本書主要介紹具有輔助降血脂功能的益生菌及其發(fā)酵食品的制備技術(shù)。內(nèi)容包括輔助降膽固醇益生菌及其培養(yǎng)技術(shù)，輔助降膽固醇益生菌發(fā)酵食品制備技術(shù)，輔助降膽固醇降甘油三酯益生菌的篩選、鑒定及其培養(yǎng)技術(shù)，輔助降膽固醇降甘油三酯益生菌凍干發(fā)酵劑的制備技術(shù)及其發(fā)酵果蔬制品的制備技術(shù)。本書可供從事食品微生物、果蔬深加工、發(fā)酵食品等行業(yè)的工程技術(shù)人員、科研人員與高等院校從事農(nóng)產(chǎn)品加工及食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域的學(xué)生和教師參考。
巢湖學(xué)院教授，發(fā)酵工程博士，碩士研究生導(dǎo)師，巢湖學(xué)院“食品科學(xué)與工程重點建設(shè)學(xué)科”帶頭人。長期從事微生物及發(fā)酵食品方面的教學(xué)與科研工作。主要研究方向有農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工、副產(chǎn)物綜合利用及功能性發(fā)酵食品。已出版著作有《新型功能性大豆發(fā)酵食品》、《發(fā)酵調(diào)味品加工技術(shù)》等。
章 輔助降血脂益生菌及其發(fā)酵食品概述
1．1 益生菌
1．2 膽固醇和甘油三酯過高對健康的危害
1．3 益生菌輔助降血脂機制
1．4 輔助降血脂益生菌
1．5 益生菌發(fā)酵劑
1．6 益生菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第2章 輔助降膽固醇益生菌及其培養(yǎng)技術(shù)
2．1 產(chǎn)細菌素乳酸菌輔助降膽固醇及益生特性研究
2．2 發(fā)酵食品原料中輔助降膽固醇益生菌的篩選
2．3 嗜酸乳桿菌L66輔助降膽固醇益生菌菌體培養(yǎng)技術(shù)研究
2．4 腸膜明串珠菌ZLG85輔助降膽固醇益生菌菌體培養(yǎng)技術(shù)研究
第3章 輔助降膽固醇益生菌發(fā)酵食品制備技術(shù)
3．1 益生菌發(fā)酵米乳的研制
3．2 益生菌發(fā)酵辣白菜的研制
3．3 輔助降膽固醇益生菌發(fā)酵豆乳的研制
第4章 體外降膽固醇降甘油三酯益生菌的篩選及鑒定
4．1 材料與設(shè)備
4．2 方法
4．3 結(jié)果與分析
4．4 小結(jié)
第5章 體外降膽固醇降甘油三酯益生菌培養(yǎng)技術(shù)
5．1 植物乳桿菌G1-28培養(yǎng)工藝研究
5．2 基于農(nóng)畜副產(chǎn)物的植物乳桿菌G1-28培養(yǎng)工藝研究
5．3 以農(nóng)畜產(chǎn)品副產(chǎn)物為原料的嗜酸乳桿菌L2-16培養(yǎng)工藝研究
第6章 體外降膽固醇降甘油三酯益生菌發(fā)酵劑的制備
6．1 植物乳桿菌G1-28凍干發(fā)酵劑的制備工藝研究
6．2 嗜酸乳桿菌L2-16凍干發(fā)酵劑的制備工藝研究
第7章 輔助降膽固醇降甘油三酯益生菌發(fā)酵果蔬制品研發(fā)
7．1 益生菌發(fā)酵葡萄汁工藝研究
7．2 益生菌發(fā)酵蘋果汁工藝研究
7．3 益生菌發(fā)酵甘藍工藝研究
7．4 益生菌發(fā)酵西紅柿汁工藝研究
7．5 益生菌發(fā)酵豆乳工藝優(yōu)化
參考文獻
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