人間煙火：舌尖上的民俗
仲富蘭（主編）
一年三百六十五日，日日相同的是柴米油鹽人間煙火，不同的是草木榮枯四時(shí)更替。時(shí)光在循環(huán)往復(fù)又變幻無窮的生活中流淌，民俗則在代代相承又推陳出新的歲月中醞釀。
《民俗掌故日歷4.0版（2022）》仍是民俗掌故配以潘方爾的民俗漫畫，頗具生活氣息、文化底蘊(yùn)與藝術(shù)品味。涉及的內(nèi)容一如既往的豐富，以時(shí)光為軸，通過歲時(shí)令節(jié)、衣食住行、婚喪嫁娶等詞目，更形象地展示中華傳統(tǒng)民俗文化的魅力。
這些年漫畫家潘方爾先生的畫，如同杜工部當(dāng)年詩云：庾信文章老更成，凌云健筆意縱橫（杜甫《戲?yàn)榱�絕句》），也是越來越有味道了，閑情雅趣，都在筆墨之間，畫出了世俗生活、人間煙火中的趣味雅意，保留了人們心里的小確幸、小美好；詼諧幽默，盡在信手畫來，妙趣橫生而又富有哲理，那些日常生活習(xí)俗里的人和事隔著山河，溫暖了歲月。
這一版日歷的特色，大約有三分之一的條目涉及飲食，理由很簡(jiǎn)單，民以食為天嘛。中國(guó)人的餐飲之道，歷來充滿了奇思妙想。只要看一下近世以來的文章大家，那些市井鄉(xiāng)間的掌故逸聞、名人趣事，乃至菜肴烹制過程中的刀工技藝、色香火候，海闊天空，縱橫八荒。他們不僅是文章高手，本身也是老資格的饕餮。有的文章看似跑題，然而趣味就在這些東拉西扯的閑談之中，各種文思與妙想浸淫其中，如四鰓鱸魚的故事，在外做官的張翰因?yàn)樗技亦l(xiāng)鱸魚莼羹而辭官，于是中國(guó)文學(xué)中多了一個(gè)莼鱸之思的典故。實(shí)際上美食只是引子，真正讓人難以忘懷的是一個(gè)離家的游子對(duì)于故鄉(xiāng)的那份深深的眷戀。
江南吳地的地方菜，終年迭替不斷，烹制技巧精湛，尤其是時(shí)令與菜肴，逢熟吃熟的風(fēng)俗，進(jìn)一步提升了民俗掌故日歷內(nèi)容的豐富性、趣味性和可讀性。如書里提到的各地飲食習(xí)俗，類似三燒五臘九時(shí)鮮岳飛茶擂茶澄城面花撐腰糕等，聽名稱就能感覺到菜名背后的文化積淀。譬如三燒五臘九時(shí)鮮是舊時(shí)漢族民間立夏節(jié)令物的總稱，流行于杭州等地區(qū)。三燒是指燒餅、燒鵝、燒酒；五臘是指黃魚、臘肉、咸蛋、螺螄、清明狗（一種糯米糕團(tuán)）；九時(shí)鮮是指櫻桃、梅子、鰣魚、蠶豆、莧菜、黃豆芽、玫瑰花、烏飯糕、蒿苣；還有蘇州、無錫等地流行的水八仙等。食用這些時(shí)令食物，不僅是為了迎接夏天的到來，更體現(xiàn)了人們渴求五谷豐登的愿望。
中國(guó)的飲食起源于農(nóng)耕文化，以黃河與長(zhǎng)江兩大流域?yàn)橹行�。隨著中原漢族與周邊少數(shù)民族的文化交融，人們飲食的種類與結(jié)構(gòu)更豐富。明清海域的開拓，又將番薯、馬鈴薯、玉米、番茄、辣椒等外來作物引進(jìn)國(guó)門，不但解決了中國(guó)自古以來缺糧的問題，還豐富了人們的餐桌。近世以來，西方飲食理念與方式逐步得到國(guó)人的認(rèn)同，逐漸演變?yōu)橐环N帶有新時(shí)代風(fēng)格與文化風(fēng)尚的飲食形態(tài)。
美食是深植人心的家鄉(xiāng)味道，承載了民族的記憶和生活方式。一年365天，每日三餐；365個(gè)掌故置于案頭，每日一翻。窺一斑而知全豹，從這本日歷書中，我們不僅感受到中國(guó)飲食文化的博大精深，更能從中領(lǐng)略到豐富多彩的民俗民風(fēng)、世相百態(tài)和生機(jī)勃勃的市井煙火氣息。
是為序。
2021年7月21日于滬上凝風(fēng)軒