近年來，我國(guó)馬鈴薯種植面積總體上呈現(xiàn)逐年增加的趨勢(shì)，國(guó)內(nèi)馬鈴薯總消費(fèi)量和加工占比也處于增長(zhǎng)之中，加之馬鈴薯主糧化項(xiàng)目和馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)在全國(guó)范圍內(nèi)推行，可以預(yù)見，馬鈴薯在我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中將占據(jù)愈加重要的位置。本書基于馬鈴薯主糧化大背景，重點(diǎn)聚焦作物種植生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對(duì)馬鈴薯、小麥、水稻和玉米等作物的綜合效益進(jìn)行比較分析，研判了馬鈴薯主糧化在我國(guó)推廣的可行性。
本書首先，闡析了馬鈴薯主糧化項(xiàng)目提出的背景條件。從生產(chǎn)環(huán)節(jié)看，我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)已有一定規(guī)模的積累，這為主糧化項(xiàng)目的開展提供了堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)；國(guó)內(nèi)外馬鈴薯產(chǎn)業(yè)通過品種挖掘和技術(shù)創(chuàng)新，大大提高了馬鈴薯單產(chǎn)水平，這為主糧化提供了良好的種質(zhì)資源和技術(shù)支撐。從消費(fèi)環(huán)節(jié)看，隨著居民營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)提升和消費(fèi)能力提高，符合中國(guó)蒸煮飲食文化特色的馬鈴薯主食產(chǎn)品需求潛力大，通過適度科學(xué)引導(dǎo)，馬鈴薯主食產(chǎn)品市場(chǎng)正迅速激活。
其次，以華北平原地下水漏斗區(qū)、西北干旱區(qū)和南方冬閑田三大重點(diǎn)區(qū)域的馬鈴薯及其他主要糧食作物種植和經(jīng)濟(jì)收益的實(shí)地調(diào)研數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，使用AHP法對(duì)總目標(biāo)進(jìn)行分層，選用AHP法和熵權(quán)法相結(jié)合的主客觀組合賦權(quán)法確定各指標(biāo)權(quán)重，對(duì)作物生產(chǎn)綜合效益值進(jìn)行計(jì)算和比較分析，并對(duì)馬鈴薯在主糧化背景下的綜合效益進(jìn)行評(píng)價(jià)。研究發(fā)現(xiàn)，推進(jìn)馬鈴薯主糧化，在華北漏斗區(qū)和西北干旱區(qū)的工作重點(diǎn)在于提高現(xiàn)有單產(chǎn)水平及發(fā)展節(jié)水替代種植，在南方冬作區(qū)的工作展重點(diǎn)在于增加種植面積。
最后，在對(duì)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上構(gòu)建NP營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)模型。選用市場(chǎng)份額較大的海樂達(dá)牌馬鈴薯（與小麥粉混配）主食產(chǎn)品作為樣本，通過檢測(cè)獲得營(yíng)養(yǎng)素含量數(shù)據(jù)，并通過代入NP模型，得到馬鈴薯和其他主糧作物的主食制品的營(yíng)養(yǎng)效益值。此外，還通過對(duì)主食產(chǎn)品中馬鈴薯替代前后我國(guó)主糧消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行預(yù)測(cè)，比較了替代前后不同主食結(jié)構(gòu)所提供的營(yíng)養(yǎng)素總量，描述性分析營(yíng)養(yǎng)效益。
通過研究，得到以下幾點(diǎn)主要結(jié)論。
（1）通過馬鈴薯主糧化項(xiàng)目，在華北平原地下水漏斗區(qū)、西北干旱區(qū)推廣馬鈴薯替代小麥、玉米種植，在南方冬閑田地區(qū)推廣馬鈴薯種植，相較于現(xiàn)有種植結(jié)構(gòu)，均能夠取得較好的比較效益，馬鈴薯主糧化具有明顯的綜合效益優(yōu)勢(shì)。
（2）通過使用NP法計(jì)算馬鈴薯和其他主糧的主食制品的營(yíng)養(yǎng)效益值并進(jìn)行比較研究的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，橫向來看，除馬鈴薯饅頭外，馬鈴薯花卷和面條的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)值都略低于小麥產(chǎn)品，縱向來看，食物的營(yíng)養(yǎng)值隨著加工步驟的增加而逐漸降低，這主要是由于在加工過程中會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)元素的流失，而熟食所能提供的能量要高于鮮食。
（3）通過主糧化項(xiàng)目，增加馬鈴薯主食消費(fèi)，替代現(xiàn)有主食結(jié)構(gòu)后，可以有效改善我國(guó)居民目前在鉀元素和膳食纖維攝入不足的問題。
（4）從定性描述和定量計(jì)算兩個(gè)角度，分地區(qū)對(duì)主糧化背景下馬鈴薯與其他主糧作物的綜合效益值進(jìn)行計(jì)算，并進(jìn)行了比較分析，可明顯提高評(píng)價(jià)過程的科學(xué)性和有效性。