本書涵蓋果品質(zhì)量安全的主要方面，包括果品品質(zhì)、果品重金屬污染、果品農(nóng)藥殘留、果品真菌毒素污染和果品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，5個方面各自成章。
本書在介紹經(jīng)典理論的同時，亦注重介紹新成果、新技術(shù)和發(fā)展趨勢；在介紹國內(nèi)外研究成果的同時，亦注重與本國國情相結(jié)合；在兼顧系統(tǒng)性的同時，亦注重突出重點(diǎn)內(nèi)容。本書既可作為大專院校的教學(xué)用書，也可作為果樹科技工作者的參考用書。
聶繼云，1970年出生，四川省大竹人，博士，三級研究員，博士生導(dǎo)師，長期從事果品質(zhì)量安全研究，迄今發(fā)表論文110余篇，主編出版《果品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)與評價指標(biāo)》《果品質(zhì)量安全分析技術(shù)》《果品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)手冊》《蘋果安全生產(chǎn)技術(shù)手冊》《蘋果無公害高效栽培》《怎樣提高蘋果栽培效益》《葡萄實(shí)用栽培技術(shù)》《梨無公害生產(chǎn)技術(shù)》等著作8部，參編《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)消費(fèi)指南(2014版)》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測手冊·果蔬及制品卷》《國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)比對研究》等著作7部，制定國家標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)36項。
第一章 果品品質(zhì)
第一節(jié) 果品品質(zhì)指標(biāo)
第二節(jié) 果品品質(zhì)鑒評
第三節(jié) 果品品質(zhì)控制
第二章 果品重金屬污染
第一節(jié) 重金屬與人體健康
第二節(jié) 果品重金屬污染檢測
第三節(jié) 果品重金屬污染風(fēng)險評估
第四節(jié) 果品重金屬污染風(fēng)險控制
第三章 果品農(nóng)藥殘留
第一節(jié) 農(nóng)藥殘留與人體健康
第二節(jié) 果品農(nóng)藥殘留檢測
第三節(jié) 果品農(nóng)藥殘留風(fēng)險評估
第四節(jié) 果品農(nóng)藥殘留風(fēng)險控制
第四章 果品真菌毒素污染
第一節(jié) 真菌毒素與人體健康
第二節(jié) 果品真菌毒素污染檢測
第三節(jié) 果品真菌毒素污染風(fēng)險評估
第四節(jié) 果品真菌毒素污染風(fēng)險控制
第五章 果品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 中國標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 國際組織標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 區(qū)域組織標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 美國標(biāo)準(zhǔn)
附表
附表1 果品種質(zhì)資源品質(zhì)特性指標(biāo)
附表2 果品優(yōu)異種質(zhì)資源品質(zhì)指標(biāo)
附表3 中國水果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)涉及的品質(zhì)指標(biāo)
附表4 中國堅果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)涉及的品質(zhì)指標(biāo)
附表5 中國22種果品優(yōu)勢區(qū)域分布
附表6 中國元素檢測方法標(biāo)準(zhǔn)的靈敏度和精密度
附表7 WHO對果品類食物的分類
附表8 中國有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對肥料重金屬含量的規(guī)定
附表9 ISO果品及其制品綜合標(biāo)準(zhǔn)
附表10 ISO果品及其制品標(biāo)準(zhǔn)
附表11 111種果品的英文通用名稱及其植物學(xué)名稱
附表12 59種常以干果或果干銷售的果品的英文通用名稱及其植物學(xué)名稱
參考文獻(xiàn)
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