本書分為上、下兩篇，上篇主要介紹微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗，作為進(jìn)行食品微生物學(xué)檢驗的基礎(chǔ)，包括鏡檢技術(shù)、制片與染色技術(shù)、培養(yǎng)基的制備技術(shù)、消毒與滅菌技術(shù)、分離純化與培養(yǎng)技術(shù)、菌種保藏技術(shù)等。下篇以國家最新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，安排了相應(yīng)的細(xì)菌學(xué)、真菌學(xué)檢驗，食品生產(chǎn)用水和環(huán)境的微生物檢測，以及食品微生物的快速檢測等實(shí)驗。全書共計四十六個實(shí)驗，力求將食品微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論與基本實(shí)驗技能完美融合，使讀者對食品微生物學(xué)檢驗?zāi)軌蛴星逦恼J(rèn)識與良好的實(shí)踐能力。
本書可以作為普通高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全及相關(guān)專業(yè)的教材，也可供其他讀者參考和使用。
微生物學(xué)實(shí)驗室規(guī)則1
上篇微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗2
第一章微生物鏡檢技術(shù)3
實(shí)驗一普通光學(xué)顯微鏡的使用3
實(shí)驗二生物數(shù)碼顯微攝影技術(shù)7
第二章微生物的制片與染色技術(shù)9
實(shí)驗三細(xì)菌的制片與鏡檢9
實(shí)驗四細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的染色與觀察12
實(shí)驗五霉菌和酵母菌的制片與鏡檢16
實(shí)驗六放線菌的制片與鏡檢18
第三章微生物的觀察與識別技術(shù)21
實(shí)驗七細(xì)菌的形態(tài)觀察（一）21
實(shí)驗八細(xì)菌的形態(tài)觀察(二)22
實(shí)驗九霉菌的形態(tài)觀察（一）23
實(shí)驗十霉菌的形態(tài)觀察(二)25
實(shí)驗十一霉菌的形態(tài)觀察(三)26
實(shí)驗十二酵母菌的形態(tài)觀察28
第四章微生物的測微與顯微計數(shù)技術(shù)29
實(shí)驗十三微生物細(xì)胞大小的測定(測微尺的應(yīng)用)29
實(shí)驗十四微生物的顯微計數(shù)［血細(xì)胞(細(xì)菌)計數(shù)器的應(yīng)用］31
第五章培養(yǎng)基的制備技術(shù)33
實(shí)驗十五常用基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配制33
第六章消毒與滅菌技術(shù)36
實(shí)驗十六玻璃器皿包扎及干燥箱干熱滅菌36
實(shí)驗十七高壓蒸汽滅菌38
第七章微生物的分離純化與培養(yǎng)技術(shù)40
實(shí)驗十八微生物的分離與純化40
實(shí)驗十九純種移植與培養(yǎng)43
實(shí)驗二十細(xì)菌生長曲線的測定45
第八章微生物生理生化試驗47
實(shí)驗二十一細(xì)菌生理生化反應(yīng)試驗47
實(shí)驗二十二大分子物質(zhì)的微生物分解試驗51
第九章微生物菌種保藏技術(shù)53
實(shí)驗二十三斜面菌種低溫保藏法53
實(shí)驗二十四冷凍干燥保藏法55
實(shí)驗二十五液氮超低溫保藏法57
第十章微生物鑒定和菌種選育技術(shù)60
實(shí)驗二十六酸奶制作及其發(fā)酵劑菌種形態(tài)學(xué)特征60
實(shí)驗二十七發(fā)酵乳制品中乳酸菌的分離與初步鑒定64
實(shí)驗二十八基于16S rDNA序列分析的細(xì)菌菌屬鑒定65
實(shí)驗二十九紫外照射法誘變選育高產(chǎn)細(xì)菌素的菌株68
下篇食品微生物學(xué)檢驗71
第十一章食品微生物學(xué)檢驗概述72
第一節(jié)食品微生物學(xué)檢驗的基本原則和要求72
第二節(jié)各類食品安全的微生物學(xué)檢驗75
第十二章食品安全的細(xì)菌學(xué)檢驗83
實(shí)驗三十食品中菌落總數(shù)測定（GB 4789.2—2016）83
實(shí)驗三十一食品中大腸菌群計數(shù)（GB 4789.3—2016）87
實(shí)驗三十二食品中沙門氏菌檢驗（GB 4789.4—2016）93
實(shí)驗三十三食品中志賀氏菌檢驗（GB 4789.5—2016）104
實(shí)驗三十四食品中金黃色葡萄球菌檢驗（GB 4789.10—2016）112
實(shí)驗三十五食品中副溶血性弧菌檢驗（GB 4789.7—2013）119
實(shí)驗三十六食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗（GB 4789.30—2016）124
實(shí)驗三十七食品中乳酸菌檢驗（GB 4789.35—2016）129
實(shí)驗三十八食品中克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)檢驗（GB 4789.40—2016）135
實(shí)驗三十九食品商業(yè)無菌的檢驗(GB 4789.26—2013)142
第十三章食品安全的真菌學(xué)檢驗151
實(shí)驗四十食品中霉菌和酵母菌計數(shù)（GB 4789.15—2016）151
實(shí)驗四十一食品中產(chǎn)毒霉菌的鑒別（GB 4789.16—2016）154
第十四章食品生產(chǎn)用水和環(huán)境的微生物檢測160
實(shí)驗四十二食品生產(chǎn)用水的微生物學(xué)檢驗（GB/T 5750.12—2006）160
實(shí)驗四十三食品生產(chǎn)環(huán)境（空氣、工作臺）的微生物檢測170
第十五章食品微生物的快速檢測174
實(shí)驗四十四PCR法檢測乳制品中大腸桿菌183
實(shí)驗四十五全自動熒光酶聯(lián)免疫方法檢測食品中沙門氏菌185
實(shí)驗四十六氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用快速檢測、鑒定細(xì)菌188
參考文獻(xiàn)190
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