我國(guó)雕刻文化歷史悠久，在食品餐飲行業(yè)也有廣泛的應(yīng)用，是我國(guó)雕刻文化在食品領(lǐng)域的推廣和延伸。本書(shū)稿以圖文并茂的形式闡述了食品雕刻的基本操作過(guò)程。具體內(nèi)容包括：在介紹雕刻基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，分六章介紹了花卉類，常用配件，魚(yú)蝦類，鳥(niǎo)類，神獸、動(dòng)物類，人物、瓜盅類的雕刻操作步驟。在介紹具體操作時(shí)，作者遵循了由淺入深、由易到難的原則，詳細(xì)介紹了每個(gè)雕刻作品的操作要領(lǐng)，并配有相應(yīng)的圖片，從而方便讀者掌握相關(guān)雕刻技巧。
新東方烹飪教育創(chuàng)辦于1988年，隸屬于新華教育集團(tuán)，是中國(guó)烹飪教育知名品牌，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)宗旨，繼承和發(fā)揚(yáng)了博大精深的中華美食文化，融匯了川菜、湘菜、粵菜、徽菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、閩菜、浙菜等各大菜系的精髓,結(jié)合了中西方經(jīng)典烹飪技藝，32年來(lái)，先后在北京、上海、廣州、安徽、四川、江蘇、湖南、貴州、山東、湖北、河南、河北等省市建立了50多所烹飪教育院校，為社會(huì)培養(yǎng)和輸送了60萬(wàn)名烹飪技術(shù)人才，同時(shí)，香港新東方烹飪學(xué)校在2016年也正式招生運(yùn)營(yíng)。
第一章 食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)
食品雕刻的定義…………………………2
食品雕刻的特點(diǎn)…………………………2
食品雕刻的價(jià)值…………………………3
食品雕刻常用食材………………………4
食品雕刻常用刀具………………………6
食品雕刻常用技法………………………7
食品雕刻作品保存方法…………………7
第二章 花卉類雕刻技法
月季花………………………………… 10
大理花………………………………… 13
菊花…………………………………… 15
蘭花…………………………………… 17
荷花…………………………………… 18
梅花…………………………………… 21
牡丹花………………………………… 22
第三章 常用配件雕刻技法
樹(shù)葉……………………………… 27
竹子……………………………… 29
浪花……………………………… 31
云………………………………… 33
火………………………………… 35
樹(shù)………………………………… 37
葫蘆……………………………… 38
蓮藕……………………………… 40
玉書(shū)……………………………… 43
第四章 魚(yú)蝦類身體局部雕刻技法
鯉魚(yú)……………………………… 46
神仙魚(yú)…………………………… 48
金魚(yú)……………………………… 50
蝦………………………………… 53
龍蝦……………………………… 54
第五章 鳥(niǎo)類身體局部雕刻技法
鳥(niǎo)爪……………………………… 59
翅膀……………………………… 61
喜鵲頭…………………………… 63
喜鵲……………………………… 64
錦雞頭…………………………… 66
守望……………………………… 69
錦上添花………………………… 73
官上加官………………………… 77
麻雀頭…………………………… 81
麻雀……………………………… 83
鷹頭……………………………… 84
鷹………………………………… 87
孔雀爪子………………………… 91
孔雀頭…………………………… 92
孔雀……………………………… 94
第六章 神獸、動(dòng)物類雕刻技法
鳳凰頭…………………………… 98
鳳凰………………………………101
龍頭………………………………105
龍…………………………………109
青龍………………………………113
麒麟………………………………117
牛頭………………………………120
�！�122
馬頭………………………………124
馬…………………………………126
第七章 人物、瓜盅類雕刻技法
壽星頭……………………………130
壽星………………………………133
西瓜盅……………………………137
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