畜禽屠宰檢疫的概念,畜禽屠宰檢疫的目的和作用,畜禽屠宰檢疫的組織與實(shí)施,畜禽屠宰檢疫的崗位設(shè)置與崗位職責(zé),生豬的屠宰檢疫,牛、羊的屠宰檢疫,禽類的屠宰檢疫,畜禽產(chǎn)品的檢疫處理,畜禽屠宰后各種病變與氣味、色澤異常肉的處理,屠宰檢疫的監(jiān)督與管理,畜禽常見疫病的檢疫等,詳細(xì)介紹了畜禽屠宰檢疫的基本理論、基本知識、基本技術(shù)與基本要求!缎笄萃涝讬z疫》內(nèi)容先進(jìn)實(shí)用,語言通俗易懂,適合各級動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)和廣大獸醫(yī)人員使用,是動物檢疫員必備的工具書和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)參考書。
肉品是改善膳食結(jié)構(gòu),保障人體營養(yǎng)需求的動物性食品。在人們的飲食生活中占有極為重要的地位。“民以食為天.食以安為先”,肉品衛(wèi)生安全與人類生活息息相關(guān)。
隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高,肉、蛋、奶等動物性食品的消費(fèi)量在逐年提高,保證動物性食品的食用安全已成為各級政府、社會各界以及廣大消費(fèi)者極為關(guān)注的事項(xiàng)。2001年4月.我國農(nóng)業(yè)部啟動全國無公害食品行動計(jì)劃,發(fā)布了《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》(NY 467-2001)作為保障該行動汁劃的部頒標(biāo)準(zhǔn),是畜禽屠宰檢疫管理的法定依據(jù)。
《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》對動物傳染病和寄生蟲病的處理比以往發(fā)布的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格、科學(xué),將無害化處理作為保證肉品衛(wèi)生安全的根本。對染疫動物產(chǎn)品不再采取冷凍、產(chǎn)酸、腌制等傳統(tǒng)處理方法,而是根據(jù)其危害性分別采取銷毀、化制和高溫處理的方法,使肉品衛(wèi)生評價(jià)的安全性更高,更能發(fā)揮畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫對人體健康安全和畜牧業(yè)發(fā)展的保護(hù)作用。
第一章 概述
一、畜禽屠宰檢疫的概念
二、畜禽屠宰檢疫的目的和作用
三、畜禽屠宰檢疫的組織與實(shí)施
第二章 畜禽屠宰檢疫的崗位設(shè)置與崗位職責(zé)
一、生豬屠宰檢疫的崗位設(shè)置
二、生豬屠宰檢疫的崗位職責(zé)
第三章 生豬的屠宰檢疫
一、宰前管理
二、宰前檢疫
三、宰前檢疫結(jié)果的處理
四、屠宰同步檢疫
五、宰后檢疫結(jié)果的處理
第四章 牛、羊的屠宰檢疫
一、宰前管理
二、宰前檢疫
三、宰前檢疫結(jié)果的處理
四、屠宰同步檢疫
五、宰后檢疫結(jié)果的處理
第五章 禽類的屠宰檢疫
一、宰前管理
二、宰前檢疫
三、宰前檢疫結(jié)果的處理
四、屠宰同步檢疫
五、宰后檢疫結(jié)果的處理
第六章 畜禽產(chǎn)品的檢疫處理
一、檢疫合格產(chǎn)品的處理
二、檢疫不合格產(chǎn)品的處理
第七章 畜禽屠宰后各種病變與氣味、色澤異常肉的處理
一、畜禽屠宰后組織病變的種類與處理
二、畜禽宰后皮膚和臟器病變的種類與處理
三、屠宰畜禽腫瘤的處理
四、氣味異常肉的種類與處理
五、色澤異常肉的種類與處理
第八章 屠宰檢疫的監(jiān)督與管理
一、屠宰廠(場)的監(jiān)督管理
二、動物產(chǎn)品經(jīng)營活動的監(jiān)督管理
三、檢疫隊(duì)伍內(nèi)部的監(jiān)督管理
第九章 畜禽常見疫病的檢疫
一、人獸共患傳染病的檢疫
炭疽(91) 結(jié)核。95) 布魯氏菌。98) 口蹄疫(99) 豬鏈球菌病(101) 鉤端螺旋體。104) 沙門氏菌。106) 李氏桿菌。109)巴氏桿菌。111) 惡性水腫(115) 狂犬病(116) 偽狂犬。118) 痘病(119) 破傷風(fēng)(121) 牛海綿狀腦。122) 萊姆病(124)
二、豬常見傳染病的檢疫
豬丹毒(126) 豬瘟(128) 豬水皰病(131) 豬痢疾(132) 豬流行性腹瀉(134) 豬繁殖與呼吸綜合征(134)
三、牛、羊常見傳染病的檢疫
副結(jié)核。136) 牛病毒性腹瀉一黏膜。137) 牛傳染性鼻氣管炎(138) 牛傳染性胸膜肺炎(140) 牛瘟(142) 牛白血病(144) 氣腫疽(145) 藍(lán)舌。146) 魏氏梭菌。147) 羊快疫(150)山羊關(guān)節(jié)炎一腦炎(151) 癢。153)
四、家禽常見傳染病的檢疫
雞新城疫(154) 雞馬立克氏。155) 雞傳染性法氏囊。157) 高致病性禽流感(158) 鴨瘟(159)小鵝瘟(161) 禽白血病(162) 鸚鵡熱(164) 鴨病毒性肝炎(165) 卵黃性腹膜炎(165)
五、人獸共患寄生蟲病的檢疫
囊尾蚴。166) 旋毛蟲病(168) 弓形蟲。169) 住肉孢子蟲病(170) 孟氏裂頭蚴。172) 棘球蚴。173) 姜片吸蟲病(174) 肝片吸蟲。175) 華枝睪吸蟲病(176) 日本血吸蟲。177) 復(fù)腔吸蟲病(178) 并殖吸蟲。179) 舌形蟲。180)
六、畜禽其他寄生蟲病的檢疫
腎蟲。182) 球蟲。183) 細(xì)頸囊尾蚴。185) 肺線蟲。186) 蠕形螨。187) 牛球孢子蟲。188)
附錄一 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范(NY467-2001)
附錄二 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程(GB16548-1996)
參考文獻(xiàn)