第一章 概述
一、金針菇的分布與人工栽培概況
二、金針菇的營養(yǎng)價值與保健作用
（一）金針菇的營養(yǎng)價值
（二）金針菇的保健價值
第二章 金針菇的生物學(xué)特性
一、形態(tài)特征
（一）菌絲體
（二）子實體
（三）子實體形態(tài)類型
二、生活史
三、生長發(fā)育條件
（一）生長基質(zhì)
（二）環(huán)境條件
第三章 金針菇的制種設(shè)備、儀器及用具
一、清洗室與配料室
（一）清洗室
（二）配料室
二、滅菌室及滅菌設(shè)備
（一）滅菌室
（二）滅菌設(shè)備
三、接種場所和接種用具
（一）接種場所
（二）接種用具
四、培養(yǎng)室及培養(yǎng)設(shè)備
（一）培養(yǎng)室
（二）培養(yǎng)設(shè)備
第四章 金針菇的制種技術(shù)
一、母種的制作技術(shù)
（一）母種培養(yǎng)基的材料
（二）母種斜面培養(yǎng)基配制
（三）母種的分離和擴(kuò)大培養(yǎng)
二、原種的制作技術(shù)
（一）原種培養(yǎng)料的配制
（二）裝瓶
（三）消毒滅菌
（四）接種與培養(yǎng)
三、栽培種的制作技術(shù)
（一）栽培種的容器
（二）滅菌
（三）接種與培養(yǎng)
四、液體菌種的制作技術(shù)
（一）液體菌種培養(yǎng)液的制備
（二）液體菌種的培養(yǎng)
（三）液體菌種的使用
五、菌種質(zhì)量鑒別與出菇檢查
（一）菌種質(zhì)量鑒別
（二）出菇檢查
六、菌種保藏
（一）繼代培養(yǎng)低溫法保藏
（二）其他方法保藏
第五章 金針菇的栽培技術(shù)
一、良種介紹
（一）三明1號
（二）雜交19號
（三）金針菇FV-088菌株
（四）金針菇8909菌株
（五）金針菇FV-9菌株
（六）金針菇FV-50號菌株
（七）金針菇FV-2153菌株
（八）金針菇FV-89菌株
（九）金針菇長坂1號
（十）金針菇F-7菌株
（十一）金針菇F-21菌株
（十二）昆研F 908菌株
（十三）黔樸6號
（十四）FL 21菌株
（十五）FLS-10白色雜交菌株
二、栽培適期一
（一）北方地區(qū)的栽培適期
（二）南方地區(qū)的栽培適期
三、培養(yǎng)料的準(zhǔn)備
（一）主料培養(yǎng)料的準(zhǔn)備
（二）輔料培養(yǎng)料的準(zhǔn)備
（三）培養(yǎng)料的配方
四、栽培方法及高產(chǎn)管理技術(shù)
（一）瓶栽
（二）袋栽
（三）床式生料栽培
（四）室外保護(hù)地栽培
（五）袋堆積排放兩頭出菇栽培
（六）人防地道栽培
（七）地溝栽培
（八）套袋栽培
（九）脫膜臥地栽培
（十）富碘栽培
五、金針菇病蟲害防治
（一）菌種生產(chǎn)及菌袋培養(yǎng)階段的雜菌污染
（二）污染雜菌的控制
（三）栽培過程中的子實體病害
（四）害蟲
（五）子實體的生理性病害
第六章 金針菇的采收、分級與加工
一、金針菇的采收
二、金針菇的分級
三、金針菇的加工
（一）金針菇保鮮
（二）金針菇清汁制罐
（三）金針菇鹽漬
（四）金針菇干制
（五）金針菇等外品、下腳料系列產(chǎn)品開發(fā)
附錄
（一）食用菌培養(yǎng)料的碳與氮之比
（二）食用菌生產(chǎn)常用化學(xué)試劑
參考文獻(xiàn)