《咖啡調(diào)制技能訓(xùn)練》以“基于工作過(guò)程”的職業(yè)教育理念為編寫(xiě)原則，采用校企合作的編寫(xiě)方式，根據(jù)行業(yè)專(zhuān)家對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)所涵蓋的崗位群進(jìn)行工作任務(wù)和職業(yè)能力分析，以本專(zhuān)業(yè)共同具備的崗位職業(yè)能力為依據(jù)，遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，結(jié)合行業(yè)對(duì)咖啡師崗位的技能要求，確定了11項(xiàng)任務(wù)作為教材主要內(nèi)容。以完成工作任務(wù)為載體，以培養(yǎng)學(xué)生具備從事相關(guān)工作的職業(yè)能力為目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)際工作崗位的零距離銜接，從而通過(guò)教學(xué)活動(dòng)來(lái)踐行“職業(yè)教育就是就業(yè)教育”的教育理念。
《咖啡調(diào)制技能訓(xùn)練》適用于高等職業(yè)院校的酒店管理、旅游管理專(zhuān)業(yè)及其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)教學(xué)使用，還可以作為職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校和自學(xué)者的參考用書(shū)。
本教材以“基于工作過(guò)程”的職業(yè)教育理念為編寫(xiě)原則，采用校企合作的編寫(xiě)方式，根據(jù)行業(yè)專(zhuān)家對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)所涵蓋的崗位群進(jìn)行工作任務(wù)和職業(yè)能力分析，以本專(zhuān)業(yè)共同具備的崗位職業(yè)能力為依據(jù)，遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，結(jié)合行業(yè)對(duì)咖啡師崗位的技能要求，確定了11項(xiàng)任務(wù)作為教材主要內(nèi)容。以完成工作任務(wù)為載體，以培養(yǎng)學(xué)生具備從事相關(guān)工作的職業(yè)能力為目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)際工作崗位的零距離銜接，從而通過(guò)教學(xué)活動(dòng)來(lái)踐行“職業(yè)教育就是就業(yè)教育”的教育理念。
本書(shū)由呂波擔(dān)任主編，韓磊擔(dān)任副主編，具體編寫(xiě)分工如下：任務(wù)一、二、三由陜西工商職業(yè)學(xué)院呂波編寫(xiě)；任務(wù)四、五由陜西工商職業(yè)學(xué)院王俊峰編寫(xiě)；任務(wù)六、七由西安金比亞職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校韓磊編寫(xiě)；任務(wù)八由陜西工商職業(yè)學(xué)院邱景編寫(xiě)；任務(wù)九由陜西工商職業(yè)學(xué)院李靜靜編寫(xiě)；任務(wù)十由西安金比亞職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校吳少梅編寫(xiě)；任務(wù)十一由西安金比亞職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校葉艷萍編寫(xiě)。全書(shū)由呂波擬寫(xiě)提綱及統(tǒng)稿。本教材在編寫(xiě)的過(guò)程中，得到多位咖啡行業(yè)專(zhuān)家的大力幫助和支持，書(shū)中部分內(nèi)容和圖片源于網(wǎng)絡(luò)，在此一并表示衷心的感謝。
本書(shū)適用于高等職業(yè)院校的酒店管理、旅游管理專(zhuān)業(yè)及其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)教學(xué)使用，還可以作為職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校和自學(xué)者的參考用書(shū)。
一、巴西咖啡-手沖制作方法 1．學(xué)習(xí)目標(biāo)2．你知道嗎 3．工藝流程 4．服務(wù)過(guò)程 5．相關(guān)知識(shí) 6．檢測(cè)與反饋 二、摩卡咖啡-法壓壺制作方法 11．學(xué)習(xí)目標(biāo)2．你知道嗎 3．工藝流程 4．服務(wù)過(guò)程 5．相關(guān)知識(shí) 6．檢測(cè)與反饋 三、藍(lán)山咖啡---虹吸壺制作方法 1．學(xué)習(xí)目標(biāo)2．你知道嗎 3．工藝流程 4．服務(wù)過(guò)程 5．相關(guān)知識(shí) 6．檢測(cè)與反饋 四、哥倫比亞咖啡----愛(ài)樂(lè)壓制作方法 1．學(xué)習(xí)目標(biāo)2．你知道嗎 3．工藝流程 4．服務(wù)過(guò)程 5．相關(guān)知識(shí) 6．檢測(cè)與反饋 五、曼特寧咖啡--摩卡制作方法 1．學(xué)習(xí)目標(biāo)2．你知道嗎 3．工藝流程 4．服務(wù)過(guò)程 5．相關(guān)知識(shí) 6．檢測(cè)與反饋 六、科納咖啡---比利時(shí)皇家咖啡壺制作方法 1．學(xué)習(xí)目標(biāo)2．你知道嗎 3．工藝流程 4．服務(wù)過(guò)程 5．相關(guān)知識(shí) 6．檢測(cè)與反饋 七、云南鐵皮咖啡----越南滴慮壺制作方法 1．學(xué)習(xí)目標(biāo)2．你知道嗎 3．工藝流程 4．服務(wù)過(guò)程 5．相關(guān)知識(shí) 6．檢測(cè)與反饋 八、意大利濃縮咖啡----半自動(dòng)意式咖啡機(jī)制作方法 1．學(xué)習(xí)目標(biāo)2．你知道嗎 3．工藝流程 4．服務(wù)過(guò)程 5．相關(guān)知識(shí) 6．檢測(cè)與反饋 九、經(jīng)典花式咖啡----卡布奇諾咖啡制作方法 1．學(xué)習(xí)目標(biāo)2．你知道嗎 3．工藝流程 4．服務(wù)過(guò)程 5．相關(guān)知識(shí) 6．檢測(cè)與反饋 十、經(jīng)典花式咖啡----維也納咖啡制作方法 1．學(xué)習(xí)目標(biāo)2．你知道嗎 3．工藝流程 4．服務(wù)過(guò)程 5．相關(guān)知識(shí) 6．檢測(cè)與反饋 十一、經(jīng)典花式咖啡---黃家咖啡制作方法 1．學(xué)習(xí)目標(biāo)2．你知道嗎 3．工藝流程 4．服務(wù)過(guò)程 5．相關(guān)知識(shí) 6．檢測(cè)與反饋
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