科普作家云無心受過嚴(yán)格的食品科學(xué)訓(xùn)練,十余年來一直致力于食品科普寫作。他的食品科普文章,融科學(xué)入生活,且以科研結(jié)論和機(jī)構(gòu)的報(bào)告為依據(jù),兼具科學(xué)性與趣味性。
《識食物者為俊杰:云無心的食品科普》是云無心的食品科普文章的結(jié)集。書中對一些傳播甚廣的傳言,如柿子不能與酸奶同吃濃茶能解酒進(jìn)行了科學(xué)分析,消除了人們的誤解,糾正了偏見;對新流行的養(yǎng)生減肥飲食方法,如全食物養(yǎng)生法、用白蕓豆提取物來減肥等也進(jìn)行了分析,澄清了錯(cuò)誤觀點(diǎn),戳穿了虛假宣傳。此外,書中還介紹了一些食物的硬知識,以提升吃貨們的科學(xué)素養(yǎng);講述了一些經(jīng)典食品案例,展現(xiàn)現(xiàn)代人在 風(fēng)險(xiǎn)與收益之間是如何進(jìn)行權(quán)衡的。
通過條理分明的科學(xué)分析,云無心向讀者科普了可靠的食物常識,幫助讀者成長為懂得分辨食物真相的俊杰, 從而少花冤枉錢,吃得聰明;少一些恐慌,吃得放心。
云無心:深受讀者喜歡的食品科普作家,清華大學(xué)生物學(xué)碩士、美國普度大學(xué)生物與食品工程博士,紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》《舌尖上的中國2》的科學(xué)顧問。在國外從事食品科學(xué)研究多年,以嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度和科學(xué)證據(jù)來解析現(xiàn)代食品問題。著有《吃的真相》《吃的真相2》等科普書,其中《吃的真相》《吃的真相2》分別入選第六屆和第七屆國家圖書館文津圖書獎(jiǎng)圖書,《吃的真相2》還入選2011年度大眾愛的50種圖書。
媒體評論
云無心關(guān)于生活健康的文字,扎實(shí)靠譜,生動(dòng)有趣,令人耳目一新。
嚴(yán)鋒 復(fù)旦大學(xué)教授、科學(xué)雜志《新發(fā)現(xiàn)》主編
有良知于提升公眾的科學(xué)精神,有才華把科學(xué)寫得像故事一樣好看;敢出書,敢上電視,也敢說不知道。
知名電視節(jié)目主持人 李蕾
作為一個(gè)受過嚴(yán)格的食品科學(xué)科研訓(xùn)練,同時(shí)又在食品企業(yè)長期從事研發(fā)工作的研究者,云無心對當(dāng)代食品工業(yè)的認(rèn)識深刻,對其思維方式、優(yōu)勢所在以及存在的不足有深入的了解。所以,在討論問題的時(shí)候,他往往能一擊中的,能夠幫助讀者更好地理解食品工業(yè)給人類社會(huì)帶來的變化,給我們的日常生活帶來的變化,而不是簡單地揀讀者愛聽的話說,來遷就讀者。
果殼網(wǎng)前總編 徐來
一 那些讓你憂心的傳言與報(bào)道
復(fù)原乳是劣質(zhì)產(chǎn)品嗎/2
柿子能不能與酸奶同吃/5
煮豆角要不要蓋鍋蓋/9
大米含砷怎么辦/13
草莓真的農(nóng)藥超標(biāo)了嗎/19
切開的西瓜該不該用保鮮膜封裝/25
藥水泡過的荔枝能吃嗎/29
別被火腿培根致癌的說法嚇壞了/34
孩子該不該吃魚/37
動(dòng)物的肝臟有毒,尚能補(bǔ)鐵否/42
當(dāng)面包中含有鞋底原料時(shí)/47
濃茶能不能解酒/50
如何看待食品中的塑化劑/54
微塑料攻陷了食物嗎/58
食物中為什么會(huì)有丙烯酰胺/62
那些關(guān)于痛風(fēng)患者不能吃的食物的傳言/66
二 唯減肥與養(yǎng)生最容易被忽悠
蔬菜汁能夠養(yǎng)生嗎/72
白蕓豆提取物減肥的理論與現(xiàn)實(shí)/76
黑蒜的神奇功效靠譜嗎/80
補(bǔ)硒可以防癌嗎/85
素食,要時(shí)尚也要營養(yǎng)均衡/90
檸檬水真的能抗癌嗎/95
全食物養(yǎng)生法有多大用/99
戳一戳葡萄籽提取物的神話/103
吃蔓越莓能預(yù)防尿路感染嗎/107
補(bǔ)充葉黃素有什么用/110
青蒿素保健品的好處與風(fēng)險(xiǎn)/114
茶中的泡沫是天然的減肥藥嗎/118
蘆薈的是與非/124
葡萄柚減肥法的前世今生/128
冷水沖蜂蜜,一樣沒營養(yǎng)/132
三 漲點(diǎn)知識,少些迷茫
水果酵素的理想與現(xiàn)實(shí)/138
精白米是垃圾食品之王嗎/142
全谷食物的魅力/146
芝士片:是奶黃金,還是垃圾食品/151
酸奶:理論很豐滿,現(xiàn)實(shí)很骨感/156
把肉加熱到多少度才算熟/161
蛋白質(zhì)變性無損營養(yǎng)/167
有沒有清肺食物/171
生的菜,熟的菜,哪個(gè)更容易變壞/176
熱菜能否被直接放入冰箱,全看你為誰著想/180
致癌物與抗癌食物的真正含義/184
膽固醇的來來去去/188
速溶咖啡的秘密/193
地中海飲食到底是指什么/197
高果糖漿的前世今生/202
加點(diǎn)病毒來防腐/210
你用什么水泡茶/214
老鐵壺的那些特殊之處/218
四 吃貨的科學(xué)修養(yǎng)
如何煮一個(gè)同心的雞蛋/224
分子美食學(xué)讓蔬菜更鮮綠/227
煮豆的民間智慧/231
如何煮出乳白色的湯/235
會(huì)哭的酒就是好酒嗎/238
吃蘑菇補(bǔ)維生素D,紫外線來幫忙/242
如何降鹽不降味/246
如何改變蛋黃的顏色/250
水啊,你慢些走/254
味道也能充饑嗎/258
吃苦不吃苦,基因做決定/262
以人為儀器評估風(fēng)味/265
如何去除果蔬上的農(nóng)藥殘留/269
雞蛋洗不洗,世界分兩派/275
鼻子說:紅燒還是肥肉好/279
麻辣不是味覺,而是痛覺/283
把肉變多,是技術(shù)還是欺騙/290
玉米如何爆成花/294
吃花生吐不吐花生皮/298
茉莉花茶里沒有花,菊花茶里沒有茶/302
五 安全,在風(fēng)險(xiǎn)與收益之間權(quán)衡
反式脂肪一百年/308
閑談三氯蔗糖/313
八卦甜蜜素/317
雙酚A的歷史命運(yùn)/321
事實(shí)與邏輯,比態(tài)度與立場更重要/325
什么樣的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品才是安全的/329
黃金大米實(shí)驗(yàn)的安全性與倫理規(guī)范/337