改革開放以來，我國的烹飪教育得到了快速發(fā)展，烹飪專業(yè)教材建設(shè)也取得了豐碩的成果。但是，隨著人民生活水平的不斷提高，不僅對烹飪教學(xué)提出了許多新要求，餐飲業(yè)自身也發(fā)生了許多新變化。因此，編寫一套符合我國烹飪職業(yè)教育發(fā)展要求，滿足烹飪教學(xué)需要，規(guī)范、實(shí)用的烹飪專業(yè)教材就顯得尤為必要。 本烹飪專業(yè)系列教材就是為了配合國家職業(yè)教育體制改革，服務(wù)于培養(yǎng)旅游、餐飲等服務(wù)行業(yè)烹飪崗位的應(yīng)用型人才，由我社聘請眾多業(yè)內(nèi)專家，根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》和教育部《2003—2007教育振興行動(dòng)計(jì)劃》中關(guān)于職業(yè)教育課程和教材建設(shè)的總體要求與意見，結(jié)合餐飲旅游行業(yè)的特點(diǎn)精心編寫的國家骨干教材。 在教材編寫中，征求了教育部職業(yè)教育指導(dǎo)委員會(huì)有關(guān)專家委員及餐飲行業(yè)權(quán)威人士的意見，對眾多烹飪學(xué)校及開設(shè)烹飪專業(yè)的相關(guān)學(xué)校和企業(yè)進(jìn)行了調(diào)研，并在充分聽取廣大讀者意見的基礎(chǔ)上，確定了本套教材的編寫原則和模式：針對行業(yè)需要，以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和創(chuàng)新精神。 本系列教材有以下特點(diǎn)：一、以市場為導(dǎo)向，以行業(yè)適用為基礎(chǔ)，緊緊把握職業(yè)教育所特有的基礎(chǔ)性、可操作性和實(shí)用性等特點(diǎn)；二、充分體現(xiàn)本套教材的先進(jìn)性和科學(xué)性；三、以體現(xiàn)規(guī)范為原則；四、確保權(quán)威；五、體例編排與版式設(shè)計(jì)新穎獨(dú)特。