第一章 概述
一、畜禽屠宰檢疫的概念
二、畜禽屠宰檢疫的目的和作用
三、畜禽屠宰檢疫的組織與實(shí)施

第二章 畜禽屠宰檢疫的崗位設(shè)置與崗位職責(zé)
一、生豬屠宰檢疫的崗位設(shè)置
二、生豬屠宰檢疫的崗位職責(zé)

第三章 生豬的屠宰檢疫
一、宰前管理
二、宰前檢疫
三、宰前檢疫結(jié)果的處理
四、屠宰同步檢疫
五、宰后檢疫結(jié)果的處理

第四章 牛、羊的屠宰檢疫
一、宰前管理
二、宰前檢疫
三、宰前檢疫結(jié)果的處理
四、屠宰同步檢疫
五、宰后檢疫結(jié)果的處理

第五章 禽類的屠宰檢疫
一、宰前管理
二、宰前檢疫
三、宰前檢疫結(jié)果的處理
四、屠宰同步檢疫
五、宰后檢疫結(jié)果的處理

第六章 畜禽產(chǎn)品的檢疫處理
一、檢疫合格產(chǎn)品的處理
二、檢疫不合格產(chǎn)品的處理

第七章 畜禽屠宰后各種病變與氣味、色澤異常肉的處理
一、畜禽屠宰后組織病變的種類與處理
二、畜禽宰后皮膚和臟器病變的種類與處理
三、屠宰畜禽腫瘤的處理
四、氣味異常肉的種類與處理
五、色澤異常肉的種類與處理

第八章 屠宰檢疫的監(jiān)督與管理
一、屠宰廠（場）的監(jiān)督管理
二、動物產(chǎn)品經(jīng)營活動的監(jiān)督管理
三、檢疫隊(duì)伍內(nèi)部的監(jiān)督管理

第九章 畜禽常見疫病的檢疫
一、人獸共患傳染病的檢疫
炭疽（91） 結(jié)核�。�95） 布魯氏菌�。�98） 口蹄疫（99） 豬鏈球菌病（101） 鉤端螺旋體�。�104） 沙門氏菌�。�106） 李氏桿菌�。�109）巴氏桿菌�。�111） 惡性水腫（115） 狂犬病（116） 偽狂犬�。�118） 痘病（119） 破傷風(fēng)（121） 牛海綿狀腦�。�122） 萊姆病（124）
二、豬常見傳染病的檢疫
豬丹毒（126） 豬瘟（128） 豬水皰病（131） 豬痢疾（132） 豬流行性腹瀉（134） 豬繁殖與呼吸綜合征（134）
三、牛、羊常見傳染病的檢疫
副結(jié)核�。�136） 牛病毒性腹瀉一黏膜�。�137） 牛傳染性鼻氣管炎（138） 牛傳染性胸膜肺炎（140） 牛瘟（142） 牛白血病（144） 氣腫疽（145） 藍(lán)舌�。�146） 魏氏梭菌�。�147） 羊快疫（150）山羊關(guān)節(jié)炎一腦炎（151） 癢�。�153）
四、家禽常見傳染病的檢疫
雞新城疫（154） 雞馬立克氏�。�155） 雞傳染性法氏囊�。�157） 高致病性禽流感（158） 鴨瘟（159）小鵝瘟（161） 禽白血病（162） 鸚鵡熱（164） 鴨病毒性肝炎（165） 卵黃性腹膜炎（165）
五、人獸共患寄生蟲病的檢疫
囊尾蚴�。�166） 旋毛蟲病（168） 弓形蟲�。�169） 住肉孢子蟲病（170） 孟氏裂頭蚴�。�172） 棘球蚴�。�173） 姜片吸蟲病（174） 肝片吸蟲�。�175） 華枝睪吸蟲病（176） 日本血吸蟲�。�177） 復(fù)腔吸蟲病（178） 并殖吸蟲�。�179） 舌形蟲�。�180）
六、畜禽其他寄生蟲病的檢疫
腎蟲�。�182） 球蟲�。�183） 細(xì)頸囊尾蚴�。�185） 肺線蟲�。�186） 蠕形螨�。�187） 牛球孢子蟲�。�188）
附錄一 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范（NY467-2001）
附錄二 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程（GB16548-1996）
參考文獻(xiàn)