食品加工工程與技術(shù)（第三版）將各個(gè)單元操作的理論深度和實(shí)際應(yīng)用有機(jī)結(jié)合起來(lái)，為研究生、食品工程師、技術(shù)和研究人員尋找最新的可應(yīng)用于實(shí)踐、保藏、過(guò)程控制的最新信息，同時(shí)討論了食品工廠衛(wèi)生方面的內(nèi)容。第三版提供了食品工程領(lǐng)域中最新的研究和進(jìn)展，包括食品工廠設(shè)計(jì)的基本組成特點(diǎn)，經(jīng)典流體力學(xué)的介紹，食品非熱加工過(guò)程和最新的加工技術(shù)，如冷凍濃縮、滲透脫水和活性包裝等等。