淀粉作為重要的可再生資源，在各國各類工業(yè)生產及日常用品加工中的作用越來越大。應用最新加工技術對淀粉進行加工，逐步擴大對淀粉資源的利用途徑就顯得尤為重要。改革開放以來，伴隨著產業(yè)升級、消費升級，對淀粉資源的需求不斷增加，極大推動了淀粉工業(yè)的發(fā)展，特別是國外先進設備和技術的引進及對主要設備的消化吸收，我國淀粉工業(yè)取得了長足進步。同時，與淀粉工業(yè)有關的技術研究、新產品開發(fā)、新設備的研制都得到了較快發(fā)展，這就要求淀粉工業(yè)要進一步加快技術創(chuàng)新，實行科學管理，提升企業(yè)整體水平，向規(guī)�；�、高效益方向轉化。
　　淀粉工業(yè)的進一步發(fā)展，需要有一大批懂技術的一線工人和技術人員作為支撐，他們的知識水平決定著我國淀粉工業(yè)的未來，淀粉加工企業(yè)應該加快培養(yǎng)一大批具有豐富理論知識和實踐經驗的技術工人隊伍，推動淀粉工業(yè)的整體進步。
　　為滿足淀粉企業(yè)系統(tǒng)對淀粉工業(yè)知識的需求，筆者編寫了《淀粉生產及深加工研究》，本書可作為淀粉企業(yè)以及淀粉為原料的其他工業(yè)中技術人員、管理人員或生產工人的培訓用書，以及企業(yè)決策者制定新產品開發(fā)的參考資料，也可作為糧食工程、食品工程、飼料工程、發(fā)酵工程及農產品加工等專業(yè)師生的參考用書。