第1篇 稻米品質形成概述
第1章 稻米品質的范疇及測定方法
1.1 水稻穎果的組織結構和化學成分
1.1.1 水稻穎果的組織構造
1.1.2 糙米的化學成分
1.1.3 糙米中淀粉、蛋白質、脂質的存在狀態(tài)
1.2 食用稻米品質評價內容及其影響因素
1.2.1 加工品質
1.2.2 外觀品質
1.2.3 理化品質
1.2.4 食味
1.2.5 營養(yǎng)品質
1.3 我國食用稻米品質標準
1.4 稻米品質測定方法
1.4.1 粳稻米糊化溫度的測定
1.4.2 稻米膠稠度的單粒測定法
1.4.3 直鏈淀粉含量的測定
1.4.4 食味及相關性狀測定
1.4.5 米飯質地的測定
1.4.6 米飯結構的測定

第2章 稻米品質形成的研究進展
2.1 胚乳淀粉合成與稻米品質
2.1.1 胚乳淀粉合成概述
2.1.2 淀粉合成與稻米品質關系概述
2.2 水稻灌漿特性及其與稻米品質的關系
2.2.1 水稻的灌漿特性
2.2.2 水稻灌漿與稻米品質的關系
2.3 水稻籽粒充實特性及其與稻米品質的關系
2.3.1 籽粒充實的概述
2.3.2 籽粒灌漿與籽粒充實
2.3.3 籽粒充實與稻米品質的關系
2.4 影響稻米品質的環(huán)境因素
2.4.1 灌漿成熟期氣溫對稻米品質的影響
2.4.2 其他生態(tài)因素對稻米品質的影響
2.5 農藝措施與稻米品質
2.5.1 施肥對稻米品質的影響
2.5.2 灌溉對稻米品質的影響
2.5.3 施用除草劑對稻米品質的影響
2.5.4 收獲時間和方法對稻米品質的影響
2.5.5 貯藏因素對稻米品質的影響
2.5.6 插秧因素對稻米品質的影響

第2篇 稻米品質形成的發(fā)育與遺傳學基礎
第3章 稻米外觀品質與蒸煮品質的形成
3.1 胚乳組織的形態(tài)發(fā)生
3.1.1 糙米的發(fā)育
3.1.2 胚乳組織的形態(tài)建構
3.2 灌漿過程米飯質地的變化
3.3 碾精及淘洗過程的形態(tài)學
3.4 浸泡與煮飯過程飯粒形態(tài)的變化
……
第4章 籽粒充實度變異及其與稻米品質關系
第5章 水稻籽粒厚度變異及其與稻米品質關系
第3篇 稻米品質形成的生理與生物化學基礎