《飲膳正要》是我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著，初刊于元天歷三年（公元1330年）。作者忽思慧，生平無考，兼通蒙漢醫(yī)學(xué)，曾于元仁宗延祐年間被選為宮廷的飲膳太醫(yī)。他根據(jù)任職期間積累的豐富的營養(yǎng)衛(wèi)生、飲食保健及烹飪技術(shù)等經(jīng)驗，選擇歷朝食療精粹和民族食療方法著成是書。
　　 全書共分為三卷，卷一載有三皇圣紀，養(yǎng)生、飲酒避忌，妊娠、乳母食忌及山珍海饈所做的羹、粉、湯、面、粥、餅等聚珍異饌。卷二記載了諸般湯煎、食物治病、食物相反及食物中毒的救治等。卷三是可供食療的天然食品，如米、谷、果、菜、魚、禽、獸及料物等，詳細敘述了每味食品的性味、良毒、功效、主治、宜忌等內(nèi)容。《飲膳正要》集營養(yǎng)學(xué)、藥物學(xué)、養(yǎng)生學(xué)及康復(fù)學(xué)之大成，具有濃郁的民族特色，有較高的實用價值和學(xué)術(shù)價值。