本書(shū)是啤酒釀造專業(yè)高職系列教材之一，是參考《啤酒釀造工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中啤酒發(fā)酵工的工作要求。編寫(xiě)而成的編寫(xiě)此書(shū)，我們堅(jiān)持以過(guò)程控制為導(dǎo)向，以“理實(shí)一體化”為原則，注重實(shí)踐與應(yīng)用。書(shū)中系統(tǒng)地介紹了啤酒發(fā)酵的發(fā)酵原理、啤酒酵母的選擇和擴(kuò)大培養(yǎng)、啤酒發(fā)酵工藝流程的控制和操作等內(nèi)容，二氧化碳回收處理及其質(zhì)量要求，并對(duì)當(dāng)今啤酒生產(chǎn)的衛(wèi)生及其典型特種啤酒的生產(chǎn)特點(diǎn)進(jìn)行了詳細(xì)的描述。