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食品安全學(xué)——應(yīng)用與實(shí)踐(孫秀蘭)

食品安全學(xué)——應(yīng)用與實(shí)踐(孫秀蘭)

定  價(jià):59 元

        

  • 作者:孫秀蘭 主編 吳廣楓、辛志宏 副主編
  • 出版時(shí)間:2021/5/1
  • ISBN:9787122384232
  • 出 版 社:化學(xué)工業(yè)出版社
  • 中圖法分類(lèi):TS201.6 
  • 頁(yè)碼:278
  • 紙張:
  • 版次:01
  • 開(kāi)本:16開(kāi)
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讀者對(duì)象:本書(shū)可作為高等院校食品專(zhuān)業(yè)本科生的必修課教材,亦可作為食品生物技術(shù)等專(zhuān)業(yè)和輔修食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生指導(dǎo)教材或參考書(shū)。

本書(shū)以食品安全基礎(chǔ)理論,管理法規(guī)和控制措施為指導(dǎo)思想,以食品加工過(guò)程和供應(yīng)鏈為主線(xiàn),針對(duì)從食品加工過(guò)程危害因素,從科學(xué)分析危害來(lái)源、掌握危害轉(zhuǎn)化積累,形成控制措施和生產(chǎn)應(yīng)用三個(gè)方面深入講解。本書(shū)在介紹食品安全的基本知識(shí)和理論的同時(shí),選取國(guó)內(nèi)外典型食品安全事件進(jìn)行案例編寫(xiě),對(duì)有關(guān)案例內(nèi)容和控制安全風(fēng)險(xiǎn)的注意事項(xiàng)也進(jìn)行了詳細(xì)闡述,使讀者掌握食品安全領(lǐng)域的重要問(wèn)題的來(lái)源及控制措施,并能夠理論聯(lián)系實(shí)際,關(guān)注我國(guó)食品安全管理與控制體系的建設(shè)。
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