第1章 范圍

第2章 術(shù)語和定義
2．1 規(guī)模以上畜禽屠宰加工企業(yè)
2．2 畜禽
2．3 肉類
2．4 胴體
、2．5 食用副產(chǎn)品
2．6 非食用副產(chǎn)品
2．7 宰前檢查
2．8 宰后檢查
2．9 非清潔區(qū)
2．10清潔區(qū)

第3章 選址及廠區(qū)環(huán)境
3．1 一般要求
3．2 選址
3．3 廠區(qū)環(huán)境

第4章 廠房和車間
4．1 設(shè)計和布局
4．2 建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料
4．3 車間溫度控制

第5章 設(shè)施與設(shè)備
5．1 供水要求
5．2 排水要求
5．3 清潔消毒設(shè)施
5．4 設(shè)備和器具
5．5 通風設(shè)施
5．6 照明設(shè)施
5．7 倉儲設(shè)施
5．8 廢棄物存放與無害化處理設(shè)施

第6章 檢疫檢驗
6．1 基本要求
6．2 宰前檢查
6．3 宰后檢查
6．4 無害化處理

第7章 屠宰和加工的衛(wèi)生控制

第8章 包裝、貯存與運輸
8．1 包裝
8．2 貯存和運輸

第9章 產(chǎn)品追溯與召回管理
9．1 產(chǎn)品追溯
9．2 產(chǎn)品召回

第10章 人員要求
第11章 衛(wèi)生管理
11．1 管理體系
11．2 衛(wèi)生管理要求

第12章 記錄和文件管理
附錄1 重要畜禽屠宰相關(guān)法律法規(guī)
生豬屠宰管理條例
生豬屠宰管理條例實施辦法
動物檢疫管理辦法
動物防疫條件審查辦法
附錄2 重要畜禽屠宰標準和規(guī)范性文件
GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》
GB/T17996-1999《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》
GB18393-2001《牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》
生豬屠宰廠（場）監(jiān)督檢查規(guī)范
生豬屠宰廠（場）飛行檢查辦法
生豬屠宰檢疫規(guī)程
家禽屠宰檢疫規(guī)程
牛屠宰檢疫規(guī)程
羊屠宰檢疫規(guī)程
病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范