本書分3篇，包括基礎(chǔ)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品安全相關(guān)的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)以及食品營(yíng)養(yǎng)加工相關(guān)的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)。每一個(gè)實(shí)驗(yàn)都包含了實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮怼?shí)驗(yàn)流程和步驟、實(shí)驗(yàn)結(jié)果和注意事項(xiàng)等。 全書涉及52個(gè)實(shí)驗(yàn)．仍然保持實(shí)驗(yàn)間可分可合的特點(diǎn)。本書主要目的是扎實(shí)掌握篇基本實(shí)驗(yàn)技能。第二篇和第三篇是對(duì)篇基本實(shí)驗(yàn)的重復(fù)應(yīng)用和拓展，具有一定的挑戰(zhàn)性。實(shí)驗(yàn)后思考題主要針對(duì)該實(shí)驗(yàn)習(xí)得的測(cè)試，附錄G的綜合思考題是針對(duì)未來深造需要掌握的重點(diǎn)和難點(diǎn)。 本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)，如食品科學(xué)專業(yè)、食品安全專業(yè)、葡萄酒專業(yè)、食品生物技術(shù)專業(yè)、生物與醫(yī)藥專業(yè)等的實(shí)驗(yàn)課程教材，也可以作為相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)和科研訓(xùn)練的參考用書。
第2版前言
第1版前言
微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)十條守則
第1篇食品微生物學(xué)基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)
微生物顯微觀察技術(shù)
實(shí)驗(yàn)1 光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造與使用
實(shí)驗(yàn)2 四大類微生物標(biāo)本的顯微觀察
實(shí)驗(yàn)3 微生物個(gè)體大小的測(cè)量方法顯微測(cè)微尺的使用
實(shí)驗(yàn)4 微生物數(shù)量的測(cè)量方法血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法
微生物染色技術(shù)
實(shí)驗(yàn)5 細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色（掃碼學(xué)習(xí)）
實(shí)驗(yàn)6 細(xì)菌的革蘭染色
實(shí)驗(yàn)7 細(xì)菌的芽孢染色
實(shí)驗(yàn)8 細(xì)菌的莢膜染色（掃碼學(xué)習(xí)）
實(shí)驗(yàn)9 細(xì)菌的鞭毛染色（掃碼學(xué)習(xí)）
實(shí)驗(yàn)10 酵母菌的活菌染色
微生物培養(yǎng)與儲(chǔ)藏技術(shù)
實(shí)驗(yàn)11 培養(yǎng)基的制備與滅菌
實(shí)驗(yàn)12 環(huán)境（實(shí)驗(yàn)室）的微生物檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)13 細(xì)菌和酵母菌的接種技術(shù)及形態(tài)特征觀察
實(shí)驗(yàn)14 放線菌和霉菌的接種技術(shù)及形態(tài)特征觀察
實(shí)驗(yàn)15 菌種保藏技術(shù)
微生物生理生化常規(guī)檢定技術(shù)
實(shí)驗(yàn)16 細(xì)菌生長(zhǎng)曲線的測(cè)定（掃碼學(xué)習(xí)）
實(shí)驗(yàn)17 溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響
實(shí)驗(yàn)18 pH值對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響（掃碼學(xué)習(xí)）
實(shí)驗(yàn)19 微生物（細(xì)菌）鑒定用典型生理生化實(shí)驗(yàn)
微生物免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)20 凝集反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)21 沙門菌血清學(xué)鑒定（掃碼學(xué)習(xí)）
實(shí)驗(yàn)22 免疫沉淀實(shí)驗(yàn)
綜合實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)23 微生物的分離、純化技術(shù)以芽孢桿菌為例
實(shí)驗(yàn)24 厭氧菌的培養(yǎng)和滾管技術(shù)以雙歧桿菌為例
第2篇 食品安全的微生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)
食品微生物學(xué)常規(guī)檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)25 空氣中微生物數(shù)量的測(cè)定（掃碼學(xué)習(xí)）
實(shí)驗(yàn)26 食品中細(xì)菌菌落總數(shù)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)27 食品中大腸菌群的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)28 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)（掃碼學(xué)習(xí)）
實(shí)驗(yàn)29 食品中酵母菌和霉菌的檢驗(yàn)
食品安全的微生物學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)30 鮮牛乳自然發(fā)酵過程中微生物菌相變化測(cè)定
實(shí)驗(yàn)31 食品中金黃色葡萄球菌的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)32 食品中沙門菌屬的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)33 食品中蠟樣芽孢桿菌的檢驗(yàn)（掃碼學(xué)習(xí)）
實(shí)驗(yàn)34 食品中副溶血性弧菌的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)35 食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌的檢測(cè)（掃碼學(xué)習(xí)）
實(shí)驗(yàn)36 奶粉中阪崎克羅諾桿菌的檢測(cè)（掃碼學(xué)習(xí)）
實(shí)驗(yàn)37 冷鮮肉中假單胞菌屬的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)38 肉及肉制品中熱殺索絲菌的檢測(cè)（掃碼學(xué)習(xí)）
實(shí)驗(yàn)39 肉毒梭狀芽孢桿菌及肉毒毒素的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)40 糧食中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)41 食品中赭曲霉毒素A的檢測(cè)（掃碼學(xué)習(xí)）
實(shí)驗(yàn)42 紫外線誘變及殺菌實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)43 細(xì)菌回復(fù)突變實(shí)驗(yàn)（Ames法）
第3篇 食品微生物發(fā)酵應(yīng)用技術(shù)
實(shí)驗(yàn)44 乳酸菌的分離、發(fā)酵劑的制作及檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)45 甜酒釀的制作
實(shí)驗(yàn)46 花式面點(diǎn)的制作
實(shí)驗(yàn)47 醬油種曲中米曲霉孢子數(shù)及發(fā)芽率的測(cè)定（掃碼學(xué)習(xí)）
實(shí)驗(yàn)48 啤酒酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)及固定化發(fā)酵技術(shù)（掃碼學(xué)習(xí)）
實(shí)驗(yàn)49 酵母菌的純培養(yǎng)與葡萄酒的發(fā)酵
實(shí)驗(yàn)50 毛霉的分離和腐乳的發(fā)酵
實(shí)驗(yàn)51 大蒜及生姜的抑菌實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)52 黃芪多糖的抑菌實(shí)驗(yàn)（掃碼學(xué)習(xí)）
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參考文獻(xiàn)
附錄
書單推薦
