清新素食
尖椒土豆絲
蒜茸黃瓜
紅燒茄子
四川泡菜
桂花糯米藕
老油條絲瓜
豉椒苦瓜
粉絲炒銀芽
酸辣白菜
雪菜炒冬筍
松仁玉米
雪菜豆板酥
饞嘴肉食
火爆腰花
干炸丸子
糖醋小排
紅燒肉
回鍋肉
粉蒸肉
東坡肉
梅菜扣肉
香辣蹄花
花生豬腳
蔥爆羊肉
醬牛肉
白斬雞
姜母鴨
美味魚蝦
五香熏魚
炸小黃魚
大蒜燒鯰魚
清蒸魚
酸菜魚
剁椒魚頭
<煮魚
清炒蝦仁
椒鹽蝦
響爆鱔糊
雞蛋豆腐和其他
鍋塌豆腐盒
家常豆腐
麻婆豆腐
紅燒面筋
素什錦
椒鹽炸豆腐
尖椒雞蛋
蒸蛋羹
番茄炒蛋
菠菜蛋湯
葷素妙配
魚香肉絲
京醬肉絲
木樨肉
干煸四季豆
海米冬瓜
魚香茄子煲
咸鴨蛋黃炒南瓜
螞蟻上樹
獅子頭炒青菜
火腿炒蠶豆
黑三剁
香菇燜雞塊
魚頭豆腐湯
冬瓜丸子湯
中國菜知識介紹
米、面、豆
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干貨
中國菜技巧
米
面
魚的處理
蝦的處理
和油有關(guān)
油的用法
關(guān)于雞蛋
粉絲炒銀芽
色澤清爽,味道清淡,白口吃最適宜。
用料:
綠豆芽300g
干粉絲100g
花椒2茶匙(10g)
切絲鮮姜5g
切絲紅椒5g
切段香蔥5g
鹽1茶匙(5g)
雞精1/2茶匙(3g)
米醋1/2湯匙(8ml)
油1湯匙(15ml)
做法:
1先將綠豆芽洗凈,粉絲用溫水泡10分鐘,瀝干水待用。
2炒鍋倒入油燒熱,放花椒,中火炸至焦香,可選擇撈出花椒粒。
3調(diào)大火,原鍋熱油放姜絲和紅椒絲,下入綠豆芽翻炒幾下,再
放粉絲一起炒2分鐘,加鹽和雞精拌勻,起鍋前烹入米醋。
4盛盤后在上面撒上香蔥段點綴。
美味秘訣:
1豆芽飽含水分,在烹炒時易出湯軟蔫。炒時如放點醋,可使豆
芽既斷生又不出水軟化。因醋酸對蔬菜中的蛋白質(zhì)有凝固作用,能使豆芽增強脆度。同時,豆芽含有較豐富的維生素B1、維生素B2及其他營養(yǎng)成分,烹炒時易被氧化而遭破壞,放醋可以達(dá)到保護營養(yǎng)素的目的。而且豆芽鮮嫩,炒菜時速度要快,斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶點澀味,若放上一點醋,既能去除澀味,又能保持豆芽爽脆可口。
2選購豆芽要挑飽滿、顏色白凈的,但是色澤過于蒼白的豆芽有
可能用農(nóng)藥處理過,不能一味以顏色來判斷。
3自己發(fā)豆芽:綠豆用水淘洗凈倒入盆中,深度約2~3cm,蓋
上濕布放溫暖處,每天向里澆幾次涼水,豆芽拱出后壓上木板,上面放上重物,約一周時間就長成粗壯豆芽。
糖醋小排
酸酸甜甜的口味,小巧精致的身材,色澤紅潤喜人,汁濃味道醇香,我們小的時候它是誘人的大菜。
用料:
豬小排500g
姜1塊
大蒜2粒
大蔥白1段
香蔥粒1茶匙(5g)
米醋2湯匙(30ml)
老抽1湯匙(15ml)
白砂糖2湯匙(30g)
鹽1/2茶匙(3g)
雞精1茶匙(5g)
油3湯匙(45ml)
做法:
1全瘦的排骨并不好吃,所以需準(zhǔn)備帶點肥的排骨。將排骨剁成
4cm長的小節(jié),洗凈瀝水,用廚房用紙吸去表面水分。
2姜切片,大蒜切片,蔥白斜切成厚片。
3炒鍋置大火上燒熱,倒入油,燒至5成熱(油鍋微微冒出煙氣)時,調(diào)中火下入排骨段,炸3分鐘,用筷子逐個翻面,再炸2分鐘,各面呈焦黃色時,排骨中的水分也大部分干了。
4鍋中加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒
過排骨面的溫水,大火燒開,燉煮30分鐘。
5排骨入味香軟時,加白砂糖、米醋、香蔥粒,大火收濃汁即可。
美味秘訣:
1也可依據(jù)喜好加1湯匙番茄醬,色澤更加紅潤。
2糖和醋要最后放,酸甜的口味才最突出。
3排骨硬度很高,用普通菜刀很難動,在超市里購買剁好
的小排骨,或請肉販代為加工,自己拿回家就無需揮舞刀了。
姜母鴨
姜的味道濃郁,并且避免了鴨的油膩而凸顯肥美。
用料:
光鴨1/2只(350g)
老姜幾大塊(300g)
米酒1/2瓶(250ml)
鹽2茶匙(10g)
油1湯匙(15ml)
做法:
1姜洗凈,切下兩片細(xì)切成絲,剩下的一半切成片,其余磨成碎屑,用紗布擠出姜汁或用壓蒜器壓出姜汁備用。
2光鴨洗凈,切塊,放入滾水中汆燙,撈出。
3鍋中倒入1湯匙油燒熱,放入姜片爆炒至香味逸出,加入鴨塊一起煸炒,加鹽,再加入米酒煮滾,熄火。
4盛在碗中移入蒸鍋,加入姜汁,用大火蒸約2小時,最后撒上姜絲即可。
美味秘訣:
1超市中也有瓶裝姜汁賣,可以省去自己擠榨姜汁的麻煩,不過外面買的總沒有自己做的夠味。
2鴨子切塊時,應(yīng)當(dāng)把鴨尖切掉丟棄,在鴨尖后下方有對稱的兩粒蠶豆大小的腺體,會產(chǎn)生異味,也應(yīng)當(dāng)一并切去。
3米酒應(yīng)選用廣東米酒,是一種度數(shù)很低的白酒,但又不像醪糟那么甜。也可以用普通黃酒或料酒代替。