本教材共九個(gè)項(xiàng)目：餐飲企業(yè)認(rèn)知，餐飲服務(wù)基本技能訓(xùn)練，中餐服務(wù)，西餐服務(wù)，宴會(huì)服務(wù)管理，菜單籌劃設(shè)計(jì)，餐飲營(yíng)銷管理，賓客關(guān)系管理，餐飲服務(wù)質(zhì)量管理及附錄。在每個(gè)項(xiàng)目中分設(shè)幾個(gè)任務(wù)，設(shè)立了任務(wù)情境、任務(wù)目標(biāo)、任務(wù)準(zhǔn)備、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)回顧、任務(wù)檢查、相關(guān)案例分析、任務(wù)作業(yè)、任務(wù)延展等九個(gè)方面。