
五 食品誘發(fā)的疾病及食品輻照
食品誘發(fā)的疾病及預(yù)防措施
美國食品相關(guān)疾病的發(fā)展趨勢
食品相關(guān)疾病的預(yù)防措施
食品安全的管理措施
美國食品安全情況調(diào)查
進(jìn)口食品的安全問題
輻照食品能解決問題嗎？
食品輻照的方法
對于輻照的爭論
公眾對輻照食品的態(tài)度
六 有機(jī)及天然食品
漸受青睞的有機(jī)及天然食品
有機(jī)食品的成本
有機(jī)食品：消費(fèi)者的選擇
對有機(jī)食品及有機(jī)種植技術(shù)的質(zhì)疑
結(jié)語
書單推薦
