我國的食品資源十分豐富，是全球最大的食品生產(chǎn)、消耗國家之一。食品行業(yè)是銜接第一、二、三產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略性和全局性產(chǎn)業(yè)，也是銜接農(nóng)業(yè)、工業(yè)和服務(wù)業(yè)的關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)。大力發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)，能夠快速帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，解決大量的農(nóng)村勞動力，增?就業(yè)機會?有效地促進(jìn)高效農(nóng)業(yè)的快速健康發(fā)展。對�虥Q三農(nóng)問題，有著十分重要的意義。

隨著食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展以及原料日趨豐富，食品在貯運過程中暴露出不耐貯運、保鮮技術(shù)落后等日益突出的問題，造成食品在貯運過程腐敗、變質(zhì)，嚴(yán)重影響了食品商品價值，造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，對食品進(jìn)行貯運技術(shù)的研究就顯得尤為重要。伴隨著人們生活水平的不斷提高和新的需求，食品貯運技術(shù)不斷有新的方法，并且隨著生物基因技術(shù)、食品微生物、機械、化工、材料學(xué)等多門學(xué)科發(fā)展而快速發(fā)展。

食品貯運實驗是農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工、食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的專業(yè)課課程之一，是一門重要的實踐教學(xué)課程。由于我國各個設(shè)有食品貯運專業(yè)的單位實驗條件差異比較大，在內(nèi)容編寫上，本教材力求較高的適用性，以便不同使用單位擇其適宜的實驗。在實驗層次設(shè)計上，本教材按照創(chuàng)新人才實驗教學(xué)體系的要求設(shè)計了3個層次的實驗設(shè)計，即理論驗證性實驗（28個）、綜合設(shè)計性實驗（7個）和研究設(shè)計性實驗（10個）。理論驗證性實驗就是一些簡單的課堂教學(xué)內(nèi)容驗證性實驗；綜合設(shè)計性實驗就是多理論知識的融合，以培養(yǎng)學(xué)生動手能力、主動學(xué)習(xí)能力為目的；研究設(shè)計性實驗是以加深對理論、實驗教學(xué)的理解、認(rèn)識、拓寬為目的。本教材是編著者結(jié)合在長期的教學(xué)、科研過程中積累的經(jīng)驗，借鑒了食品科學(xué)、植物生理學(xué)等領(lǐng)域中同類實驗的優(yōu)點，參考了近年來國內(nèi)外相關(guān)專業(yè)實驗新技術(shù)和新方法，綜合了果品、蔬菜、糧食、油類、畜產(chǎn)品、乳產(chǎn)品、水產(chǎn)品和加工等食品的貯運實驗技術(shù)，將食品貯運常用的品質(zhì)指標(biāo)與各種食品的貯運實驗及食品貯運驗證性、綜合性和探索性實驗有機融合為一體，突出了食品實驗教學(xué)的知識性、系統(tǒng)性和實用性。

本教材可作為高等院校食品、園藝等食品貯運相關(guān)專業(yè)本科生實驗教學(xué)教材，也可以作為相關(guān)教學(xué)和科研研究人員的參考書。

參加本教材編寫的人員多數(shù)是多年從事食品貯運課程教學(xué)的教授、副教授、講師等。編寫過程中，得到了各位編委的大力支持，也得到參編單位相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的支持和重視。在此，謹(jǐn)向參加、關(guān)心、支持本教材編寫和出版付出辛勞的各位領(lǐng)導(dǎo)和老師表示感謝。

由于書中食品種類多、技術(shù)方法多、涉及知識面較廣、參編人員水平有限，所以，本教材編寫過程難免會出現(xiàn)錯誤和紕漏，敬請各位同仁和讀者給予批評和指正。