叢書序
前言

第一章 牛奶重要營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的意義與研究進(jìn)展
第一節(jié) 提升牛奶重要營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是滿足人民美好生活需要的重要內(nèi)容
一、牛奶品質(zhì)是奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的突破口
二、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳是奶業(yè)發(fā)展的方向
第二節(jié) 牛奶重要營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的前沿研究
一、乳成分前體物的生成與利用規(guī)律
二、“兩個(gè)基因組”與營(yíng)養(yǎng)素的互作關(guān)系
三、營(yíng)養(yǎng)代謝網(wǎng)絡(luò)與調(diào)控
四、牛奶活性蛋白功能與調(diào)控
參考文獻(xiàn)

第二章 牛奶品質(zhì)形成和調(diào)控研究方法和技術(shù)平臺(tái)
第一節(jié) 持續(xù)動(dòng)態(tài)人工瘤胃模擬系統(tǒng)
第二節(jié) 肝臟復(fù)合多血管瘺技術(shù)
第三節(jié) 永生化奶牛乳腺上皮細(xì)胞系
第四節(jié) 隨需開放的奶牛乳腺腺泡泌乳模型
第五節(jié) 移動(dòng)尼龍袋標(biāo)準(zhǔn)化方法
第六節(jié) 奶牛消化道營(yíng)養(yǎng)灌注與產(chǎn)氣監(jiān)測(cè)裝置
參考文獻(xiàn)

第三章 乳成分前體物的生成與利用
第一節(jié) 消化道內(nèi)乳成分前體物的生成
一、瘤胃微生物蛋白質(zhì)的合成
二、乳脂肪前體物的生成
第二節(jié) 肝臟對(duì)乳成分前體物的分配
一、肝臟的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝
二、肝臟的免疫調(diào)節(jié)
第三節(jié) 乳腺對(duì)乳成分前體物的利用
一、乳糖前體物的利用
二、乳蛋白質(zhì)前體物的利用
三、乳脂肪前體物對(duì)乳腺內(nèi)乳成分合成的影響
第四節(jié) 秸稈日糧模式下乳蛋白質(zhì)前體物的生成與利用規(guī)律
一、乳蛋白質(zhì)前體物的生成與轉(zhuǎn)化規(guī)律
二、乳蛋白質(zhì)前體物的利用規(guī)律及調(diào)節(jié)機(jī)制
第五節(jié) 高精飼料日糧模式下乳脂肪前體物的生成與利用規(guī)律
一、乳脂肪前體物在瘤胃中的生成規(guī)律及調(diào)節(jié)機(jī)制
二、乳脂肪前體物在肝臟中的代謝及調(diào)節(jié)機(jī)制
三、乳脂肪前體物在乳腺中的利用及調(diào)節(jié)機(jī)制
參考文獻(xiàn)

第四章 代謝異常產(chǎn)物對(duì)牛奶品質(zhì)形成的影響
第一節(jié) 代謝異常產(chǎn)物在瘤胃中的產(chǎn)生與遷移機(jī)制
一、代謝異常產(chǎn)物在瘤胃中的產(chǎn)生機(jī)制
二、代謝異常產(chǎn)物由瘤胃向血液的遷移機(jī)制
第二節(jié) 代謝異常產(chǎn)物對(duì)肝臟的損傷與營(yíng)養(yǎng)重分配
一、代謝異常產(chǎn)物對(duì)肝臟的炎性損傷
二、代謝異常產(chǎn)物導(dǎo)致肝臟營(yíng)養(yǎng)重分配
第三節(jié) 代謝異常產(chǎn)物對(duì)機(jī)體免疫和乳腺功能代謝的影響
一、代謝異常產(chǎn)物對(duì)機(jī)體免疫的影響
二、代謝異常產(chǎn)物對(duì)機(jī)體代謝的影響
參考文獻(xiàn)

第五章 兩個(gè)基因組對(duì)牛奶品質(zhì)形成的調(diào)控機(jī)制
第一節(jié) 第一基因組中參與乳成分合成的功能基因（組）
一、參與乳成分合成功能基因的篩選與驗(yàn)證
二、miRNAs對(duì)功能基因的調(diào)控作用
第二節(jié) 第二基因組中參與乳成分生成的功能基因（組）
一、瘤胃微生物蛋白質(zhì)生成相關(guān)功能基因的篩選與驗(yàn)證
二、瘤胃乙酸和丁酸生成相關(guān)功能基因的篩選與驗(yàn)證
三、營(yíng)養(yǎng)素與第二基因組的互作
第三節(jié) 乳成分前體物與乳腺功能基因的互作
一、乳蛋白質(zhì)前體物與乳腺功能基因的互作
二、乳脂肪前體物與乳腺功能基因的互作
第四節(jié) 兩個(gè)基因組在乳成分合成中的關(guān)聯(lián)性
參考文獻(xiàn)

第六章 熱應(yīng)激對(duì)牛奶品質(zhì)形成的影響機(jī)理
第一節(jié) 熱應(yīng)激對(duì)牛奶品質(zhì)的影響
一、熱應(yīng)激對(duì)乳脂肪和乳蛋白質(zhì)含量的影響
二、熱應(yīng)激對(duì)乳蛋白質(zhì)中各組分的影響
三、奶�！盁釕�(yīng)激乳蛋白降低征”及其機(jī)制
第二節(jié) 熱應(yīng)激對(duì)乳成分前體物生成與利用的代謝機(jī)理
一、熱應(yīng)激奶牛血漿代謝組學(xué)
二、熱應(yīng)激奶牛的營(yíng)養(yǎng)代謝
第三節(jié) 熱應(yīng)激對(duì)奶牛健康的影響機(jī)理
第四節(jié) 熱應(yīng)激對(duì)牛奶代謝組的影響
參考文獻(xiàn)

第七章 牛奶營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特征
第一節(jié) 奶中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)特征
一、乳清蛋白組
二、脂肪球膜蛋白質(zhì)組
第二節(jié) 奶中脂肪酸營(yíng)養(yǎng)特征
第三節(jié) 奶中代謝物營(yíng)養(yǎng)特征
第四節(jié) 牛奶營(yíng)養(yǎng)特征的影響因素
一、熱加工對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)特征的影響
二、添加植物性蛋白質(zhì)對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)特征的影響
參考文獻(xiàn)

第八章 乳成分前體物生成與利用的調(diào)控網(wǎng)絡(luò)
第一節(jié) 乳成分前體物生成與利用的代謝通路
一、碳水化合物的物質(zhì)代謝通路
二、蛋白質(zhì)的物質(zhì)代謝通路
三、脂肪的物質(zhì)代謝通路
第二節(jié) 乳成分前體物生成與利用的神經(jīng)內(nèi)分泌調(diào)控
一、關(guān)鍵神經(jīng)內(nèi)分泌因子及細(xì)胞因子的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)機(jī)制
二、細(xì)胞因子對(duì)低質(zhì)粗飼料的響應(yīng)
三、乳成分前體物對(duì)神經(jīng)內(nèi)分泌網(wǎng)絡(luò)的反饋調(diào)節(jié)作用
四、乳成分合成中營(yíng)養(yǎng)與神經(jīng)內(nèi)分泌的互作網(wǎng)絡(luò)
第三節(jié) 乳成分前體物的信號(hào)調(diào)控作用
一、氨基酸對(duì)乳蛋白質(zhì)關(guān)鍵通路的調(diào)控
二、硬脂酸對(duì)乳脂肪合成關(guān)鍵通路的調(diào)控
三、肝臟和乳腺之間的信息傳遞
參考文獻(xiàn)

第九章 牛奶品質(zhì)提升的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)
第一節(jié) 瘤胃穩(wěn)態(tài)調(diào)控和代謝異常產(chǎn)物控制技術(shù)
一、酸堿緩沖劑穩(wěn)定瘤胃發(fā)酵環(huán)境
二、植物提取物調(diào)控瘤胃發(fā)酵模式
三、飼用微生物調(diào)控瘤胃發(fā)酵模式
四、不飽和脂肪酸調(diào)控瘤胃發(fā)酵模式
五、有機(jī)酸調(diào)控瘤胃發(fā)酵模式
第二節(jié) 以促進(jìn)瘤胃乳成分前體物生成量為核心的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控方法
第三節(jié) 小腸氨基酸平衡模式的調(diào)控技術(shù)
一、過瘤胃保護(hù)賴氨酸和蛋氨酸
二、過瘤胃保護(hù)蘇氨酸和苯丙氨酸
三、過瘤胃保護(hù)γ-氨基丁酸
第四節(jié) 低質(zhì)粗飼料優(yōu)化利用方法
參考文獻(xiàn)

第十章 牛奶功能活性品質(zhì)提升的調(diào)控技術(shù)
第一節(jié) 牛奶中免疫球蛋白和乳鐵蛋白的調(diào)控
一、牛奶中活性蛋白質(zhì)含量
二、牛奶中優(yōu)質(zhì)活性蛋白質(zhì)含量的影響因素
三、奶�；�因多態(tài)性對(duì)活性蛋白質(zhì)含量的影響
四、免疫刺激對(duì)牛奶中活性蛋白質(zhì)的影響
五、不同熱處理方式對(duì)牛奶中活性蛋白的影響
六、牛奶中IgG/Lf高合成能力奶牛篩選技術(shù)
第二節(jié) 牛奶中共軛亞油酸的調(diào)控
一、奶牛個(gè)體合成共軛亞油酸能力的預(yù)測(cè)
二、牛奶中共軛亞油酸含量檢測(cè)技術(shù)
三、共軛亞油酸牛奶生產(chǎn)成套技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
四、共軛亞油酸牛奶加工工藝
參考文獻(xiàn)