第一部分 寫在前面

一、曾心懷疑惑

我專門收藏中國(guó)傳統(tǒng)糕餅印模，已經(jīng)有二十多年的歷史。到現(xiàn)在為止，我共收藏了七千余款中國(guó)傳統(tǒng)糕餅印模，還有七八百款的日本、韓國(guó)、朝鮮以及其他國(guó)家的老舊糕餅印模。學(xué)者出身的我，在收藏之余，對(duì)如何認(rèn)識(shí)這些民俗文化的寶貝兒，產(chǎn)生了很濃厚的興趣。2014 年，我曾經(jīng)成功地申請(qǐng)了國(guó)家出版基金，并于當(dāng)年底出版了《中國(guó)傳統(tǒng)糕餅?zāi)！芬粫�。該書獲得了國(guó)家出版基金當(dāng)年完成項(xiàng)目的優(yōu)秀成果，2016 年還獲得了天津市優(yōu)秀圖書獎(jiǎng)。近幾年，我還在《人民日?qǐng)?bào)》、《光明日?qǐng)?bào)》、新華網(wǎng)、《中華遺產(chǎn)》、《中國(guó)收藏雜志》、《今晚報(bào)》及其他很多媒體上，發(fā)表過我撰寫的專門文章，或在接受采訪時(shí)談及相關(guān)鑒賞體會(huì)。

面對(duì)著自己收藏多年的這些傳統(tǒng)糕餅印模，看著它們古樸的樣子和精美的雕刻紋飾，揣摩紋飾上表達(dá)的各種吉祥寓意，每每會(huì)讓我去想如何不斷地研究它們，展示它們，弘揚(yáng)其中包含的豐富文化內(nèi)容。把玩之心，很快地就變成了另一種心態(tài)，一種與很多其他收藏者一樣，要發(fā)掘收藏品中的文化并努力傳承這些文化的責(zé)任感。由此，一種沉重的情緒， 漸漸地從心底升起來。作為一位多年從事社會(huì)科學(xué)研究的學(xué)者，我深知，去深入地認(rèn)識(shí)和研究自己的收藏品，遠(yuǎn)比在收藏品市場(chǎng)上收集它們要難。要利用業(yè)余時(shí)間，仔細(xì)觀察和比較，查找相關(guān)資料，甚至還要做一些實(shí)地調(diào)查，費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)心，還要多花錢，還要麻煩很多相關(guān)的朋友。不過，不論是責(zé)任感，還是興趣，或還可以說是一種對(duì)這些老舊糕餅印模的熱愛，都不斷地催促我摸索，前行。

出第二本書，我下了決心。

那么，先要確定的是，這本書寫什么？

根據(jù)我自己的糕餅印模收藏品的數(shù)量和品類，我可以先圍繞著中、日、韓、朝糕餅印模之相互比較，來寫這第二本書；還可以我收藏甚豐的山東、山西、福建、浙江、廣東等地傳統(tǒng)糕餅印模為基礎(chǔ)，選擇其一，撰寫這些省份傳統(tǒng)糕餅印模的專門著作；還可以專門寫寫福建德化以及其他一些地方的傳統(tǒng)瓷印模；抑或，寫寫山東萊西那些形態(tài)和質(zhì)量俱佳的陶磕子（當(dāng)?shù)厝藢?duì)陶泥印模的稱謂）。選擇雖然不少， 可是考慮到自己要承擔(dān)的日常工作，以及年齡因素，把哪一本書放在前面來寫，我需要做謹(jǐn)慎的思考。

最后，我選擇了先撰寫和出版這本廣西傳統(tǒng)糕餅印模的書《鄉(xiāng)食美刻》。

在我撰寫和已經(jīng)出版的《中國(guó)傳統(tǒng)糕餅?zāi)！芬粫�中�?其主要的寫作脈絡(luò)是介紹來自全國(guó)十幾個(gè)省市的糕餅印模，寫它們的名稱、外形、年份、紋飾和吉祥寓意。想借此告訴讀者們：我們的老祖宗們，曾經(jīng)在過去的飲食文化中創(chuàng)造過大量的糕餅印模，這些印模不僅能制作出貌美和寓意雙佳又彼此爭(zhēng)輝的糕點(diǎn)，而且反映了人們對(duì)善與美的期待與追求的思想意蘊(yùn)，因此贏得了當(dāng)之無愧的輝煌。傳統(tǒng)糕餅印模，本作為一種特殊的炊具，承擔(dān)著制作糕餅們的簡(jiǎn)單功能�？墒�， 不同凡響的是，由于它們鐫刻著動(dòng)人的紋飾，它們的身份演化成民俗生活美的創(chuàng)造者，吉祥文化符號(hào)的表現(xiàn)者，對(duì)善良和美好生活的未來期冀的承載者。在一些專門介紹糕餅印模收藏品和探究糕餅印模器具文化的場(chǎng)合，我經(jīng)常說，糕餅印模體現(xiàn)著“小餅?zāi)�，大文化”，其道理就在于此。�?shí)際上，不論你是誰，當(dāng)你真的走近這些傳統(tǒng)糕餅印模時(shí)，你一定會(huì)為它們身上閃現(xiàn)的文化精彩所感染、鼓舞。從文物或古董的收藏角度說，盡管它們作為收藏品，還屬于一個(gè)偏門或冷門， 至今的交易價(jià)格也還不夠高，但是，它們的文化和歷史價(jià)值卻是特殊的，它們?cè)谖幕�和歷史的記載及展示方面，具有十分鮮明的個(gè)性和價(jià)值。

在第一本書中，我曾經(jīng)專門介紹過廣西的糕餅印模， 不過，那只是十幾個(gè)省份傳統(tǒng)糕餅印模介紹中的一個(gè)普通部分而已。甚至，相比起來，對(duì)廣西傳統(tǒng)糕餅印模的展示，有其劣勢(shì)。這是因?yàn)�，在老舊糕餅印模的收藏世界里，來自廣西的它們，名氣不大，影響也不足。

然而，廣西傳統(tǒng)糕餅印模的一個(gè)突出特色，一直在敲打著我的心。它，就是廣西傳統(tǒng)糕餅印模在紋飾刻畫上的“超美”，非常的美。我在《中國(guó)傳統(tǒng)糕餅?zāi)！芬粫�中提到，傳統(tǒng)糕餅印模，就像是一幅幅“生活的木版畫”。而當(dāng)我再一次次端詳那些廣西傳統(tǒng)糕餅印模時(shí)，我時(shí)常會(huì)感覺到，廣西傳統(tǒng)糕餅印模之美，猶如眼前翩翩起舞的一群容顏俏美的姑娘，透著桂林山水美的自然浸染，彰顯著八桂大地奇逸的文化風(fēng)貌。它們深深地吸引著我，讓我下定決心，用我的筆來展現(xiàn)它們，而且，還要濃墨重彩地展現(xiàn)。

一、美的感動(dòng)

審美的追求，是中國(guó)傳統(tǒng)糕餅印模作為一類食品加工工具之外的重要文化特征。

2013年，我曾有機(jī)會(huì)到江西婺源的江灣一帶參觀，就看到過當(dāng)?shù)剞r(nóng)家的廚房墻壁上，懸掛著一個(gè)或幾個(gè)糕餅印模。那是這些糕餅印模的實(shí)際位置，它們就被放在那里，讓忙碌在廚房的女主人們可以隨手取下使用。從技術(shù)美學(xué)的角度看，各種勞動(dòng)工具本身都具有自己的使用價(jià)值，也稱基本功能。此外，人們又往往喜歡在工具上刻畫圖畫或文字，賦予工具本身一些文化內(nèi)容，審美印象或美感就成為了這些工具的一個(gè)重要部分。就像我們?cè)诓┪镳^或其他地方看到的秦磚漢瓦，方磚上和弧形瓦片上常�？逃锌季康奈淖只驁D畫，讓這些本可以素面現(xiàn)世的方磚和弧形瓦片變得不同尋常。傳統(tǒng)糕餅印模，是為用它們制作出來的糕餅們服務(wù)的，它們承擔(dān)的任務(wù)，不只是制作一個(gè)個(gè)素面的糕餅，而且還要在糕餅上印出漂漂亮亮的花樣來。這樣，這些糕餅印模成了糕餅上美麗紋飾的制作者。這些糕餅印模的身份，由普通的食品加工工具，搖身一變，成為能夠體現(xiàn)出人的文化追求， 特別是審美情趣的工藝品。而糕餅印模們，則因其上面的紋飾刻畫而變得貴重起來。

在古早，中國(guó)的百姓們?cè)谥谱鞲怙灂r(shí)，不僅僅想到了吃的香甜，還想到吃食本身的美，這真的不簡(jiǎn)單。那個(gè)時(shí)候識(shí)字并不多的很多普通百姓，特別是那些鄉(xiāng)村的老百姓們，他們對(duì)食品外觀上的審美追求，在最開始的時(shí)候，或很簡(jiǎn)單，直觀明了就夠了，刻上一條魚或一朵花而已。而后來，隨著人們對(duì)食品上紋飾的審美效果的更多期盼，加上專門的手工藝人的辛勤探索，食品上紋飾的選擇開始不斷增多。人們選擇身邊的花卉、樹木、果實(shí)、動(dòng)物、禽鳥、生活器具以及廟宇中供奉的神祇，畫出它們的樣子，把眼中看到的樣子和心里喜歡的形象結(jié)合起來，作為糕餅印模的紋飾或花樣設(shè)計(jì)，通過工匠的手雕刻在糕餅印模上，再用這些工具制作出美感十足的食品。（圖1）其結(jié)果，糕餅印模的民間藝術(shù)制作責(zé)任，連同它們本身，都被固定了下來，成為了過去人們生活工具的一個(gè)門類，也是當(dāng)今精彩文化遺存的一個(gè)部分。

圖1:鹿、鳥、小獅子

依照現(xiàn)在的說法，傳統(tǒng)糕餅印模的紋飾里面有著很多美學(xué)的效果。不過，這些美學(xué)效果的設(shè)計(jì)和制造，更多的是隨心的，是對(duì)好看不好看的心靈感受，不是學(xué)術(shù)上的自覺。正因?yàn)閭鹘y(tǒng)糕餅印模上的紋飾總是與生活密切相連，顯得更加自然和淳樸，笨拙與精巧共存，具象與想象同在，即使在幾百年后的今天，當(dāng)我們一睹這些美貌的老舊糕餅印模時(shí)， 仍會(huì)禁不住地稱奇和感慨，由衷地贊嘆古早百姓們的審美眼光和工匠們的超凡技藝。

花樣繁多的糕餅印模的專門制作，既受百姓們一般審美需求的影響，還受到了糕餅們所扮演的不同角色的“催化”。傳統(tǒng)糕餅印模與百姓們的生活形影相伴，帶有十分濃郁的民俗生活色彩。在民俗生活中，由這些糕餅印模制作出來的糕、餅、粑、粿等點(diǎn)心吃食，曾經(jīng)主要擔(dān)負(fù)三種功能，即祭祀、禮品和食品�！吨熳蛹矣�(xùn)》中把祭祀說得很重，“祖宗雖遠(yuǎn)，祭祀不可不誠(chéng)”。祭祖拜神，曾經(jīng)是過去普通人們生活中的一件很大的事情�？茖W(xué)的不發(fā)達(dá)，世事的糟糕，生活的窮困，疾病的威脅，無一不讓他們感到生活的無常、無助，不得不把他們對(duì)當(dāng)前和未來的擔(dān)心和懼怕，轉(zhuǎn)移到對(duì)神祇的禱告中，為自己、家人、族人，為不多的財(cái)產(chǎn)，村落，以及可能的發(fā)展機(jī)會(huì)祈福。這些內(nèi)容和場(chǎng)景的重要性，是當(dāng)今的人們難以想象到的。出于祭祀的需要，人們?cè)谥谱饔糜诩漓氲母鞣N點(diǎn)心時(shí)，會(huì)認(rèn)真地考慮點(diǎn)心的好看和含義的吉祥，以達(dá)到人們與神祇之間精神溝通的目的。細(xì)看那些如今留存下來的糕餅印模，與祭祀直接相關(guān)的紋飾是不少的，在有些地方還有專門的圖樣。例如，在古徽州一帶，專門用于祭祀的“小三牲”糕模，雞、魚、豬這三種不同的具象，常常被刻在一個(gè)長(zhǎng)方形的模子上，同時(shí)制作出樣子不同的點(diǎn)心，以用于祭祀活動(dòng)。在廣西，小三牲樣子的糕餅印模很鮮見，而雙雞樣子的模子則很多，可以想象，使用它們的百姓們一定是把刻出來的雞形點(diǎn)心，小心翼翼地放在祭臺(tái)上，作為祭祖拜神時(shí)的供品。（圖2）在廣西，以魚的樣子為主的模子也很多，用它們制作出的魚形糕點(diǎn)，也應(yīng)該是奉獻(xiàn)給神祇的供物。

圖2：雙雞