本書(shū)主要介紹巧克力造型的制作與應(yīng)用，包括巧克力的基礎(chǔ)理論知識(shí)，巧克力簡(jiǎn)介，起源與發(fā)展，巧克力的分類(lèi)，以及制作巧克力裝飾品的常用設(shè)備與工具等。在制作方面，包括平面幾何造型，立體幾何造型，以及現(xiàn)在市場(chǎng)上流行的各種模具巧克力的制作等。在應(yīng)用部分結(jié)合市場(chǎng)上流行的各種巧克力淋面，例如星空淋面和豹紋淋面，以及噴砂的技巧等。在編寫(xiě)中，參照中外相關(guān)資料，并結(jié)合市場(chǎng)流行品，以達(dá)到實(shí)用性，可操作性，藝術(shù)性兼顧的要求。
新東方烹飪教育成立于1988年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)傳統(tǒng)，致力培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才，已在全國(guó)各地設(shè)有分校，受到各界好評(píng)。 本書(shū)由新東方烹飪教育的權(quán)威巧克力制作教學(xué)團(tuán)隊(duì)制作完成。
制作篇
第一章 認(rèn)識(shí)巧克力
第一節(jié) 巧克力簡(jiǎn)介／ 4
巧克力的起源與發(fā)展／ 4
巧克力的種類(lèi)／ 5
第二節(jié) 制作巧克力裝飾品的常用設(shè)備與工具／ 7
機(jī)器設(shè)備／ 7
工具／ 7
第三節(jié) 巧克力的調(diào)溫與上色／ 8
巧克力調(diào)溫／ 8
巧克力調(diào)溫的方法／ 8
巧克力上色的方法／ 9
第二章 巧克力普通裝飾件的制作
第一節(jié) 平面幾何圖形／ 12
正方形／ 13
三角形／ 15
圓形／ 17
第二節(jié) 立體曲線造型／ 18
風(fēng)車(chē)葉片／ 19
黑色方形瓦片／ 21
黑色圓形瓦片／ 23
條紋三角／ 25
第三節(jié) 巧克力鏟花工藝／ 26
扇形巧克力／ 26
純黑扇形／ 27
斷裂扇形／ 29
黑白配扇形／ 31
黑色條紋扇形／ 33
藍(lán)色海洋扇形／ 35
青青草原扇形／ 37
雙弧形扇形／ 39
網(wǎng)格扇形／ 41
弧形扇形／ 43
裂口扇形／ 45
巧克力棒／ 46
白頭條紋巧克力棒／ 47
大理石紋巧克力棒／ 49
黑白配巧克力棒／ 51
黑斑點(diǎn)巧克力棒／ 53
黑浪線巧克力棒／ 55
黑條紋尖頭巧克力棒／ 57
黑網(wǎng)格巧克力棒／ 59
黑直線巧克力棒／ 61
螺紋巧克力棒／ 63
天空紋巧克力棒／ 65
網(wǎng)格雙尖頭巧克力棒／ 67
竹節(jié)巧克力棒／ 69
巧克力花卉／ 70
尖頭五瓣花／ 71
圓頭五瓣花／ 73
第四節(jié) 創(chuàng)意巧克力裝飾件 74
蜂窩／ 75
火焰／ 77
尖頭柱體／ 79
空心網(wǎng)短柱體／ 81
空心網(wǎng)長(zhǎng)柱體／ 83
浪花／ 85
螺紋卷／ 87
怦然心動(dòng)／ 89
蚊香／ 91
皇冠／ 93
小蝸牛／ 95
音符／ 97
羽毛／ 99
羽翼／ 101
圓形網(wǎng)格／ 103
指紋弧線／ 105
第三章 模具類(lèi)巧克力
第一節(jié) 亞克力模具／ 108
巧克力半球／ 109
巧克力玫瑰／ 111
第二節(jié) 硅膠模具／ 112
立體心形／ 113
小皮鞋／ 115
椎體／ 117
第四章 可塑巧克力的制作
第一節(jié) 可塑巧克力的制作方法／ 120
第二節(jié) 可塑巧克力的造型展示／ 122
玫瑰花／ 122
卡通牛／ 124
應(yīng)用篇
第五章 巧克力在西點(diǎn)中的應(yīng)用
第一節(jié) 巧克力淋面／ 130
普通淋面的制作方法／ 130
星空巧克力淋面／ 132
豹紋巧克力淋面／ 134
混色巧克力淋面／ 136
第二節(jié) 巧克力噴砂／ 138
噴砂機(jī)的應(yīng)用與調(diào)試／ 138
噴砂機(jī)的注意事項(xiàng)／ 139
第三節(jié) 噴砂作品制作／ 140
春色盎然／ 141
黑夜魔王／ 143
金色年華／ 145
夢(mèng)幻藍(lán)／ 147
心枕／ 149
第六章 巧克力大型雕塑作品
巧克力大型雕塑作品一／ 153
巧克力大型雕塑作品二／ 157
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