記錄老北京的傳統(tǒng)美食,感受這個(gè)城市當(dāng)年的別樣風(fēng)情,講述老北京人流連美食的精彩故事。既有老黃米、苦水井、偽茶這些與歷史文化水乳交融的老味道,也有焦圈、豆汁兒這些獨(dú)具老北京地域特色的舊滋味,還有來自五湖四海的獨(dú)特風(fēng)味?梢哉f,老北京的飲食文化,是全國各地飲食文化融匯交流的平臺(tái),集中體現(xiàn)了老北京人兼容并蓄、海納百川的博大胸懷。它是宮廷文化、士大夫文化、平民文化的集合體,是塞北、江南、西域、東海等各地風(fēng)味的聚集地,也是老北京時(shí)令風(fēng)俗、風(fēng)土人情、歷史文化的展示臺(tái),更是老北京人在這一方水土上繁衍生息的見證。
前言
老北京的故事確實(shí)很有意思。
北京山川形勝,“左環(huán)滄海,右擁太行,北枕居庸,南襟河濟(jì)”,既是北方少數(shù)民族與中原漢族的過渡地帶,也是連接?xùn)|北平原、華北平原、內(nèi)蒙古高原的交通要隘。因此,這里歷來便是五方之民匯集之地,既有中原的漢族居民,也有北邊的游牧民族和漁獵民族。自元朝定都大都之后,更是匯集了全國各地的官員舉子、豪商巨賈、販夫走卒,甚至有大量來自西亞乃至歐洲的“色目人”。
且近千年以來,每有戰(zhàn)亂變局,北京皆無法避免,凡是中華的大災(zāi)大難,北京定首當(dāng)其沖。尤其是清朝末年以來,中國面臨“數(shù)千年未有之變局”,歐洲諸國的通商傳教之人,麇集京師及各省腹地,極大地沖擊了中華傳統(tǒng)文化。北京乃是中外思想文化交鋒的最前線,無論是廟堂之上,還是市井民間,皆承受了種種陣痛。
這些有著不同文化習(xí)俗、操著不同的口音、有著不同思維方式的人們,在各種文化交融、時(shí)局變幻莫測的局面之下,為各自的堅(jiān)持,相互碰撞,演繹出一個(gè)又一個(gè)精彩故事。
老北京有意思系列圖書,分為五冊(cè),分門類別講述了一些身處廟堂朝廷、市井江湖、五行八作的人,以及一些發(fā)生在深宅大院、尋常人間、街頭巷尾的人。既有皇室后宮的逸事,也有高官貴族的趣事,更多的是市井民間的奇人妙事,并著重摘取記錄了人們?cè)跁r(shí)代變遷的大背景下,無論是皇帝太后、文武百官,還是平民百姓,都在辛苦掙扎、痛苦轉(zhuǎn)變的那一瞬間。有人惶恐不安,有人處變不驚;有人順應(yīng)潮流,有人故步自封;有人慷慨赴義,有人蠅營狗茍……種種怪狀,不一而足。
在講述這些故事的過程中,作者花費(fèi)了大量筆墨將老北京這塊熱土上誕生的“京味兒文化”記錄了下來,描摹出最具特色的老北京韻味,將北京的歷史文化、傳統(tǒng)文化、民間文化和諧地融為一體。不僅如此,本書還配有大量珍貴的老照片,以讓讀者更直觀地了解北京文化。
在成書的過程中,作者查閱了大量資料,參考了大量前賢佳作,力求精彩,兼顧真實(shí),只為描摹出老北京縱橫激蕩的場景。但由于筆力有限,才學(xué)不足,若有錯(cuò)漏之處,敬請(qǐng)指教。