烹飪原料是一切餐飲工作的物質(zhì)基礎。對于學習餐飲管理專業(yè)、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、廚政管理專業(yè)的學生及相關從業(yè)人員而言，掌握 的烹飪原料知識，對于從事管理工作和學好烹飪技能是十分必要的。 隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，人民生活 平的不斷提高，餐飲業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟中非常重要的行業(yè)。為了滿足行業(yè)對相關人才的需求，我國許多高職高專院校均開設了相應的專業(yè)。為了滿足新形勢下對烹飪原料知識教學的需求，特編寫了本教材。 本教材概括性地介紹了烹飪原料的一般性知識，在突出高職高專理論教學“實用、夠用”特點的前提下，闡述了各類烹飪原料的常用種類、品質(zhì)特點，以及烹飪運用規(guī)律等理論知識。其目的在于幫助學習餐飲管理專業(yè)、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、廚政管理專業(yè)等相關專業(yè)的學生奠定扎實的專業(yè)基礎。 相對于其他同類教材而言，本教材首先，從原料種類的選擇上體現(xiàn)出普遍性和特殊性，既具有我國各地常見的一般原料，也包括了具有 地域性分布的原料，因此，可滿足我國南北各地對于烹飪原料教學的需求。其次，由于西餐在我國餐飲行業(yè)中所占比例日益增大，本教材為滿足西餐管理和西餐烹飪教學的需求，對某些西餐原料也進行了介紹。三，本教材中所涉及的生物性原料，均非屬國家保護的動植物原料，個別原料雖然是屬于國家保護的物種，但因其人工養(yǎng)殖技 已很成熟，故可以作為烹飪原料加以應用。四，為使讀者能更好地理解相關知識，書中對大多數(shù)原料附有圖片。