緒論 001
一、化學(xué)研究的對(duì)象 001
二、化學(xué)與農(nóng)業(yè)科學(xué)的關(guān)系 001
三、基礎(chǔ)化學(xué)課程的性質(zhì)、任務(wù)與學(xué)習(xí)方法 002

第一章 物質(zhì)結(jié)構(gòu) 003
第一節(jié) 原子結(jié)構(gòu) 004
一、原子的組成 004
二、原子核外電子排布 005
第二節(jié) 元素周期律 009
一、元素周期表 009
二、元素性質(zhì)的周期性變化 010
第三節(jié) 化學(xué)鍵 012
一、離子鍵 012
二、共價(jià)鍵 013
三、金屬鍵 015
四、極性分子和非極性分子 015
閱讀材料 中國(guó)量子化學(xué)之父——唐敖慶 015
習(xí)題 016

第二章 溶液和膠體 019
第一節(jié) 溶液 020
一、分散系 020
二、溶液的組成量度 020
第二節(jié) 稀溶液的依數(shù)性 023
一、溶液的蒸氣壓下降 023
二、溶液的沸點(diǎn)升高 024
三、溶液的凝固點(diǎn)下降 025
四、溶液的滲透壓 026
第三節(jié) 膠體 028
一、膠體的性質(zhì) 028
二、膠體的結(jié)構(gòu) 030
三、溶膠的穩(wěn)定性和聚沉 031
閱讀材料 滲透壓在醫(yī)療中的應(yīng)用 032
習(xí)題 033

第三章 化學(xué)反應(yīng)速率和化學(xué)平衡 035
第一節(jié) 化學(xué)反應(yīng)速率 035
一、化學(xué)反應(yīng)速率的表示方法 036
二、影響化學(xué)反應(yīng)速率的因素 036
第二節(jié) 化學(xué)平衡 038
一、可逆反應(yīng)和化學(xué)平衡 038
二、平衡常數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)平衡常數(shù) 039
第三節(jié) 化學(xué)平衡移動(dòng) 041
一、濃度對(duì)化學(xué)平衡的影響 042
二、壓力對(duì)化學(xué)平衡的影響 042
三、溫度對(duì)化學(xué)平衡的影響 043
四、催化劑對(duì)化學(xué)平衡的影響 044
閱讀材料 催化劑的發(fā)現(xiàn) 044
習(xí)題 045

第四章 電解質(zhì)溶液 047
第一節(jié) 酸堿質(zhì)子理論 048
一、酸堿的定義 048
二、酸堿反應(yīng)的實(shí)質(zhì) 049
第二節(jié) 弱電解質(zhì)的解離平衡和溶液的pH 050
一、解離度和解離常數(shù) 050
二、水的解離和溶液的pH 051
三、酸堿溶液pH 的計(jì)算 052
第三節(jié) 同離子效應(yīng)與緩沖溶液 054
一、同離子效應(yīng) 054
二、緩沖溶液 055
第四節(jié) 鹽類(lèi)水解 059
一、鹽類(lèi)水解概述 059
二、影響鹽類(lèi)水解的因素 060
第五節(jié) 沉淀溶解平衡 061
一、溶度積原理 062
二、溶度積規(guī)則的應(yīng)用 064
閱讀材料 酸性食品和堿性食品 066
習(xí)題 067

第五章 配位化合物 070
第一節(jié) 配位化合物的基本概念 071
一、配合物 071
二、配合物的組成 071
三、配合物的命名 072
第二節(jié) 配位平衡 073
一、配離子的穩(wěn)定常數(shù) 073
二、配位平衡的移動(dòng) 074
第三節(jié) 螯合物 076
一、螯合物的結(jié)構(gòu) 076
二、螯合物的穩(wěn)定性 077
閱讀材料 鉑類(lèi)抗癌藥家族 077
習(xí)題 078

第六章 氧化還原反應(yīng) 080
第一節(jié) 氧化還原反應(yīng) 081
一、氧化數(shù) 081
二、氧化還原反應(yīng) 082
第二節(jié) 原電池和電極電勢(shì) 082
一、原電池 082
二、電極電勢(shì) 084
第三節(jié) 影響電極電勢(shì)的因素 085
一、能斯特方程 085
二、濃度對(duì)電極電勢(shì)的影響 086
三、酸度對(duì)電極電勢(shì)的影響 086
第四節(jié) 電極電勢(shì)的應(yīng)用 087
一、判斷氧化劑和還原劑的相對(duì)強(qiáng)弱 087
二、判斷氧化還原反應(yīng)進(jìn)行的方向 087
閱讀材料 新型鋰電池 088
習(xí)題 088

第七章 常見(jiàn)金屬元素及其化合物 091
第一節(jié) 堿金屬和堿土金屬 091
一、堿金屬 091
二、堿土金屬 094
第二節(jié) 過(guò)渡金屬元素及其化合物 096
一、鉻和錳 096
二、鐵和鈷 097
三、銅、鋅和汞 099
閱讀材料 金屬鍋 101
習(xí)題 102

第八章 常見(jiàn)非金屬元素及其化合物 104
第一節(jié) 氯及其化合物 104
一、氯氣、氯化氫及鹽酸 105
二、氯離子的檢驗(yàn) 105
第二節(jié) 氧、硫及其化合物 106
一、氧氣、臭氧、過(guò)氧化氫 106
二、硫、二氧化硫、硫酸 107
第三節(jié) 氮、磷及其化合物 108
一、氮?dú)狻�氨氣、硝�?109
二、磷、磷酸、磷酸鹽 110
第四節(jié) 碳、硅及其化合物 112
一、碳、二氧化碳、碳酸鈣 112
二、硅、二氧化硅、硅酸鹽 113
閱讀材料 神通廣大的活性炭 114
習(xí)題 114

第九章 定量分析概述 116
第一節(jié) 定量分析的分類(lèi)和一般程序 116
一、定量分析的任務(wù)和分類(lèi) 116
二、定量分析的一般程序 117
第二節(jié) 定量分析中的誤差及數(shù)據(jù)處理 118
一、誤差的分類(lèi) 118
二、誤差和偏差的表示方法 119
三、提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法 121
四、有效數(shù)字及其運(yùn)算規(guī)則 122
五、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理 123
閱讀材料 記錄數(shù)據(jù)及計(jì)算分析結(jié)果的基本規(guī)則 124
習(xí)題 125

第十章 滴定分析法 127
第一節(jié) 滴定分析法概述 128
一、滴定分析的方法和滴定方式 128
二、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定 129
三、滴定分析計(jì)算 130
第二節(jié) 酸堿滴定法 131
一、酸堿滴定的基本原理 131
二、酸堿滴定法的應(yīng)用 137
第三節(jié) 氧化還原滴定法 139
一、氧化還原滴定法概述 139
二、氧化還原滴定終點(diǎn)的確定 139
三、高錳酸鉀法 140
四、重鉻酸鉀法 142
第四節(jié) 配位滴定法 143
一、配位滴定法概述 143
二、EDTA 配位滴定法基本原理 143
三、金屬指示劑 144
四、配位滴定法的應(yīng)用 146
閱讀材料 EDTA 的用途 147
習(xí)題 148

第十一章 吸光光度法 152
第一節(jié) 吸光光度法的基本原理 153
一、吸光光度法的特點(diǎn) 153
二、物質(zhì)的顏色及對(duì)光的吸收 153
三、朗伯-比爾定律 155
四、顯色反應(yīng)及其影響因素 156
第二節(jié) 分光光度計(jì)及測(cè)定條件的選擇 157
一、分光光度計(jì) 157
二、測(cè)量條件的選擇 158
第三節(jié) 吸光光度法的應(yīng)用 159
一、比較法 159
二、標(biāo)準(zhǔn)曲線法 160
三、應(yīng)用實(shí)例 160
閱讀材料 科學(xué)家朗伯簡(jiǎn)介 160
習(xí)題 161

第十二章 烴 162
第一節(jié) 有機(jī)化合物概述 163
一、有機(jī)化學(xué)的研究對(duì)象 163
二、有機(jī)化合物的分子結(jié)構(gòu) 163
三、有機(jī)化合物的特性 165
四、有機(jī)化合物的分類(lèi) 165
第二節(jié) 飽和鏈烴——烷烴 166
一、甲烷 167
二、烷烴的分子結(jié)構(gòu)、同系物和同分異構(gòu)現(xiàn)象 168
三、烷烴的命名 170
四、烷烴的性質(zhì) 171
第三節(jié) 不飽和鏈烴 172
一、烯烴 173
二、炔烴 178
第四節(jié) 芳香烴 182
一、芳香烴的結(jié)構(gòu)和分類(lèi) 182
二、單環(huán)芳香烴 183
三、稠環(huán)芳香烴 188
閱讀材料 3,4-苯并芘 189
習(xí)題 190

第十三章 鹵代烴 194
第一節(jié) 鹵代烴的分類(lèi)、命名及異構(gòu) 195
一、鹵代烴的分類(lèi)及命名 195
二、鹵代烴的同分異構(gòu)現(xiàn)象 196
第二節(jié) 鹵代烴的性質(zhì)及重要的鹵代烴 197
一、物理性質(zhì) 197
二、化學(xué)性質(zhì) 197
三、重要的鹵代烴 200
閱讀材料 聚四氟乙烯 201
習(xí)題 202

第十四章 醇、酚、醚 203
第一節(jié) 醇 204
一、醇的分類(lèi)、命名和同分異構(gòu)現(xiàn)象 204
二、醇的性質(zhì) 205
三、重要的醇 209
第二節(jié) 酚 211
一、酚的分類(lèi)、命名和同分異構(gòu)現(xiàn)象 211
二、酚的性質(zhì) 212
三、重要的酚 215
第三節(jié) 醚 216
一、醚的分類(lèi)、命名和同分異構(gòu)現(xiàn)象 216
二、醚的性質(zhì) 217
三、重要的醚 218
閱讀材料 燃料乙醇 219
習(xí)題 220

第十五章 醛、酮 222
第一節(jié) 醛 222
一、醛的分類(lèi)、命名和同分異構(gòu)現(xiàn)象 223
二、醛的性質(zhì) 224
三、重要的醛 226
第二節(jié) 酮 227
一、酮的分類(lèi)、命名和同分異構(gòu)現(xiàn)象 227
二、酮的性質(zhì) 228
三、重要的酮——丙酮 229
閱讀材料 肉桂醛在醫(yī)藥方面的應(yīng)用 229
習(xí)題 230

第十六章 羧酸、取代酸、酯 232
第一節(jié) 羧酸 233
一、羧酸的分類(lèi)、命名和同分異構(gòu)現(xiàn)象 233
二、羧酸的性質(zhì) 234
三、重要的羧酸 236
第二節(jié) 取代酸 237
一、羥基酸 238
二、羰基酸 240
第三節(jié) 酯 241
一、酯的命名和同分異構(gòu)現(xiàn)象 241
二、酯的性質(zhì) 242
閱讀材料 環(huán)境友好材料——聚乳酸 242
習(xí)題 243

第十七章 胺、酰胺 245
第一節(jié) 胺 245
一、胺的分類(lèi)和命名 245
二、胺的性質(zhì) 247
三、重要的胺 250
第二節(jié) 酰胺 251
一、酰胺的結(jié)構(gòu)和命名 251
二、酰胺的性質(zhì) 252
三、重要的酰胺 253
閱讀材料 左旋肉堿 254
習(xí)題 254

*第十八章 雜環(huán)化合物和生物堿 256
第一節(jié) 雜環(huán)化合物 256
一、雜環(huán)化合物概述 256
二、雜環(huán)化合物的性質(zhì) 257
三、重要的雜環(huán)化合物 259
第二節(jié) 生物堿 261
一、生物堿的概念 261
二、生物堿的一般性質(zhì) 262
三、常見(jiàn)的生物堿 263
閱讀材料 石斛中的生物堿 265
習(xí)題 266

第十九章 生物體中的重要有機(jī)物 267
第一節(jié) 糖 267
一、單糖 268
二、低聚糖 271
三、多糖 272
第二節(jié) 脂類(lèi) 274
一、脂肪 275
二、磷脂 275
三、固醇 277
第三節(jié) 蛋白質(zhì) 277
一、蛋白質(zhì)的組成 278
二、蛋白質(zhì)分子中氨基酸的連接方式 281
三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 282
四、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 286
五、蛋白質(zhì)的分類(lèi) 288
習(xí)題 288

附錄 290
一、弱酸、弱堿在水中的解離常數(shù) 290
二、難溶電解質(zhì)的溶度積（298.15K） 291
三、配離子的穩(wěn)定常數(shù)（298.15K） 292
四、標(biāo)準(zhǔn)電極電勢(shì)表（298.15K） 293
五、國(guó)際單位制（SI） 296

參考文獻(xiàn) 297

元素周期表