本書(shū)介紹了100余種煲湯食譜，按食材分為元?dú)馊夤菧�、滋補(bǔ)家禽湯、河海鮮味湯、清潤(rùn)蔬菜湯、甜蜜果香湯，包括廣式煲湯、快手靚湯、營(yíng)養(yǎng)湯菜、西式濃湯等眾多類(lèi)型的湯品，還介紹了煲湯食材選擇、基礎(chǔ)高湯的做法等基礎(chǔ)知識(shí)。
《貝太廚房》廚藝美食月刊創(chuàng)刊于2002年9月，擁有強(qiáng)大的國(guó)際資源、資深的常駐烹飪大師、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家、美食家顧問(wèn)、編輯、廚藝造型師和攝影師團(tuán)隊(duì)，扎根中國(guó)家庭廚房，深度挖掘國(guó)人飲食喜好，專(zhuān)業(yè)解讀現(xiàn)代廚房需求，以精美圖片和所見(jiàn)即可得的實(shí)用菜譜內(nèi)容自成一派、獨(dú)具一格，凝聚了牢固的忠實(shí)讀者群，暢銷(xiāo)海內(nèi)外17 年。
一煲靚湯的誕生
準(zhǔn)備過(guò)程
煲湯器皿選擇008
湯料介紹009
小貼士012
煲制過(guò)程
原料預(yù)處理013
煲湯的要領(lǐng)013
小貼士015
基礎(chǔ)高湯制作
素高湯016
雞清湯017
奶白湯019
海鮮高湯019
濃湯020
Chapter1 元?dú)馊夤菧?br>菌菇排骨湯023
苦瓜薏米排骨湯024
栗子煲龍骨025
黑蒜排骨湯026
合掌瓜煲排骨027
馬蘭頭排骨湯028
玉米排骨湯029
板栗淮山煲豬手031
蕓豆豬蹄湯032
無(wú)花果煲豬腱033
田園溢香五色湯034
枸杞葉煲瘦肉035
清補(bǔ)涼豬肉湯036
香菜肉丸湯037
連湯肉片039
香腸番茄鷹嘴豆湯041
生津牛蒡瘦肉湯042
金銀菜枸杞燉白肺043
肝羔湯045
豬血湯046
清美牛肉湯047
牛肉粳048
青紅蘿卜煲牛腩049
鷹嘴豆牛尾湯051
羊肉蘿卜湯052
滋補(bǔ)羊湯053
羊排蘿卜湯054
Chapter2 滋補(bǔ)禽肉湯
五指毛桃煲老雞057
淮山紅棗雞湯058
冬筍鮮雞湯059
針筍土雞湯060
原盅椰子雞061
金蘭花燉草雞湯062
松茸花膠燉老雞063
濃口雞湯064
龍井雞湯066
茉莉花旗參燉竹絲雞067
松茸煲雞湯068
菌菇氣鍋雞071
豬肚雞湯072
清潤(rùn)養(yǎng)生雞湯073
眉豆花生煲鳳爪074
花菇瘦肉雞腳湯075
白鴨湯076
滋補(bǔ)水鴨湯077
清火海帶綠豆老鴨湯079
老鴨芡實(shí)扁豆湯080
綠豆海帶煲乳鴿081
清補(bǔ)涼煲乳鴿083
鮮木瓜乳鴿蓮子湯084
苦藠海帶燉鵝085
四神養(yǎng)生湯086
Chapter3 河海鮮味湯
魚(yú)蓉羹089
魚(yú)丸湯090
蘿卜絲鯽魚(yú)湯092
鯽魚(yú)豆腐湯093
木瓜雪耳鯽魚(yú)湯094
翠玉如意魚(yú)片湯095
浮水魚(yú)羹097
無(wú)花果煲生魚(yú)098
眉豆蓮藕章魚(yú)干099
程澤弓雞湯煨蟶干100
瓠子瓜蠶豆干貝湯101
冬瓜滾花蛤102
滋補(bǔ)螺頭海中鮮103
淮杞響螺湯104
黑蒜響螺湯105
螺頭煲老雞106
蝲蛄豆腐湯109
蛤蜊豆腐湯110
一品海鮮湯111
大蝦海鮮湯112
鮮蝦蔬菜湯114
繽紛海鮮湯117
木瓜煲蟹湯118
高麗參海馬燉裙珍湯119
美肌花膠湯120
冬蟲(chóng)夏草燉花膠海參湯122
Chapter4 清新蔬菜湯
菜心雜菌湯125
菌菇蔬菜燉盅126
絲瓜雞毛菜蛋湯127
海帶豆腐湯128
快手時(shí)蔬湯129
番茄土豆鮮筍湯130
開(kāi)水白菜133
海菜芋頭湯134
洋蔥湯135
經(jīng)典奶油蘑菇湯136
酸奶油蘑菇湯138
腰果蘑菇湯139
西藍(lán)花薄荷濃湯140
奶香南瓜湯141
椰香核桃南瓜湯142
紅菜湯143
蔬菜濃湯144
卡普瑞濃湯147
濃香土豆湯148
雜菜湯150
Chapter5 甜蜜果香湯
冰糖皂角米153
五果湯154
小吊梨湯155
銀耳雪梨羹156
橙皮薏米湯162
百合銀耳蓮子燉奶163
陳皮杏仁糖水窩蛋164
桂圓紅棗蓮藕羹165
酒釀番薯湯果166
番薯糖水167
桃膠雪燕糖水168
米湯老南瓜糖水169
南杏仁燉木瓜170
金湯巖米奶香羹171
龍眼蜜豆年糕甜湯172
紅棗薏米鵪鶉蛋甜湯173
金瓜燉素燕175
書(shū)單推薦
