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畜產(chǎn)品加工技術(shù)

畜產(chǎn)品加工技術(shù)

定  價:36 元

        

  • 作者:林建和, 陳張華, 主編
  • 出版時間:2019/1/1
  • ISBN:9787564367756
  • 出 版 社:西南交通大學出版社
  • 中圖法分類:TS251 
  • 頁碼:154頁
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16K
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本書的主要內(nèi)容有:肉的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)、畜禽的屠宰及分割、肉的貯藏與保鮮、肉制品加工輔料、腌臘肉制品加工、醬鹵肉制品加工、腸類制品加工、熏烤肉制品加工、肉干制品加工、乳的成分及性質(zhì)、消毒乳加工、酸乳加工、乳粉加工、蛋的品質(zhì)與貯藏、蛋品加工,共15個項目。主要涉及到肉品、奶品、蛋品三個方面的原料基本知識、加工基本原理、加工工藝流程及加工生產(chǎn)技術(shù)等內(nèi)容。本書力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述畜禽產(chǎn)品加工的生產(chǎn)技術(shù),做到重點突出,同時注重加工技術(shù)的先進性、實用性和可操作性,每一項目附有知訓目標、技能目標、素質(zhì)目標和練習題,有助于及時掌握和鞏固相關(guān)知識要點。本書可作為高職高專食品類、畜牧類專業(yè)師生教學用書,也可供從事畜產(chǎn)品加工企業(yè)的技術(shù)人員、肉制品加工作坊及餐飲企業(yè)的從業(yè)人員使用,也可作為畜產(chǎn)品加工社區(qū)培訓參考用書。
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