第一章營養(yǎng)師的職業(yè)道德1
應(yīng)試習題1
參考答案2

第二章營養(yǎng)素的消化、吸收與代謝3
應(yīng)試習題4
參考答案7

第三章基礎(chǔ)營養(yǎng)11
第一節(jié)概論11
應(yīng)試習題12
參考答案13
第二節(jié)能量14
應(yīng)試習題15
參考答案17
第三節(jié)蛋白質(zhì)18
應(yīng)試習題20
參考答案25
第四節(jié)脂類28
應(yīng)試習題29
參考答案32
第五節(jié)碳水化合物34
應(yīng)試習題35
參考答案38
第六節(jié)礦物質(zhì)39
應(yīng)試習題42
參考答案48
第七節(jié)維生素51
應(yīng)試習題58
參考答案66
第八節(jié)水和膳食纖維70
應(yīng)試習題72
參考答案73

第四章食物營養(yǎng)75
第一節(jié)食物營養(yǎng)價值的評價及意義75
應(yīng)試習題76
參考答案76
第二節(jié)植物性食物營養(yǎng)價值77
應(yīng)試習題80
參考答案85
第三節(jié)動物性食物營養(yǎng)價值88
應(yīng)試習題90
參考答案93
第四節(jié)食物生物活性成分95
應(yīng)試習題96
參考答案99

第五章特殊人群的營養(yǎng)102
第一節(jié)孕婦乳母營養(yǎng)與膳食102
應(yīng)試習題103
參考答案106
第二節(jié)嬰幼兒營養(yǎng)與科學喂養(yǎng)108
應(yīng)試習題110
參考答案113
第三節(jié)學齡前兒童、學齡兒童及青少年營養(yǎng)與膳食115
應(yīng)試習題116
參考答案118
第四節(jié)老年人營養(yǎng)與膳食120
應(yīng)試習題121
參考答案123
第五節(jié)特殊環(huán)境人群營養(yǎng)與膳食124
應(yīng)試習題126
參考答案127
第六節(jié)運動員營養(yǎng)與膳食129
應(yīng)試習題130
參考答案131

第六章公共營養(yǎng)132
第一節(jié)膳食營養(yǎng)素參考攝入量132
應(yīng)試習題133
參考答案134
第二節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南135
應(yīng)試習題136
參考答案138
第三節(jié)營養(yǎng)調(diào)查與評價、營養(yǎng)監(jiān)測140
應(yīng)試習題142
參考答案144
第四節(jié)營養(yǎng)強化147
應(yīng)試習題147
參考答案148
第五節(jié)營養(yǎng)配餐、食譜編制和營養(yǎng)教育149
應(yīng)試習題150
參考答案151

第七章臨床營養(yǎng)153
第一節(jié)病人的營養(yǎng)狀況評價153
應(yīng)試習題153
參考答案154
第二節(jié)醫(yī)院膳食155
應(yīng)試習題156
參考答案159
第三節(jié)腸內(nèi)與腸外營養(yǎng)161
應(yīng)試習題164
參考答案166
第四節(jié)呼吸系統(tǒng)疾病168
應(yīng)試習題168
參考答案169
第五節(jié)心血管疾病169
應(yīng)試習題170
參考答案173
第六節(jié)泌尿系統(tǒng)疾病175
應(yīng)試習題175
參考答案177
第七節(jié)消化系統(tǒng)疾病179
應(yīng)試習題180
參考答案181
第八節(jié)肝膽胰疾病182
應(yīng)試習題184
參考答案186
第九節(jié)內(nèi)分泌代謝性疾病188
應(yīng)試習題190
參考答案193
第十節(jié)營養(yǎng)缺乏病195
應(yīng)試習題196
參考答案198
第十一節(jié)其他常見疾病營養(yǎng)198
應(yīng)試習題199
參考答案201

第八章食品污染及其預(yù)防204
第一節(jié)食品的微生物污染及其預(yù)防204
應(yīng)試習題206
參考答案211
第二節(jié)食品的化學性污染及其預(yù)防214
應(yīng)試習題216
參考答案219
第三節(jié)食品的放射性污染及預(yù)防223
應(yīng)試習題224
參考答案224

第九章各類食品的衛(wèi)生要求226
應(yīng)試習題228
參考答案233

第十章食源性疾病及其預(yù)防237
應(yīng)試習題238
參考答案246

第十一章食品添加劑251
應(yīng)試習題253
參考答案255

第十二章保健食品和轉(zhuǎn)基因食品258
應(yīng)試習題259
參考答案260

模擬試卷264
營養(yǎng)師模擬考試試卷（一）264
營養(yǎng)師模擬考試試卷（一）答案266
營養(yǎng)師模擬考試試卷（二）268
營養(yǎng)師模擬考試試卷（二）答案270
營養(yǎng)師模擬考試試卷（三）272
營養(yǎng)師模擬考試試卷（三）答案274
營養(yǎng)師模擬考試試卷（四）276
營養(yǎng)師模擬考試試卷（四）答案278
營養(yǎng)師模擬考試試卷（五）280
營養(yǎng)師模擬考試試卷（五）答案282
營養(yǎng)師模擬考試試卷（六）284
營養(yǎng)師模擬考試試卷（六）答案286
營養(yǎng)師模擬考試試卷（七）288
營養(yǎng)師模擬考試試卷（七）答案290
營養(yǎng)師模擬考試試卷（八）292
營養(yǎng)師模擬考試試卷（八）答案294
營養(yǎng)師模擬考試試卷（九）296
營養(yǎng)師模擬考試試卷（九）答案298
營養(yǎng)師模擬考試試卷（十）300
營養(yǎng)師模擬考試試卷（十）答案302

參考文獻304