本書以哺乳動(dòng)物的生命科學(xué)為基本視角，側(cè)重于生物化學(xué)領(lǐng)域，綜述了當(dāng)前對奶和奶制品的科學(xué)認(rèn)知，包含生物活性物質(zhì)等前沿學(xué)科的最新成果，又闡述了奶制品中水、乳脂肪、蛋白質(zhì)等主要物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)、生理功能及其實(shí)際應(yīng)用。