堅(jiān)定文化自信，講好川菜故事
“蜀道難，難于上青天”，卻攔不住天下詩(shī)人皆入蜀。晉代左思《蜀都賦》描述的蜀府奢宴，唐時(shí)文人筆下的蜀疏、蜀味，北宋都城汴京和南宋都城臨安的“川飯”“川味”招牌……標(biāo)志著川菜的歷史已有近兩千年，且隨著發(fā)展逐漸走出四川，聲名遠(yuǎn)播。“陸游驢滾雪花”“杜甫過(guò)江片魚(yú)”“文君鳳兮歸來(lái)”，美好的故事，詩(shī)畫(huà)了味型豐滿的每一道菜饌。
中華五千年文明史，也是一部飲食文化的發(fā)展史。中國(guó)餐飲文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。天府自古土地肥沃、物產(chǎn)豐富，千百年的巴蜀文化積淀，也成就了川菜“一菜一格，百菜百味”的獨(dú)特風(fēng)韻。今天，川菜早已跨出國(guó)門(mén)，揚(yáng)名四海，成為許多海外朋友了解中國(guó)文化、傳播中國(guó)文化的重要載體。
習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)文化自信，要求講好中國(guó)故事。中餐作為中華文化軟實(shí)力、文化自信和民族自信的重要載體，影響深遠(yuǎn)，作用巨大。文化是菜品的靈魂，有靈魂的菜品才傳得久遠(yuǎn)，才有典藏價(jià)值。“繼承中華飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)烹飪技藝，為中華民族留下寶貴的文化遺產(chǎn)”是餐飲人肩負(fù)的重要?dú)v史使命。
《川菜食畫(huà)》為我們呈現(xiàn)了一部厚重的川菜人文歷史，它用一個(gè)個(gè)生動(dòng)有趣的名人美食典故、一幅幅充滿濃郁巴蜀民俗風(fēng)情的圖畫(huà)、一位位川菜大師名廚的匠心菜肴、一道道活色生香的佳肴美圖、一幕幕步驟詳盡的菜品烹飪視頻，全方位立體展示了五十多個(gè)歷史文化名人的川菜傳說(shuō)和川菜調(diào)味故事，是現(xiàn)代與傳統(tǒng)的有機(jī)融合，是文化傳承與創(chuàng)新的生動(dòng)實(shí)踐。
《川菜食畫(huà)》的問(wèn)世是一次非常有價(jià)值的嘗試。該書(shū)對(duì)川菜文化所蘊(yùn)含的傳統(tǒng)文化內(nèi)容和民俗民風(fēng)的描述，對(duì)川菜經(jīng)典菜品的全新呈現(xiàn)方式，對(duì)推動(dòng)川菜文化的挖掘、整理、傳承和創(chuàng)新，形成川菜“美食故事”，都有著積極的現(xiàn)實(shí)意義。
感謝五十多位川菜大師名廚親身參與《川菜食畫(huà)》菜品創(chuàng)作，這不僅是川菜業(yè)界的盛事，也是全國(guó)烹飪界的大事，它書(shū)寫(xiě)了川菜文化史上的新篇章，也是川菜在文化演進(jìn)中的一次有益的實(shí)踐，在這個(gè)過(guò)程中，每一位川菜人，都是推進(jìn)川菜歷史文化發(fā)展的參與者和推動(dòng)者。
王蒙說(shuō)，不吃之吃，是為吃。我誠(chéng)邀天下喜愛(ài)川菜、喜愛(ài)美食的朋友，不妨先“吃”完這本書(shū)吧！
——姜俊賢 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)