目錄

實(shí)驗(yàn)前必讀………………………………………………………………………… １

簡(jiǎn)介………………………………………………………………………………… １

１．我們需要食物………………………………………………………………… ３

實(shí)驗(yàn)１　土壤營(yíng)養(yǎng)與植物生長(zhǎng)………………………………………………… ５

實(shí)驗(yàn)２　測(cè)量食物儲(chǔ)存的能量………………………………………………… １０

實(shí)驗(yàn)３　碳水化合物淀粉測(cè)試………………………………………………… １６

實(shí)驗(yàn)４　蛋白質(zhì)的消化………………………………………………………… ２１

實(shí)驗(yàn)５　尋找肉類(lèi)中隱藏的脂肪……………………………………………… ２５

實(shí)驗(yàn)６　閱讀食品標(biāo)簽………………………………………………………… ３２

２．食物化學(xué)……………………………………………………………………… ３７

實(shí)驗(yàn)７　脫水水果……………………………………………………………… ３９

實(shí)驗(yàn)８　奶酪制作過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)………………………………………… ４５

實(shí)驗(yàn)９　腌漬肉和骨頭………………………………………………………… ４８

實(shí)驗(yàn)１０　制造氣體……………………………………………………………… ５２

３．加熱與冷卻…………………………………………………………………… ５７

實(shí)驗(yàn)１１　水的加熱……………………………………………………………… ５８

實(shí)驗(yàn)１２　烹飪胡蘿卜…………………………………………………………… ６４

實(shí)驗(yàn)１３　燒熱水泡茶…………………………………………………………… ６８

實(shí)驗(yàn)１４　融化糖………………………………………………………………… ７３

實(shí)驗(yàn)１５　冷凍對(duì)食物質(zhì)量的影響……………………………………………… ７７

實(shí)驗(yàn)１６　降低水的凝固點(diǎn)……………………………………………………… ８３

４．糖和調(diào)味料…………………………………………………………………… ８９

實(shí)驗(yàn)１７　嗅覺(jué)與味覺(jué)…………………………………………………………… ９０

實(shí)驗(yàn)１８　如何從食物中提取香料……………………………………………… ９５

實(shí)驗(yàn)１９　從甜菜中提取蔗糖………………………………………………… １００

實(shí)驗(yàn)２０　測(cè)試人工甜味劑…………………………………………………… １０５

實(shí)驗(yàn)２１　鹽的反應(yīng)…………………………………………………………… １０９

５．醬汁、羹和燉湯……………………………………………………………… １１３

實(shí)驗(yàn)２２　溶解糖和食鹽……………………………………………………… １１４

實(shí)驗(yàn)２３　溶液與懸浮液……………………………………………………… １１８

實(shí)驗(yàn)２４　混合油和醋………………………………………………………… １２３

實(shí)驗(yàn)２５　降低黏度…………………………………………………………… １２７