千變?nèi)f化、無遠(yuǎn)弗屆的糕點(diǎn)世界，
　　看似令人眼花撩亂，
　　其實(shí)只要掌握基本原則，再從中加以變化，
　　就能用自己的力量創(chuàng)造出無數(shù)種類的美味糕點(diǎn)
　　本書從糕點(diǎn)的原料深入剖析，
　　著重于制作面糊／面團(tuán)時(shí)必不可少的、糕點(diǎn)材料界的四大天王——蛋、砂糖、面粉、奶油。
　　“蛋”：制作面糊／面團(tuán)時(shí)不可欠缺的材料，具有熱凝固性、起泡性、乳化性
　　“砂糖”：除添加甜味外，還能烤出濕潤(rùn)的質(zhì)地、增添烤色、防止淀粉老化
　　“面粉”：成為面糊／面團(tuán)的結(jié)體，支撐膨脹起來的面糊／面團(tuán)
　　“奶油”：具有乳霜性、酥脆性、可塑性
　　彼此各擁山頭
　　當(dāng)以蛋＋砂糖為主體時(shí)，制作出來的是爽脆的蛋白霜
　　以面粉＋奶油為主要材料時(shí)，則是酥脆的派皮面團(tuán)
　　而在蛋＋砂糖的基礎(chǔ)上，再加入面粉，就是彼士裘依蛋糕面糊
　　面粉＋奶油再加蛋，則是酥脆塔皮面團(tuán)，也可能是泡芙皮面糊
　　至于杰諾瓦士蛋糕面糊、磅蛋糕面糊、甜塔皮面團(tuán)、油酥塔皮面團(tuán)
　　則是蛋、砂糖、面粉、奶油全用
　　只是比例、制作方式的不同（及加入其他原料），竟會(huì)產(chǎn)生出如此大的變化！
　　就像在玩游戲，也像在變魔術(shù)
　　或許入門初期會(huì)讓人困擾，但這也是烘焙的樂趣所在
　　只要跟著本書，就能在短時(shí)間掌握原則
　　一同解開“趣味的糕點(diǎn)界方程式”