本書是湖北文理學(xué)院智微園大學(xué)生科技服務(wù)團(tuán)與襄陽市公共檢驗(yàn)檢測中心及襄陽市海關(guān)綜合實(shí)驗(yàn)室合作，以湖北文理學(xué)院食品新型化學(xué)科平臺為依托，組織食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生參與的對襄陽市發(fā)酵肉制品、乳制品、調(diào)味品、米酒、黃酒、方便面和蘇打水品質(zhì)的評價(jià)研究的學(xué)術(shù)成果。食品的品質(zhì)直接影響消費(fèi)者對產(chǎn)品的接受性和喜好程度，目前食品安全多通過感官鑒評的方法對其色澤、滋味、質(zhì)地和氣味進(jìn)行評價(jià)，具有受主觀因素影響大和表達(dá)的內(nèi)容籠統(tǒng)模糊等不足之處，在一定程度上較難保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。服務(wù)團(tuán)成員利用電子舌和電子鼻等仿生設(shè)備，通過對食品品質(zhì)運(yùn)用測得的客觀數(shù)字進(jìn)行評價(jià)，使得食品感受閾值和感知味強(qiáng)度與人保持一致，為食品品質(zhì)的評價(jià)提供了新的技術(shù)手段，拓寬了食品品質(zhì)評價(jià)研究的視野。通過本書的出版，希望為襄陽市食品的評價(jià)及食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂或執(zhí)行提供數(shù)據(jù)支撐和理論參考。