糧食食品加工是食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要研究方向之一。本書(shū)系統(tǒng)地介紹了糧食的結(jié)構(gòu)與品質(zhì)、糧食的化學(xué)組成、谷物清理、稻谷制米、小麥制粉等糧食原料基礎(chǔ)知識(shí)及加工的基本方法和理論，同時(shí)還闡述了面制食品加工、稻谷深加工、馬鈴薯食品加工、雜糧食品加工、速凍糧食食品加工、現(xiàn)代糧食食品加工等以糧食谷物為原料的食品加工技術(shù)，并就糧食食品加工評(píng)價(jià)方法進(jìn)行了敘述。本書(shū)注重內(nèi)容的系統(tǒng)性、科學(xué)性、新穎性和實(shí)用性，可提高學(xué)生的糧食生產(chǎn)加工單元操作設(shè)計(jì)的基本素質(zhì)。書(shū)中配套相關(guān)操作視頻，可掃碼觀看。

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