“葡萄酒很難懂”？

世界各地都有釀造葡萄酒的酒廠，葡萄的種類也豐富多彩，釀造

者更是多如繁星。甚至還有“Vintage”這種形容葡萄酒年份的詞。

千萬不要頑固地說自己“不懂葡萄酒⋯⋯”不如先來嘗嘗吧。

手中的葡萄酒是“淡質(zhì)”還是“濃質(zhì)”？

本書的介紹重點就是葡萄酒的“淡質(zhì)”與“濃質(zhì)”。

Chapter1 將介紹葡萄酒的制法、產(chǎn)地等“挑選葡萄酒的基礎(chǔ)”。

Chapter2 將利用葡萄酒圖表，說明由品種決定的“淡質(zhì)”與“濃質(zhì)”。在此基礎(chǔ)上，進一步傳授挑選佐餐葡萄酒的訣竅。

在Chapter3 和Chapter4，則反過來介紹搭配“淡質(zhì)”與“濃質(zhì)”

葡萄酒的料理食譜和家飲葡萄酒的技巧。

到了Chapter5，我們將走出家門，前往酒莊。

讓濃縮了大自然恩惠的葡萄酒品味起來更美味，更有趣！

葡萄酒的風(fēng)味由5 種要素構(gòu)成

葡萄酒的風(fēng)味，最重要的是這5 種要素的平衡。例如只有酸味突出的葡萄酒會給人一種過于酸澀的淺薄印象。如果只強調(diào)甜味和果味，就顯得扁平甜膩，不夠收斂。

另外，各個要素較為平淡，就構(gòu)成了“淡質(zhì)葡萄酒”，若各個要素較為濃厚，就會構(gòu)成“濃質(zhì)葡萄酒”。這里所說的“淡質(zhì)”和“濃質(zhì)”會在P30 開始介紹，它與搭配料理也有一定的關(guān)系。那么，就讓我們先來嘗嘗葡萄酒吧。今天的葡萄酒是什么味道？“有很明顯的葡萄味”“酸味很重”“有點甜味”“有點酸”？若在品嘗時對葡萄酒風(fēng)味進行一些分析，說不定能增加找到自己喜歡口味的機會哦！

要素1·甜味

葡萄中含有的糖分經(jīng)過發(fā)酵會變?yōu)榫凭�。此時殘余的糖分和其他成分就會形成甜味。一般來講，紅葡萄酒屬于辛口，而白葡萄酒則涵蓋了極甘口到辛口，甜味范圍較廣。

要素2·果味

是指含在口中品嘗到的葡萄果香。越是溫暖的產(chǎn)地，葡萄果實越成熟，越能夠釀成果香濃郁的葡萄酒。這也是構(gòu)成葡萄酒豐盈和深邃口味的要素。

要素3·澀味

澀味來自葡萄中含有的單寧酸，決定了葡萄酒的個性。它是紅葡萄酒尤為不可或缺的要素。雖然葡萄的品種和制法會對其造成影響，但一般來說，越成熟的葡萄澀味越溫和。此外，即使是單寧酸含量高的葡萄酒，經(jīng)過長期窖藏后風(fēng)味也會變得溫和。

要素4·酸味

這是葡萄酒中必不可少的要素，尤其是決定白葡萄酒個性的關(guān)鍵所在。涼爽產(chǎn)地的葡萄酸味較強，風(fēng)味清爽。相反，溫暖產(chǎn)地則能釀制出溫和穩(wěn)重的風(fēng)味。

要素5·酒精

酒精給葡萄酒帶來醇美風(fēng)味，葡萄酒度數(shù)越高，豐盈醇厚感就越強烈。充分成熟、糖分含量高的葡萄釀制成的葡萄酒，酒精度數(shù)也會更高。與單寧酸一樣，經(jīng)過長期窖藏，酒精度數(shù)也會趨于溫和。