基礎(chǔ)篇從零開始做餐飲 // 1 第 1章如何創(chuàng)建品牌 // 3 第 1 講 如何為餐廳取個好名字 // 3 第 2 講 如何為品牌設(shè)計一個好的標(biāo)識 // 6 第3 講 如何講好品牌故事 // 7 第4 講 如何確定平面設(shè)計方案 // 9 第5 講 如何利用好環(huán)境、好空間吸引眼球 // 12 第 2章好生意從打造產(chǎn)品和菜單開始 // 15 第6 講 如何打造餐廳的招牌菜 // 15 第7 講 如何確定產(chǎn)品結(jié)構(gòu) // 17 第8 講 菜品的定價方法有哪些 // 19 第9 講 如何制作菜單 // 20 第3章如何選址更保險 // 23 第 10 講 四個選址的常見誤區(qū) // 23 第 11 講 開店之前，先選商圈 // 25 第 12 講 好生意取決于好位置和好店鋪 // 27 第 13 講 五分鐘教你做一張《選址評估表》 // 29 第 14 講 簽合同的五個細(xì)節(jié) // 32 第4章開業(yè)籌備的關(guān)鍵點 // 34 第 15 講 掌控開業(yè)進(jìn)度 // 34 第 16 講 辦理餐廳證照的注意事項 // 38 第 17 講 如何嚴(yán)格跟進(jìn)設(shè)計和裝修 // 40 第 18 講 開業(yè)期間要接觸的管理部門 // 42 第 19 講 如何為門店招人 // 44 第 20 講 員工培訓(xùn)應(yīng)該注意哪些方面 // 45 第 21 講 開業(yè)前的三個采購要點 // 48 第5章餐廳的六種營銷 // 51 第 22 講 開業(yè)營銷怎么做 // 51 第 23 講 節(jié)日營銷怎么做 // 55 第 24 講 會員營銷怎么做 // 59 第 25 講 異業(yè)營銷怎么做 // 61 第 26 講 新品營銷怎么做 // 62 第 27 講 事件營銷怎么做 // 64 第6章創(chuàng)業(yè)者的五個管理重點 // 66 第 28 講 如何處理與合伙人的關(guān)系 // 66 第 29 講 如何提升門店的收益 // 67 第30 講 怎樣提高門店員工的工作效率 // 69 第31 講 如何管理好員工 // 70 第32 講 如何管控各項成本 // 73 第7章幫你管好門店的四個制度 // 76 第33 講 人事制度 // 76 第34 講 運營管理制度 // 79 第35 講 安全管理制度 // 80 第36 講 培訓(xùn)制度 // 81 第8章六個方面幫你掌握餐廳的財務(wù)情況 // 85 第37 講 五分鐘教你掌握餐飲經(jīng)營基本財務(wù)知識 // 85 第38 講 五分鐘教會你做餐廳財務(wù)報表 // 90 第39 講 如何分析餐廳的營業(yè)額 // 93 第40 講 如何分析門店的四大關(guān)鍵成本 // 94 第41 講 分析餐廳的三種效率值 // 96 第42 講 如何預(yù)估餐廳的營業(yè)額 // 98 進(jìn)階篇餐飲連鎖運營要點 // 101 第9章品牌設(shè)計的五大模式與五個模型 // 103 第43 講 品牌模式設(shè)計——品類及業(yè)態(tài)模式 // 103 第44 講 品牌模式設(shè)計——運營模式 // 104 第45 講 品牌模式設(shè)計——生產(chǎn)供應(yīng)模式 // 106 第46 講 品牌模式設(shè)計——設(shè)計模式 // 108 第47 講 品牌模式設(shè)計——營銷模式 // 110 第48 講 品牌模型設(shè)計——投資模型 // 112 第49 講 品牌模型設(shè)計——盈利模型 // 115 第50 講 品牌模型設(shè)計——產(chǎn)品模型 // 117 第51 講 品牌模型設(shè)計——選址模型 // 119 第52 講 品牌模型設(shè)計——管理模型 // 121 第 10章九大維度定位品牌發(fā)展方向 // 123 第53 講 三大品牌思維——差異化思維+ 細(xì)分思維+ 創(chuàng)新思維 // 123 第54 講 四大維度進(jìn)行品牌分析 // 125 第55 講 品牌九大定位——文化定位 // 128 第56 講 品牌九大定位——產(chǎn)品定位 // 129 第57 講 品牌九大定位——價格定位 // 131 第58 講 品牌九大定位——顧客定位 // 133 第59 講 品牌九大定位——營銷定位 // 134 第60 講 品牌九大定位——時間定位 // 136 第61 講 品牌九大定位——空間定位 // 137 第62 講 品牌九大定位——服務(wù)定位 // 139 第63 講 品牌九大定位——選址定位 // 141 第 11章連鎖餐飲運營的兩大要點 // 143 第64 講 菜單規(guī)劃——如何定產(chǎn)品、定價格 // 143 第65 講 菜單規(guī)劃——產(chǎn)品文案 // 145 第66 講 菜單規(guī)劃——菜單排版 // 146 第67 講 菜單規(guī)劃——菜單形式 // 148 第68 講 產(chǎn)品研發(fā)——如何研發(fā)產(chǎn)品 // 150 第69 講 產(chǎn)品研發(fā)——如何培訓(xùn)、監(jiān)督、推廣 // 154 第 12章餐企人力資源管理的關(guān)鍵因素 // 156 第70 講 公司規(guī)劃——架構(gòu)、崗位、責(zé)任、權(quán)力、利益 // 156 第71 講 如何招聘員工 // 158 第72 講 面試員工的技巧 // 160 第73 講 薪酬結(jié)構(gòu)設(shè)計 // 162 第74 講 績效激勵方案之運營體系的績效激勵 // 164 第75 講 績效激勵方案之職能部門的績效激勵 // 166 第76 講 培訓(xùn)晉升體系——培訓(xùn)體系搭建 // 168 第77 講 培訓(xùn)晉升體系——晉升體系搭建 // 172 第78 講 員工關(guān)系管理 // 174 第79 講 人事制度建設(shè) // 176 第80 講 企業(yè)文化建設(shè) // 177 第 13章門店運營管理技巧 // 181 第81 講 如何管好管理層的手和管理層的心 // 181 第82 講 門店值班管理之門店工作流程和排班管理 // 183 第83 講 門店值班管理之門店服務(wù)管理和客訴處理 // 191 第84 講 門店團(tuán)隊建設(shè)管理之如何處理餐廳前廳后廚的矛盾 // 193 第85 講 門店團(tuán)隊建設(shè)管理之如何開展團(tuán)隊建設(shè) // 195 第86 講 門店訓(xùn)練管理之如何準(zhǔn)備培訓(xùn)所需的資料 // 196 第87 講 門店訓(xùn)練管理之如何制定培訓(xùn)計劃 // 198 第88 講 門店訓(xùn)練管理之如何開展培訓(xùn) // 201 第89 講 門店安全管理之消防安全 // 202 第90 講 門店安全管理之食品安全 // 205 第91 講 門店安全管理之人身安全 // 212 第92 講 門店安全管理之財產(chǎn)安全 // 214 第93 講 門店五常管理 // 215 第94 講 成本管理之食材成本的控制與管理 // 217 第95 講 成本管理之能源成本的控制與管理 // 219 第96 講 成本管理之物料成本的控制與管理 // 222 第97 講 門店需要遵循的監(jiān)管要求 // 224 第98 講 門店利潤管理之營業(yè)收入分析 // 228 第99 講 門店利潤管理之保本點分析 // 230 第 14章餐飲基礎(chǔ)股權(quán)設(shè)計 // 233 第 100 講 合伙協(xié)議包括哪些要點 // 233 第 101 講 如何設(shè)計餐飲股權(quán)架構(gòu) // 236 第 102 講 餐飲企業(yè)如何實施期權(quán)激勵 // 238 第 103 講 餐飲企業(yè)在融資前需要做的準(zhǔn)備工作 // 240 第 15章餐飲加盟體系的建設(shè) // 243 第 104 講 連鎖餐飲加盟招商前的準(zhǔn)備工作 // 243 第 105 講 如何設(shè)計加盟招商手冊 // 247 第 106 講 加盟招商協(xié)議包含哪些內(nèi)容 // 249 第 107 講 如何管理加盟商 // 251 第 16章餐飲創(chuàng)業(yè)13問 // 255 第 108 講 如何給位置不太好的門店引流 // 255 第 109 講 如何平衡產(chǎn)品的品質(zhì)和價格 // 257 第 110 講 餐廳生意一直不太好，是要堅持還是放棄 // 259 第 111 講 員工實行輪崗制還是定崗制 // 261 第 112 講 非廚師出身的老板，如何把握后廚生產(chǎn)的穩(wěn)定性 // 262 第 113 講 如何平衡標(biāo)準(zhǔn)化的出品和依賴廚師的出品 // 264 第 114 講 如何緊隨風(fēng)口打造爆款產(chǎn)品并形成自己獨特的競爭力 // 266 第 115 講 餐廳生意火爆，有人在附近開店抄襲，怎么辦 // 268 第 116 講 餐飲選址應(yīng)該規(guī)避哪些坑 // 269 第 117 講 到底有沒有必要建立中央廚房 // 271 第 118 講 單店盈利能力比較強的情況下，如何部署下個階段 // 272 第 119 講 如何做好門店的選址調(diào)研 // 274 第 120 講 加盟其他品牌如何避免被坑被騙 // 276 結(jié)束語 // 279