食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)（錢和）（第2版）
定 價(jià)：49 元
- 作者：錢和、龐月紅、于瑞蓮 主編
- 出版時(shí)間：2019/9/1
- ISBN：9787122345691
- 出 版 社：化學(xué)工業(yè)出版社
- 中圖法分類：D922.16
- 頁(yè)碼：267
- 紙張：
- 版次：02
- 開(kāi)本：16開(kāi)
《食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》（第2版）共計(jì)包括食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)、國(guó)際食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)達(dá)國(guó)家/地區(qū)食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、中國(guó)食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)四大篇內(nèi)容。首先從基礎(chǔ)知識(shí)入手，以奠定知識(shí)基礎(chǔ)并啟發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，然后介紹國(guó)際食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，接著介紹發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系的現(xiàn)狀與成功經(jīng)驗(yàn)、重要法律法規(guī)以及標(biāo)準(zhǔn)的獲取渠道，最后要求讀者基于食品安全保障的先進(jìn)理念與思想，帶著現(xiàn)實(shí)中的問(wèn)題，學(xué)習(xí)我國(guó)現(xiàn)行食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系。
《食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》（第2版）既可作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)的教材，也可作為食品生產(chǎn)及進(jìn)出口貿(mào)易企業(yè)、食品安全質(zhì)量認(rèn)證及咨詢?nèi)藛T的參考書，并可作為食品安全和質(zhì)量管理人員培訓(xùn)的教材或參考資料。
錢和，江南大學(xué)食品學(xué)院，教授，主編長(zhǎng)期從事食品質(zhì)量與安全方面的教學(xué)與研究工作，曾擔(dān)任過(guò)《Principles of Food Sanitation》、《HACCP: Principles and Applications》、《Modern Food Quality Control System》、《食品質(zhì)量管理學(xué)》、《食品摻偽》、《食品分析》、《食品法規(guī)》等課程的教學(xué)，同時(shí)積極從事食品安全管理體系（HACCP）與質(zhì)量管理體系（ISO9000）等方面的知識(shí)推廣，兼任中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)質(zhì)量認(rèn)證有限公司食品安全管理體系高級(jí)審核員和驗(yàn)證審核員，擔(dān)任食品安全管理體系審核員培訓(xùn)教師、中國(guó)良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范（ChinaGAP）和EuroGAP高級(jí)檢查員。在食品安全方面曾經(jīng)主持負(fù)責(zé)或參加過(guò)的主要科研項(xiàng)目有：農(nóng)產(chǎn)品安全全程質(zhì)量監(jiān)控技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)（錫科計(jì)[2005]104號(hào)）、超市食品安全供應(yīng)關(guān)鍵控制點(diǎn)質(zhì)量監(jiān)控體系及其標(biāo)準(zhǔn)化的研究與開(kāi)發(fā)（江蘇省科委ＢＥ2005306）等項(xiàng)目，承擔(dān)過(guò)四十多家食品加工企業(yè)安全管理體系實(shí)施情況的現(xiàn)場(chǎng)審核。
第一篇食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)1
第一章食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)2
第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化2
一、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的概念2
二、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的基本特征4
三、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化和法律法規(guī)之間的關(guān)系5
四、標(biāo)準(zhǔn)化的目的6
五、標(biāo)準(zhǔn)化的作用7
六、標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的基本原則8
第二節(jié)標(biāo)準(zhǔn)分類與標(biāo)準(zhǔn)體系9
一、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的分類9
二、國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的分類14
三、標(biāo)準(zhǔn)體系16
第三節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)與編寫17
一、標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)18
二、資料性概述要素的編寫21
三、規(guī)范性一般要素的編寫22
四、規(guī)范性技術(shù)要素的編寫24
五、資料性補(bǔ)充要素的編寫29
六、標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)和編號(hào)29
第四節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的制定32
一、制定標(biāo)準(zhǔn)的一般程序32
二、標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則36
三、編寫標(biāo)準(zhǔn)的基本要求36
第五節(jié)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化的管理39
一、管理部門及分工39
二、標(biāo)準(zhǔn)宣貫與實(shí)施40
三、標(biāo)準(zhǔn)的修訂41
第六節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)41
一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概念41
二、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)42
三、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系42
四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定43
本章案例45
討論題46
第二篇國(guó)際食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)47
第二章世界貿(mào)易組織（WTO）及其法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)48
第一節(jié)世界貿(mào)易組織簡(jiǎn)介48
一、WTO的歷史48
二、WTO的組織結(jié)構(gòu)50
三、WTO的宗旨、職能與作用51
第二節(jié)WTO協(xié)議分類和總體框架結(jié)構(gòu)55
一、協(xié)議分類55
二、框架結(jié)構(gòu)56
第三節(jié)WTO的技術(shù)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)57
一、 《TBT協(xié)議》對(duì)技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、合格評(píng)定的定義57
二、技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)議57
三、實(shí)施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)議60
四、《TBT協(xié)議》與《SPS協(xié)議》的聯(lián)系及區(qū)別64
五、TBT/SPS措施通報(bào)及風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警65
本章案例71
討論題73
第三章世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和食品法典委員會(huì)74
第一節(jié)世界衛(wèi)生組織簡(jiǎn)介74
一、WHO的發(fā)展歷史、宗旨和目標(biāo)74
二、WHO的結(jié)構(gòu)75
三、食品安全職能框架規(guī)劃依據(jù)75
第二節(jié)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織簡(jiǎn)介77
一、FAO的發(fā)展歷史、宗旨與戰(zhàn)略目標(biāo)77
二、FAO的組成78
三、FAO的活動(dòng)79
第三節(jié)食品法典委員會(huì)簡(jiǎn)介79
一、CAC的歷史及職責(zé)79
二、CAC及其附屬機(jī)構(gòu)80
三、CAC與WHO、FAO的關(guān)系83
第四節(jié)了解食品法典85
一、食品法典簡(jiǎn)介85
二、法典標(biāo)準(zhǔn)的制定程序88
三、食品法典的主要科學(xué)基礎(chǔ)91
四、食品法典的發(fā)展趨勢(shì)94
五、中國(guó)在CAC的工作開(kāi)展?fàn)顩r94
本章案例96
討論題97
第四章國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織98
第一節(jié)組織簡(jiǎn)介98
一、發(fā)展歷史、宗旨、目標(biāo)和出版物98
二、組織結(jié)構(gòu)99
三、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的好處100
四、中國(guó)與ISO及其標(biāo)準(zhǔn)101
第二節(jié)ISO標(biāo)準(zhǔn)的制定102
一、技術(shù)委員會(huì)和分技術(shù)委員會(huì)的工作102
二、ISO標(biāo)準(zhǔn)的制定程序103
三、ISO標(biāo)準(zhǔn)的制定原則104
第三節(jié)與食品安全緊密相關(guān)的ISO標(biāo)準(zhǔn)105
一、ISO 9000質(zhì)量管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)105
二、ISO 14000環(huán)境管理系列標(biāo)準(zhǔn)113
三、ISO 22000食品安全管理系列標(biāo)準(zhǔn)119
討論題125
第三篇發(fā)達(dá)國(guó)家/地區(qū)食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)127
第五章美國(guó)食品安全法律法規(guī)概論128
第一節(jié)美國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的發(fā)展與現(xiàn)狀128
一、美國(guó)食品安全法律法規(guī)的起源128
二、美國(guó)食品法律法規(guī)的發(fā)展128
三、美國(guó)現(xiàn)行食品法律法規(guī)體系130
四、美國(guó)食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)131
第二節(jié)美國(guó)食品法律法規(guī)簡(jiǎn)介134
一、美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）頒布的法規(guī)134
二、美國(guó)農(nóng)業(yè)部頒布的法規(guī)137
三、美國(guó)環(huán)境保護(hù)署頒布的法規(guī)138
四、其他部門頒布的法規(guī)139
第三節(jié)美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系139
一、美國(guó)現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系139
二、美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂140
第四節(jié)美國(guó)食品法規(guī)實(shí)際執(zhí)行情況（含案例）141
一、美國(guó)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入法規(guī)141
二、美國(guó)食品企業(yè)規(guī)范143
三、美國(guó)近年食品安全事件分析146
討論題147
第六章歐盟食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)148
第一節(jié)歐盟食品法規(guī)體系的發(fā)展與現(xiàn)狀148
一、歐盟食品法律法規(guī)的起源149
二、歐盟食品法律法規(guī)的發(fā)展149
第二節(jié)歐盟食品安全法律法規(guī)簡(jiǎn)介151
一、歐盟食品安全法規(guī)151
二、歐盟食品安全法規(guī)結(jié)構(gòu)分析153
三、歐盟食品安全技術(shù)性貿(mào)易措施體系的特點(diǎn)及其啟示154
第三節(jié)歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介155
一、歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展歷程155
二、歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系156
三、歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)制修訂程序158
四、歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)分析158
第四節(jié)歐盟食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)159
第五節(jié)歐盟關(guān)于食品安全的重要制度161
一、“農(nóng)田到餐桌”全程監(jiān)控制度162
二、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)制度162
三、食品與飼料快速預(yù)警系統(tǒng)162
四、可追溯制度163
五、食品或飼料從業(yè)者承擔(dān)責(zé)任制度163
本章案例163
第七章日本食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)166
第一節(jié)日本食品安全法律法規(guī)體系的發(fā)展與現(xiàn)狀166
一、日本食品安全法律法規(guī)發(fā)展進(jìn)程166
二、日本食品法律法規(guī)現(xiàn)狀168
第二節(jié)日本食品安全法律法規(guī)簡(jiǎn)介171
一、食品衛(wèi)生法171
二、食品安全基本法172
三、農(nóng)林產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與正確標(biāo)簽法173
四、農(nóng)藥取締法173
第三節(jié)日本食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系簡(jiǎn)介174
一、標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)174
二、食品標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成175
三、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定176
四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證與監(jiān)督177
五、肯定列表制度178
六、日本食品安全標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)180
第四節(jié)日本食品法規(guī)執(zhí)行情況（含案例）181
一、市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制181
二、日本食品企業(yè)規(guī)范184
三、食品安全危機(jī)應(yīng)急機(jī)制187
四、日本食品符合性標(biāo)準(zhǔn)189
討論題190
第四篇中國(guó)食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)191
第八章中國(guó)食品安全法律法規(guī)體系192
第一節(jié)中國(guó)食品安全法律法規(guī)的起源與發(fā)展192
一、 《食品安全法》之前的時(shí)期192
二、 《食品安全法》實(shí)施以后至今193
三、現(xiàn)行食品安全法律法規(guī)體系的主要特點(diǎn)194
第二節(jié)中國(guó)現(xiàn)行食品安全法律法規(guī)體系195
一、現(xiàn)行主要食品安全法律簡(jiǎn)介195
二、現(xiàn)行主要食品安全法規(guī)簡(jiǎn)介207
三、現(xiàn)行食品安全法律法規(guī)在管理上的主要?jiǎng)?chuàng)新212
第三節(jié)中國(guó)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)與職能214
本章案例215
討論題219
第九章中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系220
第一節(jié)中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展220
一、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展簡(jiǎn)史220
二、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)分類221
三、食品安全標(biāo)準(zhǔn)方面的成就222
四、農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系224
第二節(jié)中國(guó)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)介紹226
一、食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)226
二、食品流通標(biāo)準(zhǔn)228
三、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)介紹230
四、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色與有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)254
本章案例259
討論題263
參考文獻(xiàn)及推薦讀物和推薦網(wǎng)站263
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