美食無國界,五味皆誘人
兩個人的美食小情書 吃菜談情
原只煎菌菇·星州醬配蟹鉗·粉皮芝麻雞·糖藕與糯米骨·鴛鴦味雪梨·奶味金瓜……
從小吃到大的菜 惦記到心癢癢
蟹黃獅子頭·老陳醋豬腰·綠蔬墨魚·四喜拌茄瓜·荷塘小炒·蘇葉桂花紅棗……
無視吃相的下飯菜 加飯的請舉手
脆骨茶樹菇·菌菇牛肉!に庾悠嫖杜M堋わL(fēng)情鱸魚·生炒醬油鴨脯·豆豉炒海米椒……
自家的異國廚房 美的事物都會跨界
天婦羅茄瓜·松露鮑汁配澳洲牛排·魚子醬菜蔬混搭·薯絲沙律香蕉·海味菌菇意面……
一桌的顯擺和招搖 賣相味道的雙重驚艷
白雪芙蓉鱈魚·金湯VS元貝焗海膽·干炸石首魚·美滋來樂彩椒焗蟹·藝品花膠湯……
私廚秘笈 少走彎路的美食捷徑
食材前置處理·秘制醬汁·各色高湯……
好吃、好看、國際范
跟*名廚一起享受幸!笆场惫猓
色香味。無國界,舌尖上的“私享家”。以中餐美食為基調(diào),來一場各國的美味派對。各國創(chuàng)意大廚的私家美食分享
美味無國界
東西方的飲食文化有著天壤之別,無論是菜式的配料、醬汁,還是烹飪手法,都有著根本的不同。但,殊途同歸,最終目的只有一個——調(diào)配出色香味俱全、令人賞心悅目的美食。
時裝界的Mix and Match(混搭)到了美食領(lǐng)域,英文變成Fusion(融合)。正因為有了融合,不僅中國菜自身出現(xiàn)眾多的新派改良菜,而且不同國家的廚藝也玩起了混搭風(fēng),跨地域食材、調(diào)味料交替使用,烹飪手段相互借鑒,筷子與刀叉并舉,令人雖身在一處,味蕾卻早已肆意游蕩在地球的各個角落。
一本書吃出十個國家的味道。這一次,精通中式菜肴,料理過法國菜、日本菜、意大利菜……集講師、廚藝顧問、創(chuàng)意食譜設(shè)計師于一身的主廚,要以中餐為基調(diào),以多樣化的風(fēng)格作點(diǎn)綴,開一場無國界美食盛宴。
宮保蝦球、蟹黃獅子頭、芝麻雞、糯米排骨、木耳烤麩……這些傳統(tǒng)菜式依然保留著地道的原味兒,只在食材配比、裝盤藝術(shù)上做小小變化,足以令人耳目一新。星州醬配蟹鉗、原只煎菌菇、兩食蝦、美滋來樂彩椒焗蟹、丁香蘿卜配牛尾……每道菜無論用料還是調(diào)味,都無疆無界,東西南北世界各地信手拈來,個性卓然。更有十八款私廚秘制醬汁、五道好味至上高湯、數(shù)條食材前置處理方法和烹飪竅門公開,助你在廚房揮灑自如,隨便煮、創(chuàng)意玩。
世界上最美味的食物是將心和熱情當(dāng)食材,加入小小的瘋狂來調(diào)味。熱愛生活與美食的你,絕對不能錯過這場色香美味饗宴!
萬龍
*烹調(diào)技師,粵港澳名廚
世界名廚聯(lián)合會(WAMC)國際成員
國際營養(yǎng)保健美食廚皇協(xié)會理事
萬龍餐飲(中國)有限公司 董事長
WANLONG創(chuàng)意餐飲概念工作室 創(chuàng)始人
Food and chef.cn美食與名廚網(wǎng) 主編&CEO
貝太廚房“廚藝生活沙龍”中餐講師
北京電視臺《食全食美欄目》特邀嘉賓
名廚創(chuàng)新菜俱樂部會員
阿邦網(wǎng)特邀專家
中國廚房設(shè)備網(wǎng)首席廚藝顧問
曾榮獲《食全食美》BTV金勺獎、“國際烹飪大賽特金獎”等多項榮譽(yù)
序 吃飽了,心暖了,明天請繼續(xù)
Chapter1 兩個人的美食小情書 18例
Chapter2 從小吃到大的菜,心貪戀的味 22例
Chapter3 無視吃相的下飯菜 17例
Chapter4 自家的異國廚房 19例
Chapter5 一桌的顯擺和招搖 19例
附錄 下廚那點(diǎn)事
選把好用的刀
菜刀靈活運(yùn)用術(shù)
廚房里的各路刀法
“鍋”“鍋”不同
眼花繚亂的醬油一家
爆香是炒好菜的第一步
勾芡的藝術(shù)