一、廣式點心粵菜師傅學(xué)習(xí)要求............... 1

（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)................................................... 2

（二）基本素質(zhì)要求............................................... 3

（三）學(xué)習(xí)與傳承................................................. 4

二、廣式通用點心............................... 7

（一）蒸......................................................... 8

（二）煎........................................................ 18

（三）炸........................................................ 22

（四）烤........................................................ 27

（五）水煮...................................................... 32

（六）燉........................................................ 38

（七）煲........................................................ 41

三、廣式地方風(fēng)味點心.......................... 43

（一）廣州風(fēng)味點心.............................................. 44

（二）東莞風(fēng)味點心.............................................. 69

（三）佛山、順德風(fēng)味點心........................................ 89

（四）清遠(yuǎn)、韶關(guān)風(fēng)味點心....................................... 109

（五）肇慶、云浮風(fēng)味點心....................................... 129

（六）江門、中山風(fēng)味點心....................................... 154

（七）陽江、茂名風(fēng)味點心....................................... 176

（八）湛江風(fēng)味點心............................................. 200

四、成本核算................................. 221

（一）什么是點心成本........................................... 222

（二）如何計算點心成本及實例................................... 222