本書介紹了超聲真空干燥對黏稠物料流變特性的影響，蜂蜜、全蛋液和地黃浸膏等生物黏稠物料的干燥特性，蜂蜜、全蛋液等黏稠物料在超聲真空干燥后的品質(zhì)等內(nèi)容，全書理論性較強(qiáng)，并且緊密結(jié)合實(shí)際，具有較高的原創(chuàng)性，對于從事生物黏稠物料超聲真空干燥的技術(shù)研發(fā)人員，食品加工、農(nóng)產(chǎn)品加工等專業(yè)師生及相關(guān)科研人員有良好的參考作用。
白喜婷，河南科技大學(xué)副教授，教研室主任，長期從事農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏方面的教學(xué)與科研工作。參與研究中藥材真空干燥機(jī)理及設(shè)備、基于熱泵除濕的農(nóng)產(chǎn)品氣調(diào)干燥關(guān)鍵技術(shù)、牡丹永生花及干花加工技術(shù)開發(fā)等方面的研究。獲得河南省科技進(jìn)步二等獎1項(xiàng)、河南省科技進(jìn)步三等獎1項(xiàng)、洛陽市科技進(jìn)步二等獎1項(xiàng)、河南省教學(xué)成果二等獎1項(xiàng)；獲得國家授權(quán)發(fā)明專利6項(xiàng)、河南省科技廳科技鑒定成果4項(xiàng)。在《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報》、《農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報》、《食品科學(xué)》等重要期刊發(fā)表論文30余篇。
第1章概述001
1.1黏稠物料的概念、性質(zhì)及分類001
1.2黏稠物料的流變學(xué)特性002
1.2.1流變學(xué)簡介002
1.2.2常見的流變類型002
1.2.3常見的流變模型003
1.3黏稠物料的干燥方法003
1.3.1超聲強(qiáng)化干燥的原理004
1.3.2超聲強(qiáng)化質(zhì)熱傳遞機(jī)理005
1.3.3超聲波在干燥方面的應(yīng)用006
1.3.4黏稠物料干燥的研究現(xiàn)狀007
1.3.5低場核磁共振技術(shù)在干燥方面的應(yīng)用011
第2章超聲真空干燥生物黏稠物料的流變特性013
2.1超聲波對蜂蜜干燥過程中流變特性的影響013
2.1.1超聲真空干燥蜂蜜的靜態(tài)流變特性013
2.1.2超聲真空干燥蜂蜜的流變模型017
2.1.3超聲真空干燥蜂蜜的動態(tài)流變特性019
2.2超聲波處理對全蛋液流變特性的影響023
2.2.1溫度對全蛋液表觀黏度的影響024
2.2.2溫度對全蛋液流變模型的影響025
2.2.3超聲時間及聲能密度對全蛋液的表觀黏度的影響026
2.2.4超聲時間及聲能密度對全蛋液流變模型的影響028
2.2.5全蛋液線性黏彈區(qū)的測定030
2.2.6超聲時間對全蛋液儲能模量與損耗模量的影響031
2.2.7超聲聲能密度對儲能模量與損耗模量的影響033
2.3超聲真空干燥對地黃浸膏流變性的影響036
2.3.1超聲真空干燥地黃浸膏過程的紅外成像036
2.3.2超聲對不同濃度地黃浸膏流變性的影響037
2.3.3超聲對不同濃度地黃浸膏流變特性指數(shù)和黏稠指數(shù)的影響039
2.3.4超聲對不同溫度地黃浸膏流變性的影響 040
2.3.5超聲對不同溫度地黃浸膏流變特性指數(shù)和黏稠指數(shù)的影響041
第3章生物黏稠物料的干燥特性044
3.1蜂蜜超聲真空干燥特性044
3.1.1干基含水率和干燥速率的計算045
3.1.2溫度對蜂蜜干燥特性的影響046
3.1.3超聲聲能密度對蜂蜜干燥特性的影響047
3.1.4超聲時間對蜂蜜干燥特性的影響049
3.1.5蜂蜜干燥的有效水分?jǐn)U散系數(shù)及活化能050
3.1.6蜂蜜超聲真空干燥動力學(xué)模型052
3.2超聲聲能密度對蜂蜜干燥過程中水分遷移的影響055
3.2.1超聲聲能密度對T2反演譜總信號幅值的影響056
3.2.2超聲聲能密度對水分遷移變化的影響059
3.2.3蜂蜜T2反演譜總信號幅值與干基含水率的關(guān)系062
3.2.4蜂蜜干燥過程中的核磁共振成像（MRI）062
3.2.5蜂蜜超聲真空干燥的微觀結(jié)構(gòu)064
3.3全蛋液超聲真空干燥特性065
3.3.1溫度對全蛋液超聲真空干燥特性的影響066
3.3.2溫度對蛋粉微觀結(jié)構(gòu)的影響067
3.3.3超聲聲能密度對全蛋液超聲真空干燥特性的影響068
3.3.4超聲聲能密度對全蛋粉微觀結(jié)構(gòu)的影響069
3.3.5超聲時間對全蛋液超聲真空干燥特性的影響069
3.3.6超聲時間對全蛋粉微觀結(jié)構(gòu)的影響071
3.3.7全蛋液超聲真空干燥動力學(xué)模型072
3.3.8全蛋液超聲真空干燥的有效水分?jǐn)U散系數(shù)和活化能076
3.4超聲頻率對全蛋液干燥過程中水分遷移規(guī)律的影響078
3.4.1超聲頻率對空化氣泡運(yùn)動的數(shù)值模擬分析078
3.4.2超聲頻率對全蛋液干燥過程中橫向弛豫時間的影響080
3.4.3全蛋液干燥過程的核磁共振圖像分析084
3.5地黃浸膏超聲強(qiáng)化干燥工藝085
3.5.1地黃浸膏初始含水率的測定086
3.5.2地黃浸膏中梓醇含量的測定086
3.5.3超聲時間對地黃浸膏干燥效果及梓醇含量的影響086
3.5.4超聲功率對地黃浸膏干燥效果及梓醇含量的影響087
3.5.5溫度對地黃浸膏干燥效果及梓醇含量的影響087
3.5.6超聲頻率對地黃浸膏干燥速率及梓醇含量的影響089
3.5.7超聲強(qiáng)化干燥地黃浸膏工藝的響應(yīng)面優(yōu)化089
3.6地黃浸膏超聲真空干燥動力學(xué)092
3.6.1超聲真空干燥對地黃浸膏形態(tài)的影響093
3.6.2溫度對地黃浸膏干燥特性的影響094
3.6.3超聲聲能密度對地黃浸膏干燥特性的影響095
3.6.4真空度對地黃浸膏干燥特性的影響097
3.6.5超聲真空干燥地黃浸膏模型的選擇098
3.6.6超聲真空干燥地黃浸膏的有效水分?jǐn)U散系數(shù)和活化能102
第4章生物黏稠物料干燥后的品質(zhì)107
4.1超聲真空干燥蜂蜜的品質(zhì)107
4.1.1蜂蜜粉的色澤108
4.1.2蜂蜜粉的溶解性109
4.1.3蜂蜜粉的流動性110
4.1.4蜂蜜粉中還原糖的含量111
4.1.5蜂蜜粉中總酚的含量112
4.1.6蜂蜜粉中總黃酮的含量113
4.1.7蜂蜜粉中羥甲基糠醛的含量113
4.1.8蜂蜜粉品質(zhì)的綜合評價114
4.2超聲真空干燥全蛋粉的品質(zhì)117
4.2.1全蛋粉中可溶性蛋白的保存率117
4.2.2全蛋粉的穩(wěn)定系數(shù)118
4.2.3全蛋粉的溶解度119
4.2.4全蛋粉的起泡性及泡沫穩(wěn)定性121
4.2.5全蛋粉的乳化性及乳化穩(wěn)定性121
4.2.6全蛋粉的色澤124
4.2.7全蛋粉的紫外吸收光譜125
4.2.8全蛋粉的內(nèi)源熒光光譜127
參考文獻(xiàn)129
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