序

食品包裝是食品工業(yè)體系的重要組成部分，在生產、 流通、 消費過程中發(fā)揮著不可或缺的作用。 包裝作為食品的 衣物， 在原材料、 輔料和工藝等?面也影響著食品的質量與?全。而食品的質量與安全不僅關系到廣大人民群眾的健康， 而且影響社會穩(wěn)定和經濟發(fā)展。 隨著科技發(fā)展， 各類新型食品包裝材料和技術方法在提高產業(yè)水平的同時， 包裝本身也存在潛在的安全風險， 食品包裝的質量安全已得到廣泛關注， 國內外市場對其要求也日趨嚴格。

食品質量與安全作為新興專業(yè)， 為了適應當前經濟發(fā)展， 尤其需要加強專業(yè)建設和人才培養(yǎng)。 中國輕工業(yè)出版社組織從事一線教學的中青年教師編寫了首本食品質量與安全專業(yè)的 《食品包裝學》 教材。 本教材突出食品質量與安全的專業(yè)特色， 既傳承了食品包裝學經典的內容，也體現了與相關專業(yè)的差異性。 在介紹常規(guī)的食品包裝材料、 原理、 技術等內容的基礎上， 重點突出食品包裝相關的質量與安全知識， 較詳細地闡述了食品包裝安全、 食品包裝中的物質遷移理論與規(guī)律、 食品包裝材料安全性檢測與評價等其他食品包裝學教材較少涉及的內容， 并反映了當代食品包裝的前沿成果和發(fā)展方向。

本書兼具專業(yè)性、 科學性、 成熟性、 新穎性和實用性等特點， 可為食品質量與安全專業(yè)本科生今后從事食品包裝相關的實際工作、 解決各類技術問題打下基礎。 同時， 本書也可作為食品與包裝相關專業(yè)的科研、 設計、 生產的技術人員和商貿流通領域有關經營管理人員的實用參考書。

本教材的順利出版， 為我國食品質量與安全專業(yè)高等教育水平的提高產生積極作用。

葉興乾

浙江大學 教授 ／ 博導

2019年3月

前言

食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本物質基礎，食品包裝是食品工業(yè)的重要環(huán)節(jié)， 與食品加工、 貯藏、 流通與消費等諸多環(huán)節(jié)密切相連。 食品質量與安全關系國計民生和社會穩(wěn)定， 近幾十年來， 因食品包裝產生的食品質量安全問題頻發(fā)， 引起了國內外廣泛關注。

本書共分兩部分， 第一部分 食品包裝學理論 較系統(tǒng)地介紹了食品包裝的概念、 食品包裝材料及容器、 食品包裝原理及品質控制、 食品包裝技術和工藝； 第二部分 食品包裝材料安全控制 闡述了食品包裝安全、 食品包裝中的物質遷移理論與規(guī)律、 食品包裝材料安全性檢測與評價、 食品包裝標準與法規(guī)； 各章節(jié)附相應的思考題。 在體系和內容上， 本教材與現有的食品包裝學教材有較大不同， 力求客觀反映當前國內外的包裝技術、 包裝材料、 包裝工藝以及各學科成果在食品包裝上的應用和發(fā)展方向。

本書由楊開和董同力嘎?lián)�任主編�?袁亞宏、 孫玉敬和孫炳新任副主編。 編寫分工如下： 第一章由楊開編寫； 第二章第一節(jié)至第四節(jié)由孫玉敬編寫， 第五節(jié)至第七節(jié)由董同力嘎編寫； 第三章由蔡路昀編寫； 第四章由云雪艷編寫； 第五章第一節(jié)至第五節(jié)由袁亞宏編寫， 第六節(jié)至第八節(jié)由楊�；ň帉�； 第六章由楊開編寫； 第七章由孫炳新編寫； 第八章第一節(jié)由金建昌編寫，第二節(jié)由丁甜編寫； 第九章第一節(jié)、 第二節(jié)由龐林江編寫， 第三節(jié)由楊開編寫。 楊開和董同力嘎負責全書大綱和最后的統(tǒng)稿， 浙江工業(yè)大學的張酥、 張雅杰和內蒙古農業(yè)大學的盧月圓、 陸浩等研究生參與了全書編輯整理工作。 浙江工業(yè)大學的孫培龍教授對全書進行了細致的審閱，并提出了寶貴的建議和意見。

本書在編寫過程中， 得到了浙江工業(yè)大學教務處和浙江工業(yè)大學食品科學與工程學科的大力支持， 并受到 ２０１８ 年浙江工業(yè)大學重點建設教材資助， 同時也參考了國內外許多專家學者的文獻資料， 在此一并表示衷心感謝！

本書在相關高校教師多年教學工作和科研成果的基礎上廣泛吸取國內外經驗， 雖經編者努力， 但由于本書內容所涉及的學科領域較廣且發(fā)展迅速， 加之編寫時間和知識能力有限， 書中難免有疏漏或不當之處， 敬請廣大同仁和讀者不吝指教， 以便后續(xù)更正和修訂。

編 者

2019 年3月