第一章 了解標簽-掃盲篇 1.什么是預包裝食品？ 2.什么是食品標簽？食品標簽規(guī)定什么內(nèi)容？ 3.什么是食品營養(yǎng)標簽？營養(yǎng)標簽規(guī)定什么內(nèi)容？ 4.什么是營養(yǎng)成分表？ 5.營養(yǎng)成分表中的那些含量數(shù)字是怎么來的？可信嗎？ 6.含量為“0”營養(yǎng)素也需要標注嗎？比如有的標簽中寫了鈉的含量為0。 7.某產(chǎn)品營養(yǎng)成分表中維生素A的單位是“微克視黃醇當量”，有的則寫著“μg RE”，這個是什么意思？ 8.什么是營養(yǎng)聲稱？ 9．企業(yè)可以隨便聲稱自己的產(chǎn)品是“高鈣”、“低脂”等等嗎？ 10.什么是營養(yǎng)成分功能聲稱？ 11．有時候在食品標簽上看到的“防病治病”的說法，也是營養(yǎng)成分功能聲稱嗎？ 12．美國的營養(yǎng)標簽是什么樣子的？ 13.實施營養(yǎng)標簽對消費者有什么好處？ 14.在營養(yǎng)標簽標準實施之前，我國的情況是什么樣子的？ 15.營養(yǎng)標簽不是強制實施嗎？為什么現(xiàn)在還有的包裝食品上找不到營養(yǎng)標簽？ 16.消費者對營養(yǎng)標簽的認知態(tài)度如何？ 17、能不能把營養(yǎng)標簽中的數(shù)值換成更為直觀的表達方式？ 18.如果我想知道更多的食物營養(yǎng)成分信息，而營養(yǎng)標簽上又沒有，我應該到哪里去找？ 19.食品營養(yǎng)標簽中標的營養(yǎng)成分越多，就說明這個食品越有營養(yǎng)嗎？ 20.我去飯店點菜，如果能看到菜品的營養(yǎng)標簽就更好了，我國會有這方面的規(guī)定嗎？ 21.我該如何通過營養(yǎng)標簽，合理指導我和家人的膳食呢？ 第二章 認知標簽-進階篇 1.什么叫營養(yǎng)素？主要包括哪些內(nèi)容？ 2.什么是能量？能量對人體有什么作用？ 3.什么是蛋白質？蛋白質對人體有哪些作用？ 4.什么是脂肪？脂肪有什么作用？ 5.什么是碳水化合物？碳水化合物有什么作用？ 6.碳水化合物就是糖嗎？反之，糖就是碳水化合物嗎？ 7.有專家說過，食物是由蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)物質構成的，那么是不是營養(yǎng)標簽上這三者含量之和應該等于或者接近100%才正確？ 8.什么是鈉？ 9.有些食物并沒有加鹽，為什么營養(yǎng)成分表中的鈉含量不是“0”？ 10.什么是營養(yǎng)標簽上的核心營養(yǎng)素？ 11.為什么營養(yǎng)標簽上要首先標示能量及核心營養(yǎng)素？ 12.營養(yǎng)素參考值（NRV）是什么意思？如何設定的？ 13.食品包裝上的配料表該怎么看？ 14.營養(yǎng)成分表中每份和每100g有什么區(qū)別？ 15.給不同的人群買食品應該關注營養(yǎng)標簽上的哪些內(nèi)容？ 16.為什么有的營養(yǎng)成分后面的NRV%沒有數(shù)值，或者是“-”？如乳糖、反式脂肪酸等？ 17.沒有營養(yǎng)標簽的預包裝食品可以購買嗎？ 18.如何看懂進口食品的營養(yǎng)標簽？ 19.如何識別標簽上的功能聲稱是忽悠還是科學？ 20、許多包裝好的蔬菜、水果、干貨制品（如木耳）為什么沒有營養(yǎng)標簽？ 第三章 讀懂標簽 實踐篇 一、解密嬰幼兒食品 1、聽說嬰兒配方奶粉中有50多種添加劑，是真的嗎？ 2、寶寶奶粉中會有減肥藥成分？ 3、嬰兒奶粉標簽上的營養(yǎng)成分表列出了幾十種營養(yǎng)素，為什么要列那么多，這些都是寶寶必需的嗎？ 4、某品牌嬰兒奶粉的營養(yǎng)成分表中標注鈣的含量為每100g奶粉中260-760mg，這是什么意思，我應該相信260還是760？ 5、作為一位媽媽，如何通過標簽上的營養(yǎng)成分判斷寶寶吃的奶粉營養(yǎng)素夠不夠？ 6、超市的促銷員說某品牌的嬰兒奶粉蛋白質含量比另外一款的高，標簽上營養(yǎng)成分表也的確如此，這能證明前者的營養(yǎng)價值高嗎？ 7、寶寶奶粉的營養(yǎng)成分表中有一列標示每100kJ中營養(yǎng)素的含量，這個是什么意思？ 8、某品牌嬰兒奶粉標簽上“碘含量>28μg/100g”，怎么連上限也沒有��？碘含量太高會不會導致嬰兒中毒？ 9、加了DHA、AA的奶粉，就真的品質高嗎？為什么有的嬰兒奶粉中沒有添加？ 10、奶粉罐上說的“有助于眼腦發(fā)育”“增加抵抗力”等等，都有科學依據(jù)嗎？ 11、奶粉上說的1段、2段、3段是怎么回事？ 12、必須要按照標簽的指導說明給寶寶沖奶粉嗎？寶寶不夠喝或者喝不完怎么辦？ 13、看到一款標簽上寫的是“乳蛋白部分水解嬰兒配方粉”，促銷員說可以防止寶寶拉稀，幫助消化，是真的嗎？ 14、營養(yǎng)米粉真的有營養(yǎng)嗎？ 二、教您挑選乳制品 1、純牛奶PK調制乳，孰好孰壞？ 2、如何通過標簽，辨別我買的是調制乳還是乳飲料？ 3、我買的孕婦奶粉，配料表怎么那么長？ 4、孕婦奶粉營養(yǎng)成分表中葉酸NRV是225%，是超過我的需要量了嗎？ 5、血糖高的人，選擇奶制品時應該重點看標簽上的哪幾項內(nèi)容？ 6、標簽上說“高鈣”奶，真的高鈣嗎？只有“高鈣”奶才能補充鈣？ 7、標簽上說的低脂、脫脂乳是怎么回事？ 8、我有乳糖不耐受，怎么看標簽選擇合適的奶？ 9、營養(yǎng)學家說牛奶含鈣高，為什么我買的奶標簽上找不到鈣的含量？ 10、在酸奶的配料表上有羥丙基二淀粉磷酸酯、瓊脂等物質？為什么要加這個？有什么作用嗎？ 11、看到一款產(chǎn)品叫“減糖發(fā)酵乳”，這個是什么意思？是指可以降低血糖嗎？ 12、學生奶粉、中老年奶粉，有什么不同？ 三、選好米和面 1、營養(yǎng)強化小麥粉是指小麥粉中添加了很多營養(yǎng)素嗎？ 2、粗纖維小麥粉，是不是表明其纖維含量很高？ 3、掛面、烏冬面的鹽含量很高嗎？ 4、北方大米、南方大米，營養(yǎng)成分上有什么區(qū)別？ 5、饅頭上也有了營養(yǎng)標簽？ 6、在超市選面包時應重點關注標簽上的哪些內(nèi)容？ 7、餅干的生產(chǎn)中，必須加添加劑嗎？從哪里我能找到餅干中到底加了什么添加劑？ 8、同樣都是餅干，為什么有的碳水化合物含量高，有的脂肪含量高？9、巧克力曲奇使用了氫化植物油，為什么反式脂肪酸含量卻標注為“0”？ 10、餅干中沒有使用氫化植物油，為什么還要標注反式脂肪酸？ 11、方便面中有20多種添加劑？ 12、某方便面上的營養(yǎng)標簽，分別列出了面餅、粉料、醬料、油包的營養(yǎng)成分表，看上去好復雜，為什么會這樣？ 13、水餃上的營養(yǎng)標簽，是指生的時候的含量還是煮熟以后的含量？ 14、一些面包、湯圓等食品配料上，寫著“人造奶油”，這是指什么？我可以吃嗎？ 四、食用油的點點滴滴 1、市面上食用油類別很多，有玉米油、大豆油、花生油，還有調和油，從營養(yǎng)標簽的角度看好像成分都差不多？他們具體的區(qū)別是什么？ 2、大部分食用油的配料表中都含有食品添加劑特丁基對苯二酚，這個是起什么作用的？ 3、一般其他食品每100g的能量值為幾百個千焦，為什么食用油高達3700kJ？ 4、食用油的營養(yǎng)成分表中蛋白質、碳水化合物含量基本都為“0”，這個正確嗎？ 5、某品牌食用油的營養(yǎng)成分表中在脂肪下面還標示了飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和膽固醇的含量，為什么有的沒有？ 6、買到一款植物甾醇玉米油，標簽上寫著含有植物甾醇5800mg/kg，植物甾醇也是營養(yǎng)素嗎？為什么沒有在成分表中？ 7、有款食用油產(chǎn)品標簽上寫著“富含”維生素A和維生素E，其中“富含”是什么意思？ 8、一款食用油在標簽上注明“維生素A有助于維持暗視力”，“維生素E有抗氧化作用”。這些屬于正確的功能聲稱嗎？ 五、肉類、水產(chǎn)類及制品 1、我買的包裝好的五花肉、超市里的黃花魚，為什么找不到營養(yǎng)標簽？ 2、肉制品（火腿、肉腸等）中食品添加劑特別多？為什么要加這么多呢？ 3、所有的肉制品，含鹽量都很高嗎？ 4、有的火腿腸，碳水化合物項為0，有的則為4.5或者更高，這是為什么？ 5、加鈣火腿腸，鈣含量比別的火腿腸高？ 6、罐頭制品配料表里沒有防腐劑，為什么保質期還能長達2年？ 7、某火腿標簽上有“不加人工色素，不加防腐劑”等等，這個都屬于營養(yǎng)聲稱嗎？ 8、聽說海蜇中鋁的含量挺高，為什么不強制在營養(yǎng)標簽中標示鋁的含量？ 六、可愛又“可恨”的飲料 1.奶茶 = “奶” +“茶？ 2、有些飲料號稱不含能量，可是，飲料真的有“0能量”的嗎？ 3、“無糖”飲料中真的不含糖嗎？為什么嘗起來還是甜的？ 4、什么叫做“低糖”飲料？ 5、前面說我國必須標注營養(yǎng)素含量及NRV%,為什么某飲料的營養(yǎng)成分表中“糖”只標明了含量，而沒有“NRV%”？ 6、看到有些飲料注明是維生素飲料，那么怎樣才算是維生素飲料？ 7、許多飲料都宣稱“含有維生素C”或者“富含維生素C”，其中維生素C含量到底有多少？ 8、有些產(chǎn)品中注明100%果汁，在配料表中卻有水，濃縮橙汁等等，這是什么意思？ 9、果汁飲料中含有多少“果汁”呢？ 10、怎樣判斷您買的是“果汁飲料”和“果味飲料”？ 11、“咖啡”還是“咖啡飲料”？ 12、不吃早餐喝飲料？ 13、植物蛋白飲料等于“高蛋白”飲料嗎？ 14、一款茶飲料，營養(yǎng)成分表內(nèi)全部數(shù)值都是“0”,這是怎么回事？ 15、在一款碳酸飲料中，標簽正面單獨標示出了每罐飲料中所含的能量，這也屬于營養(yǎng)標簽嗎？ 16、同樣都是碳酸飲料，一款產(chǎn)品中能量值為231kJ，另一款為644kJ，差別為什么這么大？ 17、有的礦泉水說“富含多種礦物質”，標簽上也標注了一些礦物質成分，這樣的聲稱正確嗎？ 七、休閑食品、調味料和其他 1、很多人說薯片是垃圾食品，原因是什么？看標簽時我應該注意哪些內(nèi)容？ 2、薯片上聲稱“100%不含反式脂肪酸”，這種說法正確嗎？ 3、“無糖”口香糖也算是一種聲稱嗎？為什么吃起來是甜的？ 4、話梅的鹽含量很高嗎？ 5、在超市中發(fā)現(xiàn)，有的調味品標有營養(yǎng)成分表，有的沒有，為什么？ 6、會存在低鹽或低鈉醬油嗎？ 7、兒童醬油，就是對兒童很有營養(yǎng)嗎？ 8、超市中很多醬油宣稱“鐵強化醬油”，鐵含量真的很高嗎？ 9、陳醋和白醋在營養(yǎng)成分上有區(qū)別嗎？ 10、牛肉醬的營養(yǎng)價值有多高？ 11、雞精里面是否含有“雞”或者雞肉的成分？ 12、瓜子、開心果等帶殼的堅果，其營養(yǎng)成分是指的帶殼的總含量還是能食用部分的含量？ 13、堅果好吃有營養(yǎng)，我可以多吃嗎？ 14、內(nèi)酯豆腐、北豆腐、南豆腐等，怎么區(qū)別？我應該主要看標簽的哪塊內(nèi)容？ 15、豆腐屬于高蛋白食品嗎？ 16、豆奶粉，就是豆粉加奶粉嗎？ 17、某些糖果、巧克力，除了背面的營養(yǎng)成分表，正面還有一個小框中，寫著能量590KJ或者其他信息，這些也屬于營養(yǎng)標簽的內(nèi)容嗎？ 18、麥片上說“富含膳食纖維”，這個靠譜嗎？ 19、黑芝麻糊的配料中第一位是大米?這個怎么解釋？